V tomto receptu na kibbeh je směs pšenice bulgur , cibule a mleté hovězí maso tvoří dutou skořápku pro lahodnou nádivku. Kibbeh, obklopený teplým a zemitým kořením Středního východu, jako je nové koření a mletá skořice, je ztělesněním komfortního jídla na Středním východě. Kibbeh krokety mohou být smažené nebo pečené a často se podávají jako mezze nebo příloha. Další informace o kibbeh a podrobný návod níže!
Kliknutím sem připnete tento recept na později!
Plnění kibbeh je rekreační aktivita, kterou ženy na Středním východě berou stejně vážně, jako když nacpávají cukety nebo balíčky rýžových zelných listů. Je to něco velkého. Právo na průchod, pokud chcete. Pokud jste v té části světa vyrostli, předpokládá se, že vaše matka a dámy z vaší komunity by vás vyškolily, když vám bylo 15 let!
To pro mě nebyl případ. Moje nejbližší setkání s kibbeh se odehrálo před několika lety v michiganské kuchyni mé tchyně. Pravidelně vyráběla kibbeh ve velkých dávkách. Některé pro rodinu a mnohem více pro jejich tehdejší rodinnou restauraci. Sledoval jsem, jak tak přesně formuje kibbeh na malé ovály, spíš jako minifutbaly. Vypadala tak snadno!
Takže Co je Kibbeh?
Slyšel jsem, jak kibbeh popisuje jako středovýchodní masové kuličky – něco takového.
Slovo kibbeh vychází z arabského slovesa, což znamená „formovat se do koule;“ takže tento popis není úplně špatný. Ale jak uvidíte v dnešním receptu na kibbeh, vypadají spíše jako plněné krokety. Existuje křupavá vnější skořápka vyrobená z bulgurské pšenice, cibule a jemně mletého hovězího masa. Skořápka je pak plněná směsí kořeněného hovězího masa a opečené piniové oříšky; zapečetěné a poté smažené nebo pečené.
V dnešním receptu na kibbeh jsem se pokusil dodržovat stejný tvar podobný fotbalu, který mě naučila moje MIL; i když se z kibbeh dá tvarovat koule nebo dokonce placičky, co je pro vás nejjednodušší.
A existuje mnoho způsobů, jak připravit kibbeh – plněné a pak smažené nebo pečené jako v dnešním receptu Kibbeh. Libanonská udělejte syrové kibbeh nebo kibbeh nayya, což je pochoutka, která připomíná tatarský biftek. A existuje také pan kibbeh, který zde v budoucnu vyrobíme.
Co podávat s Kibbeh?
Kibbeh se nejlépe podává teplý s omáčkou tahini, tzatziki nebo čistým jogurtem. Zde jsem ho podával s tímto středomořským cizrnovým salátem; můžete také podávat to s tabouli, salátem fattoush nebo dokonce s řeckým salátem.
Podrobný návod, jak vyrobit kibbeh
(pro recept vhodný pro tisk přejděte dolů)
Jemné sítko zakryjte lehkým hadříkem (plátno, pokud máte). Přidejte pšenici bulgur a poté sítko vložte do misky naplněné vodou. Pšenici jemného bulguru nechte namočit ve vodě 15 minut, poté látku vytáhněte, podržte bulgur a vytlačte veškerou vodu ven. Můžete to udělat několikrát, dokud si nebudete jisti, že bulgur je zbavený vody. Prozatím odložte stranou.
Nyní vytvořte kibbeh (skutečný těsto, které později použijete k vytvoření skořápky kibbeh). Vložte cibuli, mleté hovězí maso, koření a špetku soli do misky velkého kuchyňského robotu. Zpracujte, dokud není maso velmi jemně rozemleté téměř na pastu.
Masovou směs přemístěte do velké misky a přidejte bulgurovou pšenici. Navlhčenýma rukama zkombinujte bulgur se masovou směsí a vytvořte těsto. Zakryjte a nechte v chladničce až do pozdější doby.
Nyní proveďte plnění. Na pánvi nebo pánvi zahřejte asi 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Cibuli osmahneme do zlatova, pak přidáme mleté hovězí maso. Vařte na středním ohni a za občasného míchání až do úplného zhnědnutí masa. Přidejte opečené piniové oříšky, koření a sůl a pepř. Míchejte a kombinujte. Sejměte z tepla a nechte vychladnout.
Vyjměte těsto kibbeh z ledničky. Chcete-li naplnit kibbeh, musíte mít vlhké ruce. Postavte vedle sebe malou misku s vodou. Připravte si plech na pečení a vyložte jej pergamenovým papírem.
S miskou těsta kibbeh a náplní poblíž můžete začít plnit kibbeh. Navlhčete si ruce trochou vody, vezměte hrst těsta kibbeh (asi 2 polévkové lžíce) a vytvořte do dlaně oválného disku. Prstem vytvořte jamku ve středu disku a postupně ji posuňte ven, abyste vytvořili větší jamku nebo otvor pro plnění.
Lžící přidejte asi 1 lžíci náplně. Těsto nahoře utěsněte a oběma rukama jej opatrně vytvarujte do oválu (fotbalového).
Umístěte plněné kibbeh na plech vyložený pergamenovým papírem. Opakujte kroky plnění, dokud vám nedojdou přísady. Ujistěte se, že máte po celou dobu vlhké ruce.
Plněné kibbeh chill 1 hodina, to je velmi důležitý krok!
Chcete-li smažit, zahřejte olej v pánvi na 350 stupňů F (budete chtít, aby byl olej dostatečně horký, abyste viděli jemný bublající, ale ne příliš horké tam, kde spálí kibbehové skořápky). Kibbeh smažte na rozpáleném oleji, v dávkách je pečlivě nehromažďujte, dokud nebudou kibbehové skořápky hnědé (asi 5 minut).
Se štěrbinovou lžící nebo kleštěmi, opatrně vyjměte kibbeh a položte je na pánev vyloženou papírovým ručníkem, aby se vypustily. Opakujte, dokud nevypražíte všechny plněné kibbeh.
Podávejte horké nebo při pokojové teplotě s omáčkou tahini, omáčkou tzatziki nebo obyčejným řeckým jogurtem. Užijte si to!
Tisknout
Description
V tomto receptu na kibbeh je směs pšenice bulgur, cibule, a mleté hovězí maso vytváří dutou skořápku pro lahodnou nádivku. Kibbeh, obklopený teplým a zemitým kořením Středního východu, jako je nové koření a mletá skořice, je ztělesněním komfortního jídla na Středním východě. Kibbeh krokety mohou být smažené nebo pečené a často se podávají jako mezze nebo příloha. Další informace o kibbeh a podrobný návod níže!
Ingredience
Pro Kibbeh (aktuální těsto, které tvoří skořápky kibbeh)
- 2 ½ šálku jemné pšenice bulgur
- voda
- 1 velká cibule, na čtvrtky
- 1 ½ lb libového mletého hovězího masa (nebo jehněčího masa)
- 2 lžičky mletého nového koření
- 1 lžičky mletého koriandru
- ½ lžičky mleté skořice
- 1 lžička černého pepře
- špetka soli
- olej na smažení
pro plnění masa
- olivový olej
- 1 středně žlutá cibule, jemně nasekaná nebo nastrouhaná
- 1 lb jehněčího nebo hovězího masa (zde jsem použil hovězí maso), studený
- & frac13; hrnek opečených piniových oříšků
- 1 lžička mletého nového koření
- ½ lžičky mleté skořice
- špetka soli a pepře
Pokyny
- Zakryjte sítko na jemné pletivo lehkým hadříkem (gázou, pokud ji máte). Přidejte bulgurovou pšenici a vložte sítko do misky naplněné vodou. Nechejte jemnou bulgurovou pšenici namočenou ve vodě po dobu 15 minut, poté zatáhněte hadřík, přidržte bulgur a vytlačte veškerou vodu. Můžete to udělat několikrát, dokud si nebudete jisti, že bulgur je zbavený vody. Prozatím odložte stranou.
- Nyní připravte kibbeh (skutečné těsto, které později použijete k vytvoření skořápek kibbeh). Vložte cibuli, mleté hovězí maso, koření a špetku soli do misky velkého kuchyňského robotu. Zpracujte, dokud není maso velmi jemně rozemleté téměř na pastu. Přesuňte masovou směs do velké mísy a přidejte bulgurovou pšenici. Navlhčenýma rukama zkombinujte bulgur se masovou směsí a vytvořte těsto. Zakryjte a nechejte v chladničce až do pozdější doby.
- Nyní připravte náplň. Na pánvi nebo pánvi zahřejte asi 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Cibuli osmahneme do zlatova, pak přidáme mleté hovězí maso. Vařte na středním ohni a za občasného míchání až do úplného zhnědnutí masa. Přidejte opečené piniové oříšky, koření a sůl a pepř. Míchejte a kombinujte. Sejměte z tepla a nechte vychladnout.
- Vyjměte těsto kibbeh z ledničky.
- Abyste mohli kibbeh naplnit, musíte mít vlhké ruce. Postavte vedle sebe malou misku s vodou. Připravte si plech na pečení a vyložte ho pergamenovým papírem.
- S miskou těsta kibbeh a náplní blízko můžete začít plnit kibbeh. Navlhčete si ruce trochou vody, vezměte hrst těsta kibbeh (asi 2 polévkové lžíce) a vytvořte do dlaně oválného disku. Prstem vytvořte jamku ve středu disku a postupně disk vysvlékněte, abyste vytvořili větší jamku nebo otvor pro plnění. Pomocí lžíce přidejte asi 1 lžíci náplně. Těsto nahoře utěsněte a oběma rukama jej opatrně vytvarujte do oválu (fotbalového). Umístěte plněné kibbeh na plech vyložený pergamenovým papírem. Opakujte kroky plnění, dokud nedojdou, nezapomeňte mít po celou dobu vlhké ruce.
- Plněné kibbehové chill po dobu 1 hodiny.
- V hluboké pánvi zahřejte olej na 350 stupňů F (budete chtít, aby byl olej dostatečně horký, abyste viděli jemné bublání, ale ne příliš horké tam, kde spálí kibbehové skořápky).Smažte kibbeh na rozpáleném oleji, v dávkách opatrně, abyste je nehromadili, dokud skořápky kibbeh nejsou hnědé (asi 5 minut). Pomocí štěrbinové lžíce nebo kleští opatrně odstraňte kibbeh a položte je na pánev vyloženou papírovým ručníkem, aby se vypustila. Opakujte, dokud nevypečete všechny plněné kibbeh.
- Podávejte horké nebo při pokojové teplotě s omáčkou tahini, omáčkou tzatziki nebo čistým řeckým jogurtem. Užijte si to!
Poznámky
- Je důležité, aby těsto kibbeh zůstalo při práci chladné s tím. Pokud si tedy myslíte, že dokončení procesu plnění bude trvat déle (kroky 5 & 6), vložte misku těsta kibbeh do větší misky naplněné ledem.
- Pokud dáváte přednost pečení kroketů kibbeh – Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Naplněné kibbeh nastříkejte olivovým olejem a uspořádejte je do jedné vrstvy s rozložením na velký plech na pečení. Pečte do sytě zlatohnědé barvy (pravděpodobně asi 30 minut, ale bude se to lišit).
- Zmrazení kibbeh – Kibbeh můžete snadno zmrazit po naplnění. Místo toho, abyste jednoduše hodinu chladili (krok č. 7), můžete kibbeh uspořádat na plech a zmrazit na hodinu nebo dvě. Po vytvrzení kibbeh vyjměte plech z mrazničky a přeneste kibbeh do mrazicí bezpečné nádoby nebo dokonce do velkých sáčků na zip. Zmrazte, dokud nebudete připraveni k použití. Můžete je vařit zmrazené, nerozmrazovat.
- Navštivte náš obchod a prohlédněte si naše koření, olivové oleje a svazky!
- Kategorie: Strany
- Metoda: Pečená
- Kuchyně: Blízký východ
Klíčová slova: Kibbeh, středovýchodní masové kuličky, plněné Kibbeh,
Další recepty k vyzkoušení:
Jak Vyrobte si Falafel
Jak si vyrobit tradiční krémový hummus
Středního východu recept Kofta