Rajma Masala aka Kidney Beans Curry je jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších kari v severní Indii.
Fazole se vaří s cibulí, rajčaty a kořením v tomto chutném vegetariánském kari.
Rajma je jedno z nejoblíbenějších kari v severní Indii.
Ve skutečnosti vždy říkám, že chole, rajma a dal makhani jsou jako 3 nejoblíbenější vegetariánské recepty hlavního jídla na severu Indie. Kdykoli bychom někoho pozvali na oběd nebo večeři, maminka by jedno z nich určitě udělala. Bylo to nevyhnutelné.
Neměl jsem však rád, že rajma vyrůstal, nevím proč, ale dával jsem přednost mnohem méně ve srovnání s dals a chole a všemi mými vegetariáni. Na druhou stranu Sarvesh je velkým fanouškem rajmy. Pravděpodobně je to jedno z jeho oblíbených jídel (to je typický pandžábský jazyk právě tady)!
Ale moje chuťové buňky se za ta léta změnily a teď si opravdu užívám rajmu, zvláště tu, kterou dělám. Nemám rád rajmu, pokud je kari na tenčí straně.
Pro mě by dobrá rajma měla být chutná s fazolemi, které se mísí s kořením, a kari by měla být mírně na silnější straně a mít struktura taveniny v ústech.
Co je Rajma
Rajma je kari z fazolí, která se vyrábí tlakovým vařením surových fazolí, které se přes noc namočí.
Tlakované vařené fazole se pak vaří s cibulí, rajčaty, zázvorovým česnekem a kořením, jako je koriandr, garam masala, chilli prášek atd.
Je to velmi populární kari v severní Indii a pravé pandžábské jídlo, pokud je často bez něj neúplné.
Rajma je tradičně veganská (kromě případů, kdy k ní přidáte ghí) a také bezlepková. Je to také kari bohaté na bílkoviny.
Které fazole použít
Nyní, když jdete na trh, uvidíte různé fazole.
Tam jsou lehčí a také tmavé fazole. Existují také odrůdy, které mají menší velikost.
Menší fazole se používají v kašmírském Rajmě, což je odlišný recept a používá různá koření a recept najdete v mé kuchařce.
K výrobě rajmy ve stylu punjabi můžete použít buď jednu ze světlých nebo tmavých velkých fazolí. Dávám přednost temnějším.
Tipy, jak udělat dobrou Rajmu
Takže se podělím o některé z mých tipů, které jsem se za ta léta naučil, abych vytvořil dobrou rajmu.
Začněte se syrovými fazolemi: ano, můžete to udělat i s konzervovanými fazolemi, ale dobré rajma je třeba udělat se surovými fazolemi.
Fazole je třeba namočit přes noc a poté natlačit vařené pro tuto měkkou strukturu, která je pro rajmu nutností.
Jsem si jistý, že většina lidí, kteří vyrostli kolem Dillí, by přísahali na texturu rajma chawal (rajma a rýže), která se podává v ústech v několika stáncích s jídlem po celém městě.
A pro tuto strukturu musíte fazole namočit, neexistují dva způsoby.
Nastrouhejte cibuli nebo ji jemně nasekejte: pro to hladké kari buď cibuli nastrúhejte, nebo ji opravdu najemno nasekejte.
Také když použijete strouhanou cibuli, trvá to o něco déle, než uvaří, aby odezněla syrová vůně, takže buďte trpěliví vařte je.
Použijte čerstvou zázvorovo-česnekovou pastu: opět bude změňte konečnou chuť rajmy.
Vařte rajčata déle: tento krok nespěchejte. Poté, co přidáte rajčatový protlak, vezměte rajčata celkem asi 15 minut na střední teplotu, než přidáte fazole do pánve.
Vím, že se to může zdát jako dlouho, ale je to důležité.
Vařte na mírném ohni: takže poté, co do pánve přidáte vařené fazole, snižte teplotu a nechte kari vařit minimálně 20 minut. Pokud máte čas, přidejte dalších 10 minut.
Toto vaření na malém ohni pomáhá rozvíjet příchutě a kari chutná mnohem lépe.
Rozmačkejte část rajmy, aby se zahustila kari: zatímco rajma vaří, vezměte lžíci (nebo drtič brambor) a zadní částí lžíce rozmačkejte některé fazole (ne všechny).
Tím se kari zahušťuje, dává texturu a dělá to krémovější.
Dotek ghee na konci: Miluji přidávání lžíce ghee na konci k mému rajmu. Opravdu to spojuje příchutě.
Někdy bych do ghí přidal smažený zázvor julienne a přidal k rajmě.
Následující den chutná ještě lépe: kari jako rajma a chole chutná další den ještě lépe.
Fazole tak dobře přes noc absorbují příchutě, a tak se chuť zvýší další den.
Používání konzervovaných fazolí
I zde můžete použít konzervované fazole.
Pro tento recept použijte přibližně 2,5 plechovky (přibližně 3,5 až 4 šálky vařených fazolí). .
Pokud používáte konzervované fazole, přeskočte krok tlakového vaření fazolí. Začněte přípravou masaly, poté přidejte fazole přímo do pánve a poté vařte, jak je uvedeno v receptu.
Návrhy na servírování
V Dillí se rajma vždy konzumuje s rýží, která je známá jako „rajma-chawal“. Ve skutečnosti, pokud se ptáte lidí z Dillí (jako můj manžel) , polovina z nich řekne, že rajma-chawal je jejich oblíbené jídlo.
Takže samozřejmě nemůže existovat lepší kombinace než čistá bílá rýže.
Ale můžete jej podávat také s quinoa nebo hnědá rýže.
Chcete-li připravit kompletní jídlo s rajmou, podávejte ji se stranou aloo gobi nebo aloo palak.
Příprava veganské
Tento recept je vše veganské kromě ghee, které jsem přidal na konec.
Jednoduše přeskočte ghee, aby byl tento recept rajma veganský.
Starší recept: Tento recept jsem aktualizoval, aby jednodušší. Pokud to chcete udělat stejně jako starší recept sdílený na blogu, přidejte spolu s kmínem bobkový list, 2-3 zelený kardamom, 3 černý kardamom a 1palcovou skořicovou tyčinku.
Použijte 2 čajové lžičky prášku rajma masala a nakrájejte prášek koriandru a garam masalu na 1/2 čajová lžička. Zbytek receptu zůstane stejný.
Metoda
1- Namočte fazole přes noc do 4 šálků vody. Ráno vypusťte vodu, do které byla fazole namočena, a poté ji přeneste do tlakového hrnce.
Přidejte 3,5 šálku vody, 1 čajovou lžičku soli a vařte na vysokém ohni po dobu 1 píšťalky, poté zahřejte na střední teplotu a vařte 15 minut. Nechte tlak uvolnit přirozeně. Pokud používáte Instant Pot, vařte tlakem asi 45 minut při vysokém tlaku s přirozeným uvolňováním tlaku.
2- Fazole by po dokončení měla být úplně měkká. Odložte stranou.
3- Na pánev přidejte 2 lžíce oleje na středním ohni. Jakmile jsou horké, přidejte kmín a nechte je prskat.
4- Poté přidejte nastrouhanou cibuli a promíchejte.
5- Cibuli vařte asi 7 až 8 minut, často ji míchejte, dokud nezískala velmi světle zlatou barvu a neměla by tam být žádná syrová vůně. Ve srovnání s nakrájenou cibulí (pokud používáte nakrájenou cibuli, vařte ji pouze 3-4 minuty), strouhané je třeba vařit delší dobu, aby se zbavila syrové vůně. Nepokoušejte se o krok, jinak bude mít kari chuť syrové cibule.
Poté přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a zelené chilli a vařte 1 minutu.
6- Přidejte pyré z rajčat a směs. Vařte 5 minut.
7- Poté přidejte koření – koriandr, kurkuma, kašmírské červené chilli, garam masala a sůl.
8- Promíchejte a vařte na středně nízkém ohni po dobu asi 10 minut, dokud z masaly nevyteče olej. Celkově jsme rajčata vařili asi 15 minut před přidáním fazolí (důležitý krok, nespěchejte).
9 – Přidejte vařené fazole spolu s veškerou vodou, ve které se vařily. Přidal jsem sem další 1 šálek vody. Dobře promíchejte a zahřejte na nízkou teplotu.
10- Kari nechte vařit 20 až 30 minut. Mezitím použijte bramborový mačkadlo k rozmačkání některých fazolí. Díky tomu je kari krémovější a zahušťuje ho.
11- Poté, co se vaří 20 až 30 minut, přidejte kasuri methi a koriandr. Pokud chcete, můžete také přidat trochu smetany (volitelně, nepřidával jsem).
Také jsem sem přidal další 1/2 šálku vody, protože při vaření se to docela zhustlo. Konzistenci můžete upravit podle svých preferencí.
12- Nakonec přidejte lžíci ghí a promíchejte. Vypněte teplo. Pokud chcete, můžete na ghí smažit nějaký zázvor julienne a ten přidat také do rajmy.
Podávejte horkou rajma masala s rýží!
Pokud jste vyzkoušeli tento recept Rajma Masala, nezapomeňte ohodnotit recept! Můžete mě také sledovat na Facebooku a Instagramu a podívat se, co je v mé kuchyni nejnovější!
Tento příspěvek byl aktualizován z archivů receptů, poprvé publikován v říjnu 2014.
Rajma Masala
Manali
Ingredience
Tlakové vaření
- 1. 5 šálků fazolí 300 gramů, surové fazole, namočené ve 4 šálcích vody
- 3,5 šálku vody 28 oz
- 1 čajová lžička soli
pro masalu
- 2 lžíce oleje 30 ml , použijte olej dle výběru
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 šálek nastrouhané cibule ze 2 středně červené cibule , asi 320 gramů
- 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
- 1 nasekané zelené chilli
- 4 střední rajčata v pyré, asi 560 gramů
- 1 lžíce koriandrového prášku
- 1/2 čajové lžičky kurkumového prášku
- 1 čajová lžička garam masala
- 1,5 čajové lžičky kašmírský červený chilli prášek
- 3/4 čajové lžičky soli nebo podle chuti
- 1,5 šálku vody 12 oz, rozdělené
- 1 polévková lžíce rozdrcených, sušených listů pískavice kasuri methi
- 2 lžíce nasekaného koriandra
- 1 polévková lžíce ghí 15 ml
Pokyny
-
Namočte ledvinu fazole přes noc ve 4 šálcích vody. Ráno vypusťte vodu, do které byla fazole namočena, a poté ji přesuňte do tlakového hrnce.
-
Přidejte 3,5 šálku vody, 1 čajovou lžičku soli a pod tlakem povařte na vysoké teplotě po dobu 1 píšťalky, poté oheň snižte na střední teplotu a vařte 15 minut. Nechte tlak uvolnit přirozeně. Pokud používáte Instant Pot, vařte tlakem asi 45 minut při vysokém tlaku s přirozeným uvolňováním tlaku.
Fazole by po dokončení měla být úplně měkká. Odložte stranou.
-
Do pánve přidejte na středním ohni 2 lžíce oleje. Jakmile jsou horké, přidejte kmín a nechte je prskat.
Poté přidejte nastrouhanou cibuli a promíchejte.
-
Cibuli vařte asi 7 až 8 minut a často ji míchejte, dokud nebude mít světle zlatou barvu. a neměl by tam být žádný syrový zápach. Ve srovnání s nakrájenou cibulí (pokud používáte nakrájenou cibuli, vařte ji pouze 3-4 minuty), strouhané je třeba vařit delší dobu, abyste se zbavili syrové vůně. Nepokládejte krok, jinak bude mít kari chuť syrové cibule.
-
Poté přidejte zázvor- česneková pasta a zelené chilli a vaří se 1 minutu.
-
Přidejte pyré z rajčat a promíchejte. Vařte 5 minut.
Poté přidejte koření – koriandr, kurkumu, kašmírské červené chilli, garam masalu a sůl.
-
Smíchejte a vařte na středně nízkém ohni asi 10 minut, dokud z masaly nevyteče olej. Celkově jsme rajčata vařili asi 15 minut před přidáním fazolí (důležitý krok, „nespěchejte).
-
Přidejte vařené fazole spolu se vší vodou, ve které jsou byly vařeny. Přidal jsem sem další 1 šálek vody. Dobře promíchejte a zahřejte na nízkou teplotu.
-
Nechejte kari vařit 20 až 30 minut minut. Mezitím použijte bramborový mačkadlo k rozmačkání některých fazolí. Díky tomu je kari krémovější a zesiluje ho.
-
Poté, co se vařilo 20 až 30 minut, přidejte kasuri methi a koriandr. Pokud chcete, můžete také přidat kousek smetany (volitelně, asi 1 polévkovou lžíci jsem nepřidával).
Také jsem sem přidal další 1/2 šálku vody, protože při vaření pomalu zhoustl. Konzistenci můžete upravit podle svých preferencí.
-
Nakonec přidejte lžíci ghí a promíchejte. Pokud chcete, můžete si na ghí smažit zázvorový julienne a přidat ho také k rajmě. Vypněte teplo. Podávejte rajmu s rýží a užívejte si!
poznámky
- přeskočte ghí Nakonec je recept veganský.
- Tento recept používá kašmírský červený chilli prášek, který dává kari pěknou barvu, aniž by dodával hodně tepla.
- Starší recept: Tento recept jsem aktualizoval, aby byl jednodušší. Pokud to chcete udělat stejně jako starší recept sdílený na blogu, přidejte spolu s kmínem bobkový list, 2-3 zelený kardamom, 3 černý kardamom a 1palcovou skořicovou tyčinku.
Použijte 2 čajové lžičky prášku rajma masala a nakrájejte koriandrový prášek a garam masalu na 1/2 čajové lžičky. Zbytek receptu zůstane stejný.