Naučte se, jak vyrobit měkkou nadýchanou čínskou mantou. Všechny tipy, které potřebujete znát, a podrobné video, které vám s tímto receptem pomůže udělat hladké měkké dušené buchty.
Recept na měkký načechraný čínský dušený buchty (Mantou)
Už vás unavuje vyrábět dušené buchty, které vycházejí zvrásněně nebo se zhroutí nebo prostě prostě nejsou hladké? Dříve jsem si říkal, proč na světě dokonale napečené buchty po vypařování vypadají hrozně. Při čtení příspěvku níže najdete důvody, proč. Vytváření základních dušených bucht není komplikované, pokud máte správné tipy a samozřejmě, jak se říká, že praxe je dokonalá. Pojďme začít! Těsto musíte prokázat pouze jednou
Na rozdíl od většiny receptů s parními buchtami, kde je třeba kynout těsto jednou, tvarovat a poté znovu prokysnout, než budete moci vařit v páře. Tento recept vyžaduje pouze jednorázovou kontrolu obsahu
2. Výroba je rychlejší
Protože těsto stačí kynout jen jednou, ušetří to zde trochu času
3. Základní recept na dušené buchty, který lze snadno upravit
Toto je základní recept na dušené buchty, který se neplní a který můžete přizpůsobit tak, aby plnil sladkou nebo slanou náplní nebo tvarem do jiného tvaru, jaký si přejete
4. Zmínil jsem měkký a načechraný?
Opravdu miluji tento recept na dušené buchty pro jeho jednoduchost a jak měkký a načechraný je výsledek
CO DĚLÁ MĚKKÉ A FLUFFY PÁRY?
Základní recept na obyčejné dušené buchty potřebuje pouze 5 ingrediencí: mouku (podrobněji o druhu mouky), instantní droždí, kuchyňský olej, cukr a sůl. Tak jednoduché.
Mouku, kterou používáte
Tady jsem se snažil a rodině se to opravdu líbí:
1. Víceúčelová mouka + pšeničný škrob
2. Dortová mouka
3. Premixovaná hongkongská / vietnamská bao mouka
Pokud nemáte nic z výše uvedeného, zkuste tuto kombinaci: univerzální mouka + kukuřičný škrob
Olej
Stejně jako v mnoha případech, olej pomáhá, aby těsto bylo měkké a nevysušené (něco jako zvlhčovač)
Kvasinky
Můžete použít aktivní suché droždí, instantní droždí (což je to, co používám) a čerstvé droždí. Kvasinky pomáhají kvasit bao. Také jsem do receptu přidával prášek do pečiva, ale zjistil jsem, že struktura bucht je příliš houbovitá a dávám přednost měkké nadýchané dortové struktuře, kromě toho máte droždí, nepotřebujete prášek do pečiva, je to trochu přehnaný IMHO. Doporučuji použít instantní droždí místo aktivního suchého nebo čerstvého droždí, protože také šetří čas a důkazy rychleji. ALE, chápu, že někteří lidé stále dávají přednost použití aktivního suchého droždí, které bude fungovat i pro tento recept (viz poznámka k receptu). Někteří lidé říkali, že instantní kvasnice mají silnější kvasnicovou chuť ve srovnání s aktivními suchými kvasnicemi. Je to opravdu otázka preference, předpokládám. Nemám pocit, že by dušené buchty chutnaly jako droždí. Vy budete soudit a budete postupovat podle svých preferencí.
Pokud používáte čerstvé droždí, zpravidla platí použití čtyřnásobného množství okamžitých kvasinek. V tomto případě by tedy 4 gramy instantní droždí byly 16 gramů čerstvých droždí.
Hnětení
Vzpomínám si už v dobách babiček, kdy nebyl k dispozici stojanový mixér nebo pekárna velká část úkolu výroby měkkých nadýchaných a hladkých dušených bucht leží na hnětení těsta. Spousta hnětení! Pokud máte stojanový mixér na hnětení těsta, pak je to opravdu dobré!
KTERÉ OKAMŽITÉ OKAMŽITÉ POUŽITÍ
Obecně bude fungovat jakýkoli typ instantní droždí. Je jich tam tolik druhů a pojmenování může být docela matoucí. Nebudu zde rozebírat droždí, ale abych se s vámi podělil o to, co potřebujete vědět v rámci tohoto příspěvku.
PRO TENTO RECEPT (nízký obsah cukru): Líbí se mi tento SAF Instant Yeast (Red Label) ). Tento instantní droždí lze použít na všechny druhy těst, od chleba, párek, až po chlazené nebo zmrazené těsto. Funguje to velmi dobře. Je vhodný na těsto, které není sladké. Tento recept vyžaduje pouze 3 čajové lžičky cukru na 300 gramů mouky.
POKUD MÁTE V úmyslu ZVÝŠIT CUKROVOU ČÁST: Kvasinky mohou prospívat s trochou cukru, ale příliš mnoho cukru může brzdit jejich činnost. Pokud plánujete použít množství cukru 10% nebo více z hmotnosti mouky (10% z 300 gramů je 30 gramů cukru nebo více), použijte tento instantní droždí SAF (Gold Label). Na sladké těsto to funguje mnohem lépe. Možná budete muset snížit množství kapaliny, pokud zvýšíte množství cukru, protože cukr těsto „promočí“.
Určitě můžete použít jakýkoli instantní droždí nebo dokonce normální aktivní suché droždí, pokud chcete, ale vězte, že jakmile zvýšíte toto množství cukru, droždí bude pracovat mnohem pomaleji a bude trvat mnohem déle, než se těsto nakysne, což není velký problém jen o kousek déle.
Recept na měkký načechraný čínský dušený buchty (Baozi / Mantou)
v mixovací misce. Pokud používáte stojanový mixér, použijte nástavec na háček na těsto. Přidejte studené mléko nebo vodu pokojové teploty. Přidejte kuchyňský olej. Pokud je těsto stále trochu suché, možná budete muset přidat více mléka / vody. Přidejte další čajovou lžičku po čajové lžičce, dokud se těsto nespojí, a pokračujte v hnětení po dobu 5 minut.
Poté přidejte sůl a pokračujte v hnětení, dokud není těsto hladké znovu
Zalomení těsto s igelitovou fólií a před tvarováním ho necháme 15 minut odpočívat
VYTVÁŘEJTE A HLADKEJTE HNEDOU
Rozdělte těsto na 10–12 stejných dávek (záleží na tom, jak malé nebo velké chcete mít dušené buchty)
Pracujte vždy s jedním těstem
Táhněte a zastrčte těsto shora dolů, aby švy byly dole a povrch byl relativně hladký
Vyválejte těsto na hladkou kulatou kouli mezi dlaní nebo jako ve videu. SKUTEČNĚ se ujistěte, že je těsto hladké.
Těsto vyklopte oběma dlaněmi a pohybem těsta krouživými pohyby jej vytvarujte do vyšší výšky. Tato část je důležitá, aby vaše napařené buchty vycházely vysoké, místo aby se po napařování rozšířily do strany
Prstem jemně otřete povrch buchty mlékem vyhladit povrch.
Umístěte na kousek pergamenového papíru.
DŮKAZ POUZE JEDNOU
Nechejte těsto kynout při pokojové teplotě. Pokud je zima, kde jste, můžete použít funkci „chleba“ na pečení, abyste je nechali kynout, nebo jednoduše zapněte troubu na nejnižší teplotu a poté ji vypněte a po 15 minutách tam vložte tvarované buchty nechte je prokázat přibližně 50% původní velikosti
Buchty vzrostly na přibližně 50% původní velikosti. Velikost se nezdvojnásobí.
4. PÁRTE DĚTI
Přiveďte vodu v parníku na vařte. Víko parníku zabalte hadříkem
SNÍŽTE TEPLO NA STŘEDNÍ. Umístěte tam buchty a ponechejte mezi nimi asi 1 palec. Zavřete víko a ponechte asi 1/4 palce mezery nechte trochu páry uniknout
Napařujte 15 minut u středních a velkých housek bez náplně, 18 minut u větších housek s náplní
Po napařování vypněte oheň. NEOTVÍREJTE VÍKO parníku. Nechte tam buchty sedět 5 m takovéhle minuty. Buchty se kvůli náhlé změně teploty nepotopí ani nezmačkají
TIPY KUCHÁŘE, KTERÉ SI VYDĚLÁVÁME HLADKÉ PÁRY
Od svých čtenářů jsem dostal několik otázek, že jejich dušené buchty nevycházejí hladce ani po vytlačení veškerého vzduchu. Někdy mám nekonzistentní výsledky, protože tyčinky nejsou hladké. Tady je několik tipů, které jsem se naučil po výrobě VELKÝCH parních bucht:
POUŽÍVEJTE TEPLOTU POKOJE NEBO STUDENOU KAPALINU
Místo použití teplé tekutiny (mléka nebo vody) začnu pokojem kapalina o teplotě, například studené mléko nebo voda o pokojové teplotě. Tímto způsobem droždí nefungují okamžitě, když se pokoušíte tvarovat buchty. Hodně pomáhá, když při tvarování nemáte všechny ty vzduchové bubliny.
HLADKÉ A TVARUJTE TO VŠE
Podívejte se na video na kartě receptů níže, abyste zjistili, jak může pomoci několik jednoduchých kroků můžete udělat drdoly hladké, kulaté a vysoké
Podívejte se, jak pěkné a vysoké jsou buchty po kynutí
POUZE DŮKAZ
Těsto položte na teplé místo. Používám funkci odolnou vůči chlebům. Těsto při teplé teplotě nafoukne až asi 50% své původní velikosti (mezi 24-35 ° C). Pokud je chladnější místo, kde jste, bude to trvat déle.
ZABALTE VÍKO PÁRY S OŠETŘENÍM
Kondenzace shromážděná na víku odkapává zpět na napařené buchty a vytváří popáleniny skvrny. Zabalením víka hadříkem tomu snadno zabráníte.
PÁRUJTE ZVĚŘKY NAD STŘEDNÍM TEPELEM
Díky vysokému teplu nebudou drdoly hladké a nebudou se roztahovat do strany. Mezitím jsem zapálil oheň na médiu.Dříve jsem dělal středně vysoké teploty a výsledky nebyly konzistentní, někdy jsem měl hladké buchty, jindy ne. Ale vždycky dostanu hladké buchty, když se napařím na nízkém až středním ohni.
NECHÁME 1/4-PALCOVOU MEZERU, ABY SE MĚNOU PÁRU UDĚLAT BĚHEM PÁRY
Tuto metodu jsem několikrát testoval a výsledky byly dobré a byly velmi konzistentní při výrobě mantou s hladkým povrchem, když tímto způsobem páříte na středním ohni. I když máte dušené buchty nadměrně odolné, dušené buchty se nesbalí a nekrčí se, buchty se po napařování prostě více roztáhnou do strany.
NESPOUŠTĚJTE OTEVÍRÁNÍ VÍKA PO PARENÍ
Napařené buchty nechte před otevřením víka odpočinout v parníku asi 1 minutu nebo tak 1 minutu, aby se vaše dušené buchty nespadly a nezmenšily kvůli náhlé změně teploty.
Parní buchty jsou tak měkké a nadýchané.
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY O ČÍNSKÝCH PÁRECH BUNS
V uplynulých několika letech jsem pro hodně vyrobil dušené buchty a od některých flopů jsem se naučil sdílet s vámi a doufejme, že to nebudete muset projít.
CO NÁHRADU ZA DORTOVOU MOUKU?
Tady v USA je dortová mouka široce dostupná, ale upozornila jsem na to, že dortová mouka není k dispozici nebo je v Evropě a Austrálii zakázána jakákoli bělená mouka. Můžete použít obyčejnou hladkou mouku (v USA ji nazýváme univerzální mouka) a přidat do ní kukuřičný škrob. Zde je postup, jak připravit domácí moučnou mouku: Na každý 1 šálek hladké mouky (asi 115 g) přidejte 2 lžíce kukuřičného škrobu. To pomůže zjemnit dušené buchty ve srovnání s pouhým použitím veškeré hladké mouky. NENÁHRADUJTE MOUKU DĚKOVANOU MOUKOU MOUČNICE (Dortová mouka není v Evropě k dispozici a houbová směs je běžnější).
PROČ DOMOVSKÁ PÁRA JE BARVA ŽLUTÁ?
otázka, na kterou se mě často ptají, když se jedná o výrobu párek doma. Pokud použijete předem namíchanou dušenou mouku na housky, kterou jste koupili v obchodě, bude mít obvykle bílá barva. Odpověď je kvůli mouce. Mouka byla ošetřena nebo bělena, aby vám poskytla ten bílý výsledek. Nemusíte používat bělenou mouku. Pravidelná nebělená mouka vám i tak dá skvělé dušené buchty.
POMÁHÁ OCET BÍLÉMU PÁRĚ?
Zkoušel jsem to už několikrát a odpověď je ne. Myslel jsem, že to bude fungovat nějaké kouzlo, ale nestalo se.
CHUTÍ LEPŠÍ BÍLOU PÁRU BUNS?
Ne nutně. Nenechte se oklamat barvou. Jen proto, že produkujete žluté housky, mohou být stále měkké, nadýchané a chutné! Barva ve skutečnosti nemá vliv na chuť.
PÁROVANÉ BUNKY SE SROBÍ NEBO VYCHÁZÍ VRAKNĚ
– Ujistěte se, že tekutina není teplá
Chcete začít těsto „studené“ „Pomocí studeného mléka nebo alespoň vody o pokojové teplotě. Takže droždí není aktivní, když tvarujete těsto, které vytváří spoustu vzduchových bublin, a tím i nehladký povrch.
– Protikorozní ochrana (přečtěte si, jak zjistit, zda kynutí těsta je hotové a jak zabránit kynutí níže)
Ano, kynutí je také problém. Když necháte kynutí těsta příliš dlouho, oslabí se těsto a když ho napaříte, zhroutí se a způsobí že vráska a buchty se rozšíří do strany, takže budou vypadat široké a ploché.
– Vzduchové bubliny a nevytvářejí je hladce
Po 15 minutách odpočinku vytlačte všechny vzduchové bubliny. několikrát těsto a pak plňte a tvarujte buchty podle toho, co chcete udělat. Ujistěte se, že povrch buchet je hladký nebo budou dobře vypadat..nehladit po napařování.
– Napařování na vysokou teplotu
Když vařím buchty na vysokou teplotu, vždy vyjdou hrbolaté a prostě nehladí. Ale jakmile nastavím teplo na střední s mírně pootevřeným víkem, housky vycházejí hladce.
– Náhlá změna teploty
To je méně pravděpodobné, že by na parních houskách byly silné vrásky, ale náhlá změna teplota může někdy způsobit, že se dušené buchty stáhnou a někdy se dokonce zhroutí a zmenší, což způsobí vrásky, jakmile úplně vychladnou. Nechte je v parníku zůstat 3 minuty poté, co vypnete parník.
– Dalším viníkem je obvykle náplň uvnitř housek. Příliš mnoho vlhkosti v náplni způsobí vrásky a zhroutí se také.
JAK ZJIŠTĚNO, POKUD JE VYTVÁŘENÝ TYČ DOKÁZÁN A PŘIPRAVEN NA PÁRU
1. VIZUÁLNÍ
Velikost se nezvýší o moc, v ideálním případě jen o 50% původní velikosti
2. POCIT
Těsto je při zvedání lehké a vzdušné, již není husté a těžké jako těsto, než je tvarujete
3. ZKOUŠKA NA PRSTECH
Když jemně zatlačíte na těsto, zanechá zářez, ale pomalu se vrátí zpět. Toto těsto je dokonale prokazatelné. Pokud okamžitě odskočí, je třeba ji trochu déle prokázat. Pokud nikdy neodpruží, pak jste těsto nadměrně vykysli.
JAK ZASTAVIT HNOJIVO Z KYSELIN?
Váš parník pravděpodobně nebude schopen pojmout všechny najednou. Možná budete muset napařovat ve 2-3 dávkách, což znamená, že zbytek dávek vydrží déle a během čekání na parník bude pokračovat v dokazování. Není to dobré pro buchty! Můžete udělat následující: Ujistěte se, že je zakryjete plastovým obalem a poté je vložíte do chladničky, aby se zpomalila aktivita kvasinek nebo se zastavilo vše dohromady, dokud nebudou připraveny k vaření v páře.
JAK ZACHRÁNIT -ZABEZPEČENÝ DOUGH?
Takže jste provedli prstový test, jemně zatlačte na těsto a nikdy neodpruží. Au !! over-proofed! Pokud je budete nadále vařit, zhroutí se a vypadnou hustě. Zde je postup, jak to opravit: Jemně zatlačte na těsto, aby se zploštilo, a poté jej přetvořte a nechte znovu provést kynutí podle stejných pokynů jako dříve pro kynutí.
JAK VYDĚLAT MANTOU BEZ PARNÍHO NEBO BAMBOOKOVÉHO KOŠÍKU
K napařování jídla nepotřebujete skutečný napařovač ani bambusový koš. Nemám žádný parní hrnec. Nastavit můžete pomocí:
– Velký wok / velký hrnec s poklicí
– Kovový nýt nebo široká a nízko žáruvzdorná skleněná nádoba: to je dát talíř / podnos na vrchní část požadovaného jídla na páru
– Žáruvzdorný talíř nebo podnos (který se vejde do vašeho woku nebo hrnce), aby se posadil na vrchol třínožky: to je místo, kam dáte buchty, aby se vařily.
JAK SKLADOVÁNÍ A OHŘEV MANTOU
Skladování: Pokud uděláte něco navíc a plánujete je uložit, nechte již napařené buchty úplně vychladnout a poté je položte na plech, aby se navzájem nedotýkaly, a poté položte celý podnos uvnitř mrazničky po dobu asi 1 hodiny. Ztvrdnou, ale ještě nejsou úplně zmrzlé. Přeneste do mrazicího vaku a už se nebudou navzájem lepit. Snažte se nevydržet déle než 1 měsíc.
Ohřívání: Mohou jít rovnou z mrazničky do parníku. Vařte v páře na středně vysokém ohni po dobu 5 minut
TENTO RECEPT MŮŽE BÝT POUŽIT NA JINÉ PÁROVANÉ BUNKY S PLNĚNÍM
Tento recept lze použít na další typy dušených bucht, které jsou plněné slanými nebo sladkými náplněmi, jako jsou tyto:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Dýně z dýňového květu
Momofuku dušené Vepřové buchty
Snadné sladké prasátko dušené buchty
Pálené buchty dušené (Hua Juan) – 2 způsoby
Spirála Mantou recept
Pandan Liu Sha Bao
Takže ano, stále můžete dělat měkká nadýchaná mantou bez předem namíchané mouky a jen s několika základními ingrediencemi, které už pravděpodobně máte doma! Nebudou tak bílé jako ty v restauracích dim sum, ale nebudete také zklamáni!
* Pokračuji v aktualizaci tohoto příspěvku, když objevím nebo se naučím něco nového, když udělám dušené buchty, aby se zajistilo, že ostatní mohou replikovat stejný výsledek (pokud ne lepší!) *
Recept na měkké načechrané čínské dušené buchty (Baozi / Mantou)
Složky MetricUS Obvyklé 1x2x3x
Možnost 1:
- 300 gr víceúčelové mouky plus více na poprášení
- 60 gr Pšeničný škrob viz poznámky 1
Možnost 2:
- 180 gr víceúčelové mouky a více na poprášení
- 180 gr mouky na dort
Pro obě možnosti:
- 4 gr Instantní droždí Asi 1 1/4 lžičky, viz poznámky 2,3,4
- 60 gramů cukru 5 můžete snížit hladinu cukru nebo přidat více podle svého vkusu
- 1 polévková lžíce oleje na vaření
- 1/2 lžičky soli
- 150 ml studeného mléka a další pro pozdější potření povrchu housek, viz poznámky 5
Pokyny
Připravte těsto stroj:
-
Umístěte kombinaci mouka / škrob (možnost 1 nebo 2), instantní droždí, cukr, sůl a olej v mixovací misce. Pokud používáte stojanový mixér, použijte nástavec na háček na těsto. Přidejte studené mléko nebo vodu pokojové teploty. Začněte 150 ml a přidávejte další, dokud nevytvoříte těsto. Pokud je těsto stále trochu suché, budete pravděpodobně muset přidat více mléka / vody.Byl bych raději, kdybyste začali s nejnižším množstvím tekutiny a přidávali další čajovou lžičku po čajové lžičce, dokud se těsto nespojí a pokračujte v hnětení po dobu 5 minut
Připravte těsto rukama:
-
Umístěte kombinaci mouka / škrob (možnost 1 nebo 2 ), instantní droždí, cukr, sůl a olej v mixovací nádobě. Začněte se 150 ml tekutiny, pravděpodobně budete potřebovat více tekutiny, než je uvedeno v receptu. Míchejte, dokud nezískáte drsné těsto (ještě nebude hladké). Zakryjte a odpočiňte 15 minut. Pak se vraťte a hněte. Budete překvapeni, jak je nyní hnětení jednodušší. Míchejte, dokud není těsto hladké a vláčné, asi 10-15 minut. Kdykoli během hnětení můžete těsto kdykoli zastavit a odpočinout, pokud je pro něj těžké hnětení. To slouží k uvolnění lepku. Pak se vraťte znovu na hnětení a budete překvapeni rozdílem, který uděláte, když si těsto před dalším hnětením odpočinete. Je to pro vás také jednodušší
Odpočiňte těsto (pro uvolnění lepku, nikoli pro kynutí těsta):
-
Zakryjte a odpočiňte těsto po dobu 15 minut. To neznamená kynutí těsta. Neměl by se zdvojnásobit. Jedná se o uvolnění lepku pro snazší tvarování a válcování těsta, pak pokračujte dalším krokem, který je pro vás vhodný
Pokud se chystáte vyrábět dušené buchty s náplní:
-
Rozdělte těsto do 12 stejných dávek. Pracovní plochu lehce poprášte moukou. Pracujte vždy s jedním těstem. Těsto několikrát promíchejte, aby se vytlačily případné vzduchové bubliny. Těsto zploštěte dlaní a pak jej válečkem vyválejte a vytvořte kruh asi 4 až 5 palců s mírně silnější střední částí. To je pro podporu hmotnosti náplně. Těsto neválejte příliš tenké. Pokud vážíte příliš tenké těsto, náplň může způsobit, že se napařené buchty při vaření v páře „zvrásní“. Vložte náplň do středu a poté sbírejte boky, aby se houska uzavřela, a přitlačte utěsněte. Vyklopte drdol tak, aby strana švu byla dolů
-
Těsto vyklopte oběma dlaněmi a posuňte těsto kruhovými pohyby, aby se vytvarovalo vyšší. Tato část je důležitá, aby vaše napařené buchty vycházely vysoké, místo aby se po napařování rozložily na stranu. Opakujte se zbytkem těsta. Zakryjte čistou kuchyňskou utěrkou a pokračujte kynutí
Pokud právě děláte obyčejné dušené buchty bez náplně (kulatý tvar):
-
Rozdělte těsto na 12 stejných dávek. Pracovní plochu lehce poprášte moukou. Pracujte po jednom těle. Několik těst krát vytlačit vzduchové bubliny (pokud existují)
-
Těsto obložte oběma dlaněmi a pohybem těsta krouživými pohyby jej vytvarujte do vyšší výšky . Tato část je důležitá, aby vaše napařené buchty vyšly vysoké, místo aby se po napařování rozšířily do strany
-
Umístěte na kousek pergamenového papíru. Povrch prstu lehce potřete trochou mléka, abyste povrch uhladili. Volně přikryjte čistou utěrkou, aby nedošlo k vyschnutí. Pracujte s jiným těstem a udělejte to samé. Poté přejděte k nátisku
Pro tvar mantou:
-
Těsto vyvařte na dlouhý kmen a pomocí kráječe těsta nakrájejte na 8 stejných dávek pomocí zoubkovaného nože, nejlépe, aby těsto nerozdrtilo. Lehce otřete povrch housku s trochou mléka pomocí prstu k vyhlazení povrchu. Pokračujte níže uvedeným krokem kontroly
Proofing:
-
Nechejte těsto vykynout při pokojové teplotě nebo na teplém místě. Pokud je tam, kde jste, můžete použít troubu funkce „chlebový důkaz“, která jim tam umožní kynout, nebo jednoduše zapněte troubu na nejnižší teplotu a poté ji vypněte a po 15 minutách tam vložte tvarované buchty, aby jim to dokázalo. Nemusí nutně zdvojnásobit svou velikost, ale přinejmenším nafouknou až asi 50% původní velikosti. To může při teplé teplotě trvat asi 30 minut až 1 hodinu. Než tak ale udělejte
-
U aktivních suchých a čerstvých droždí možná budete potřebovat o něco déle, než aby byly ve srovnání s okamžitými kvasnicemi.Pokud v receptu použijete více cukru, možná budete muset prokázat trochu déle. Nezakrývejte si však těsto
-
Jak zjistíte, zda mají vaše buchty důkaz? Budou asi o 50% větší než jejich původní velikost A když je zvednete, měly by se cítit lehčí. Pokud ne, nechte je důkazy o něco déle. Možná nebudou vizuálně vypadat větší. Použijte také test prstu. Když jemně zatlačíte na těsto, zanechá na něm zářez, ale pomalu odskočí. Toto těsto je dokonale prokazatelné. Pokud okamžitě odskočí, je třeba ji trochu déle prokázat. Pokud nikdy neodpruží, máte kynuté těsto. Volně je zakryjte igelitovou fólií a vložte do ledničky přehozené buchty, aby se zpomalila kynutí během čekání na parník.
Napařování:
-
Je pravděpodobné, že váš parník nebude schopen pojmout napařování všech housek najednou, pokud nebudete mít něco jako tento třívrstvý napařovač potravin (který opravdu miluji). Možná budete muset napařovat ve 2–3 dávkách, což znamená, že zbytek šarží bude sedět déle a bude pokračovat v čekání na parník. pro buchty! Zde je to, co můžete udělat: Nezapomeňte je zakrýt igelitovou fólií a poté je umístit do chladničky, aby se zpomalila aktivita droždí nebo se zastavilo vše dohromady, dokud nebudou připraveny k vaření v páře.
-
Přiveďte vodu ve vašem parníku k varu. Omotejte víko parníku kuchyňskou utěrkou, abyste zabránili odkapávání vlhkosti na napařené buchty, protože tak vzniknou skvrny na spálení
-
SNÍŽTE TEPLO NA STŘEDNÍ. Umístěte tam buchty a nechte mezi nimi asi 1 palec prostoru. Zakryjte víkem, ale ponechte mu asi 1/4 palce mezeru, aby unikla nějaká pára. Napařte na středním ohni po dobu 15 minut u obyčejných středně velkých housek bez náplně, 20 minut u velkých housek se syrovou masovou náplní. To je obzvláště důležité, pokud zjistíte, že jste nadměrně utěsnili dušené buchty (dušené buchty se zdvojnásobily a rozšířily se do strany). Dokud je takto napařujete, housky se nebudou vrásčit a později se zhroutí, až je vyjmete z parníku
-
Po napařování vypněte oheň. NEOTVÍREJTE VÍKO parníku. Nechte tam buchty 1 minutu sedět. Buchty se kvůli náhlé změně teploty nepotopí ani nezmačkají.
Chlazení:
-
Okamžitě vyjměte housky na roštu a nechte je vychladnout. Tím je zajištěno, že dno dušených bucht nebude mokré a mokré.
Skladování:
-
Pokud uděláte něco navíc a plánujete je uložit, nechte již dušené buchty úplně vychladnout a poté je položte na plech, nedotýkejte se navzájem a poté vložte celý podnos do mrazničky přibližně na 1 hodinu. Ztvrdnou, ale ještě nejsou úplně zmrzlé. Přeneste do mrazicího vaku a už se nebudou navzájem lepit. Snažte se neuchovávat déle než 1 měsíc
Ohřívání:
-
Mohou jít rovnou z mrazáku do parníku, když je budete chtít sníst. Napařujte na vysokém ohni po dobu 5 minut a jsou jako nové.
video
Poznámky
- Pokud nemůžete najít pšeničný škrob, použijte bramborový škrob (ne bramborovou mouku). Pokud nemůžete najít bramborový škrob, můžete použít kukuřičný škrob, i když místo kukuřičného škrobu velmi doporučuji bramborový škrob.
- Můžete použít aktivní suché droždí, ale kvasnice rehydratujte ve vodě nebo mléku 1 lžička cukru. Rozpustí se a bude celý pěnivý, asi 10 minut. Pokud tomu tak není, vaše droždí již není dobré. Zbytek cukru můžete do těsta přidat později.
- Můžete také použít čerstvé droždí, množství by bylo 4násobek množství instantních droždí. Takže „budete potřebovat 16 gramů čerstvého droždí
- Velmi doporučuji otestovat droždí na aktivitu, než začnete pracovat na tomto receptu. Nechcete čekat hodiny, než zjistíte, že vaše droždí není delší dobro. Zde je postup:
Přidejte 1 čajovou lžičku cukru a 2 1/4 čajové lžičky droždí (jedna obálka) do 1/4 šálku teplé vody. Počkejte 10 minut a pokud uvidíte pěny a bubliny a cítíte droždí aroma, vaše droždí je stále dobré. Pokud ne, musíte si pořídit čerstvé droždí. - Doporučuji začít s malým množstvím tekutiny a přidávat další podle potřeby, protože to opravdu záleží na typ mouky, který používáte (absorbují tekutinu odlišně), a proto vám nemůžu dát přesné množství, ale 150 ml je dobrý začátek a přidávejte za pochodu.
Výživa
Měkké a nadýchané čínské housky s kynuté parou (Mantou / Baozi)
Tyto měkké a nadýchané čínské dušené housky bez kvasnic jsou tak dobré a super snadné! Vyplatí se to zkontrolovat, zejména pokud neradi pracujete s kvasinkami nebo prostě nemáte po ruce žádné kvasnice!
Také by se vám mohly líbit tyto buchty s okamžitým vařením. Svůj instantní hrnec můžete použít jako parník k napařování buchty.
Čínské parní buchty
Jemná a nadýchaná čínská celozrnná mantou (3 způsoby)
UDĚLALI STE TENTO MĚKKÝ FLUFFY MANTOU RECEPT?
Miluji, když jste kluci pořídí fotku a značku, aby mi ukázali, co jste vytvořili 🙂 Jednoduše mě označte @WhatToCookToday #WhatToCookToday na Instagramu a určitě se zastavím a nahlédnu doopravdy!