Punjabi Kadhi Pakora je jedním z nejpopulárnějších Severoindická jídla!
Smažené lívance (pakora) jsou namočené v jogurtovém kari vyrobeném z besanu (gramové mouky) a koření!
Sdílím svůj absolutně oblíbený způsob výroby nejlepší doma Punjabi Kadhi Pakora.
Pokud si pamatuji, vždy jsem byl fanouškem kadhi.
Mám na mysli kadhi a chawal (rýže) je podstatným jídlem v Dillí. Je těžké to ignorovat, pokud jste vyrostli kolem této oblasti.
Kadhi pro ty, kteří si toho nejsou vědomi, je obvykle jídlo vyrobené z jogurtu a besanu (gramové mouky).
Je to vyrobeno různými způsoby v různých částech země, takže neexistuje žádný způsob, jak to udělat. Všichni však používají besan, to je jedna věc společná.
Punjabi verze má lívance (pakora) a má také více besan, verze Gujarati je tenčí, má méně besanu, žádné lívance a je také málo sladká .
Sindhi kadhi používá hodně zeleniny, jako jsou fazole, okra, brambory atd.
Takže vidíte, že neexistuje jediný způsob, jak si kadhi vychutnat. Záleží, z jaké oblasti Indie jste a z jakého kadhi jste vyrůstali.
Já a Sarvesh jsme vyrostli a jedli kadhi v pandžábském stylu, takže pro nás mělo kadhi mít pakoru a mělo to buďte svěžím a chutným.
Sdílím s vámi můj oblíbený způsob, jak si doma udělat Punjabhi Kadhi Pakora.
Tato Punjabi Kadhi Pakora
✔ chutná jen jako ten od vaší oblíbené dhaba.
✔ je kořeněný a tak chutný.
✔ má lívanečky vyrobené z cibule a chilli.
✔ chutná ještě lépe další den!
Základ tohoto punjabi kadhi je vyroben ze 2 hlavních ingrediencí a jsou –
– jogurt (jogurt z plnotučného mléka je to, co dávám přednost)
-besan (gramová mouka)
Těsto vyrobené z jogurtu a besanu se temperuje kořením a poté se vaří, dokud nezhoustne a úplně se uvaří. Jakmile je kadhi uvařeno, neměla by po něm být žádná syrová vůně a vše by se mělo krásně spojit.
Kadhi také pochází ze slova „kaadhna“, což znamená vaření na nízké teplotě po dlouhou dobu. Takže déle Pomalu vaříte kadhi, tím lépe chutná!
Moje máma vždy používala semena methi (semena pískavice řecké seno) k temperování svého kadhi. Spolu s pískavicí řeckou používám také kmín.
Do kadhi se nepřidává mnoho mletého koření, hlavní příchuť pochází z jogurtu a besanu, které se vaří společně.
Tipy, jak udělat nejlepší kadhi pakora
Vyrábím kadhi již mnoho let a nyní sdílím to, co jsem se během cesty naučil, a tipy, které vám pomohou udělat si doma naprosto kadhi!
1. Začněte s větším množstvím vody: kadhi musí dlouho vařit, aby si vytvořilo chutě a stalo se hustým a krémovým, a proto musíte začít hodně vody.
V tomto receptu jsem přidal 1/2 cu p besan, 1,5 šálku jogurtu a 6 šálků (1,4 litru) vody. To se může zdát hodně vody, ale potřebujete to, aby se kadhi vařilo na konzistenci, kterou hledáte.
Ve skutečnosti jsem později musel přidat trochu vody, takže bych měl velmi dobře hotové s dalším 1/2 až 1 šálkem vody.
2. Pokud je to možné, použijte kyselý jogurt: obvykle pro své kadhi dávám přednost starému jogurtu. Ten, který není čerstvě vyrobený a chutná trochu kysele.
To funguje nejlépe s punjabi kadhi. Dobrý kadhi podle mého názoru by měl mít trochu špetky a kyselý jogurt prostě dělá trik!
3. Na začátku nepřidávejte sůl: Dávám přednost přidávání soli, jakmile se kadhi dostane do varu. Všiml jsem si, že někdy se kadhi rozdělí, když na začátku přidáte sůl. Nechte kadhi vařit a přidejte sůl, jakmile dojde k varu a mírně se uvaří.
4. K vaření kadhi použijte hořčičný olej: Dobře, vím, že mnoho lidí hořčičný olej nepoužívá tak často. Ale v mém domě moje máma vařila jen na tomto oleji.
Dodává tolik vlastní chuti. Zkuste tedy vyrobit kadhi s hořčičným olejem a uvidíte rozdíl
5. Přidejte do kadhi hodně zázvoru a česneku: to je osobní preference, ale mám rád chuť zázvoru a česneku v mém kadhi, takže jsem do tadky přidal asi 1 polévkovou lžíci + 1 čajovou lžičku česneku a zázvoru.
6. Přidejte do pakory cibuli a koriandr: když moje máma vyráběla kadhi, vyráběla obyčejné pakoras jen s besanem a solí.
Ale velmi doporučuji přidat cibuli, zelené chilli, koriandr a několik koření pakora, aby byla chutnější.
Do těsta přidávám také jogurt a jedlou sódu, díky čemuž je pakora měkká a vzdušná.
7. Nezapomeňte na závěrečnou tadku a použijte k ní ghí: dodává chuť a opravdu dělá pokrm pop, takže ho nevynechávejte! Rád používám ghee pro finální tadku, dodává hodně chuti a vůně.
A kašmírský červený chilli prášek mu dodává krásnou barvu nahoře.
Jak zabránit rozdělení Kadhi?
Pokud se setkáte s tímto problémem rozdělení Kadhi / oddělování při vaření je následující, co musíte udělat –
použijte jogurt o pokojové teplotě: jogurt vyjměte z ledničky a před použitím ho nechejte chvíli sedět při pokojové teplotě.
před přidáním do těsta dobře rozšlehejte jogurt: Obvykle nejprve rozšlehám jogurt při pokojové teplotě a poté do něj přidám besan.
přidejte sůl později: nechte kadhi přijít k varu a pak necháme vařit na mírném ohni po dobu 15 minut a poté přidáme sůl. Pokud na začátku přidáte sůl, může se kadhi rozdělit.
míchejte kadhi nepřetržitě, dokud nedojde k prvnímu varu: jakmile přidáte těsto do pánve, neustále ho šlehejte, dokud kadhi nepřijde k varu . Jakmile přijde k varu, můžete poté snížit teplotu a nechat vařit. Poté už to nemusíte pořád míchat.
Toto je volitelné, ale pokud vás dělení jogurtu opravdu zajímá, můžete do těsta přidat trochu nebo kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob váže jogurt a zabraňuje jeho štěpení. Nedělám to a kadhi zůstává v pohodě.
Doufám, že vám tyto tipy pomohou udělat z Punjabi Kadhi Pakora doma jako profesionála!
Metoda
Vyrobte kadhi
1- Do velké mísy přidejte 1/2 šálku besanu (55 gramů) a 1,5 šálku (360 gramů) jogurtu. Ujistěte se, že má jogurt pokojovou teplotu.
2 – Šlehejte, dokud nejsou besan a jogurt dobře kombinovány.
3- Přidejte 1/2 lžičky červeného čili prášku, 1/2 lžičky kurkumy prášek a 1 čajovou lžičku prášku koriandru a šlehejte, dokud nevznikne hrudková směs.
4 – Přidejte 6 šálků vody (asi 1,4 litru vody) a míchejte, dokud se to všechno nespojí. Odložte stranou.
5- Do velké a hluboké pánve přidejte 2 lžíce hořčičného oleje na středně vysokém ohni. Můžete použít jakýkoli olej, ale hořčičný olej mu dodá příjemnou chuť.
6- Jakmile je olej horký (ujistěte se, že je olej zahřátý, jinak hořčičný olej dodá syrovou chuť), přidejte methi semínka a kmín semena. Nechte je prskat a pak přidejte hing.
Přidejte nakrájenou cibuli spolu s nasekaným zeleným chilli a vařte 2 minuty.
7- Poté přidejte nasekaný zázvor a česnek a vařte další Přibližně 1 minutu, dokud zázvor a česnek nezmění barvu.
8- Přidejte připravenou směs jogurtu a jogurtu do pánve. Nyní při středně vysokém ohni nepřetržitě míchejte, dokud kadhi nepřijde k varu.
9 – Neustále míchejte, dokud kadhi přijde k varu, poté snížíte teplotu na nízkou teplotu a necháte vařit asi 30 minut. Stále to mezi tím míchejte.
10- Poté, co kadhi vaří asi 15 minut, přidejte sůl. Zatímco se vaří kadhi, připravte si pakoru.
Připravte si pakoru
11 – Do velké mísy přidejte 1 šálek besanu (110 gramů) spolu s 1 šálkem nakrájené cibule, 1 nasekané zelené chilli, 1/4 šálku nasekaného koriandru, 1/4 čajové lžičky kurkumy, 1/8 čajové lžičky prášku červeného chilli, 1/2 čajové lžičky koriandrových semen, 1/4 čajové lžičky ajwainu a 1/2 čajové lžičky soli.
12- Přidejte 2 polévkové lžíce jogurtu a promíchejte.
13 – Začněte postupně přidávat vodu a vytvořte hustou těsto. Nemělo by to být příliš tekuté, ale ani příliš silné. Přidal jsem asi 1/4 šálku a 2 lžíce vody.
14- Přidejte 2 špetky jedlé sody a promíchejte těsto minutou rukama. Díky tomu budou pakorasy hezké a měkké.
Mezitím zahřejte olej (asi 2 šálky) v kadai na středním ohni, aby se pakoras smažil.
15- Jakmile je olej horký, znovu promíchejte těsto na minutu rukama a poté začněte těsto kapat do horkého oleje.
Hrst těsta vezmu palcem a čtyřmi prsty a kapka je přímo do horkého oleje, můžete použít lžíce.
16- Nechte to vařit a z jedné strany se zbarví do zlatova a pak vyklopte a uvařte druhou stranu. Vařte na mírném ohni, aby se pakorasy vařily také pěkně zevnitř.
Vařte, dokud nebudou pakorasy z obou stran zlatohnědé. Vypusťte papírový ručník.
17 – Asi po 30 minutách by kadhi značně zhoustlo a bylo úplně uvařeno. Přidejte koriandr. Pokud vám kadhi připadá příliš tlusté, můžete si sem trochu vody přidat.
18 – Přidejte pakoru a přeneste kadhi do servírovací pánve.
Vytvořte tadku
19 – Ghee zahřejte v malé pánvi na střední teplotu. Jakmile je ghí horké, přidejte 1/4 čajové lžičky kmínu a velkorysý špetek ajwainu. Přidejte 2-3 sušené červené chilli papričky (můžete je rozbít pro větší teplo).
20- Jakmile semena prasknou, přidejte 1/2 čajové lžičky kašmírského červeného chilli prášku a okamžitě vypněte oheň.
Nalijte tadku na kadhi, ozdobte více koriandrem a podávejte punjabi kadhi pakoru s rýží!
Pokud jste vyzkoušeli recept Punjabi Kadhi Pakora, nezapomeňte ohodnotit recept!Můžete mě také sledovat na Facebooku a Instagramu a podívat se, co je v mé kuchyni nejnovější!
Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ingredience
Pro Kadhi
- 1/2 šálku besan 55 gramů, také známý jako gramová mouka
- 1,5 šálku jogurtu 360 gramů
- 1/2 čajová lžička červeného chilli prášku
- 1/2 čajové lžičky kurkumového prášku
- 1 čajová lžička prášku koriandru
- 6 šálků vody 1,4 litru vody
- 2 lžíce oleje, který jsem použil, a doporučuji hořčičný olej
- 1/2 čajové lžičky semen methi semena pískavice
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1/4 čajové lžičky hingu známé také jako asafoetida
- 1 malá červená cibule nakrájená na tenké plátky
- 1 nasekané zelené chilli
- 1 polévková lžíce +1 čajové lžičky nasekaného zázvoru
- 1 polévková lžíce +1 čajová lžička nasekaný česnek
- 1,25 – 1,5 čajové lžičky soli podle chuti
2 lžíce nasekaného koriandru
pro pakoru
- 1 šálek besanu 110 gramů
- 1 šálek nakrájené cibule z 1 velké červené cibule
- 1 nasekané zelené chilli
- 1/4 šálku nasekaného koriandra
- 1/4 čajové lžičky kurkumového prášku
- 1/8 čajové lžičky červeného chilli prášku
- 1/2 čajové lžičky koriandrových semen
- 1/4 čajové lžičky ajwain
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 polévkové lžíce jogurtu
- 1/4 šálku + 1-2 polévkové lžíce vody podle potřeby
- 2 špetky jedlé sody
- olej na smažení
pro Tadku
- 1,5 lžíce ghí nebo použijte oi l
- 1/4 čajové lžičky kmínu
- iwain velkorysé špetky
- 2-3 celé sušené červené chilli
- 1/2 čajové lžičky kašmírského červeného chilli prášku pro jasně červenou barvu (ne kořeněnou)
Pokyny
Vyrobte kadhi
-
Do velké mísy přidejte 1/2 šálku besanu (55 gramů) a 1,5 šálku ( 360 gramů) jogurt. Ujistěte se, že má jogurt pokojovou teplotu.
Šlehejte, dokud se besan a jogurt dobře nespojí.
-
Přidejte 1/2 lžičky prášku červeného chilli, 1/2 lžičky prášku kurkumy a 1 lžičku koriandrový prášek a šlehejte, dokud nebudete mít hrudkovou směs.
-
Přidejte 6 šálků vody (kolem 1,4 litru vody) a míchejte, dokud nebude vše smícháno. Odložte stranou.
-
Do velké a hluboké pánve přidejte 2 lžíce hořčičného oleje na středně vysoké teplotě. Můžete použít jakýkoli olej, ale hořčičný olej mu dodá příjemnou chuť.
-
Jakmile je olej horký (zajistěte, aby byl olej zahřátý, jinak hořčičný olej poskytne surový chuť), přidejte semena methi a kmín. Nechte je prskat a pak přidejte hing.
-
Přidejte nakrájenou cibuli spolu s nasekaným zeleným chilli a vařte 2 minuty.
Poté přidejte nasekaný zázvor a česnek a vařte ještě asi 1 minutu, dokud zázvor a česnek nezmění barvu.
-
Přidejte připravenou směs jogurtu a jogurtu do pánve. Nyní při středně vysokém ohni nepřetržitě míchejte, dokud se kadhi nepřivede k varu.
Neustále míchejte, dokud se kadhi nepřivede k varu, poté oheň snižte na nízkou teplotu a nechte vařit asi 30 minut. Stále to mezi tím míchejte.
-
Přidejte sůl poté, co se kadhi vaří asi 15 minut. Zatímco kadhi vaří, připravte si pakoru.
připravte si pakoru
-
Do velké mísy přidejte 1 šálek besanu (110 gramů) spolu s 1 šálkem nakrájené cibule, 1 nasekaným zeleným chilli, 1/4 šálku nasekaného koriandru, 1 / 4 čajové lžičky kurkumy, 1/8 čajové lžičky prášku červeného chilli, 1/2 čajové lžičky koriandrových semen, 1/4 čajové lžičky ajwainu a 1/2 čajové lžičky soli.
Přidejte 2 lžíce jogurtu a promíchejte.
-
by nemělo být příliš tekuté, ale ani příliš silné. Přidal jsem asi 1/4 šálku a 2 lžíce vody.
-
Přidejte 2 špetky jedlé sody a rukou promíchejte těsto minutu. Díky tomu budou pakory příjemné a měkké.
Mezitím zahřejte olej (asi 2 šálky) v kadai na středním ohni, aby se smažily pakorasy.
-
Jakmile je olej horký, promíchejte těsto znovu rukou a poté minutu začněte kapat těsto do horkého oleje.
Vezmu hrst těsta palcem a čtyřmi prsty a kapka je přímo do horkého oleje, můžete použít lžíci.
-
Nechte to vařit a z jedné strany se zbarví do zlatohněda a pak vyklopte a uvařte druhou stranu . Nezapomeňte vařit na mírném ohni, aby se pakorasy vařily také pěkně zevnitř.
Vařte, dokud nebudou pakorasy z obou stran zlatohnědé. Vypusťte na papírový ručník.
-
Asi po 30 minutách by kadhi značně zhoustlo a bylo úplně uvařeno. Přidejte koriandr. Pokud vám kadhi připadá příliš husté, můžete si tu trochu vody nalít.
Přidejte pakoru a přeneste kadhi do servírovací pánve.
Vytvořte tadku
-
Ghee ohřejte na malé pánvi na středním ohni. Jakmile je ghí horké, přidejte 1/4 čajové lžičky kmínu a velkorysý špetek ajwainu. Přidejte 2-3 sušené červené chilli papričky (můžete je rozbít pro větší teplo).
Jakmile semena prasknou, přidejte 1/2 čajové lžičky kašmírského červeného chilli prášku a okamžitě vypněte oheň.
-
Nalijte tadku na kadhi, ozdobte více koriandrem a podávejte pandžábský kadhi pakoru s rýží!
Poznámky
- Kadhi při ochlazení zesiluje. Při opětovném zahřívání tedy možná budete muset přidat trochu vody.
- Přidejte pakoras do kadhi 10 až 15 minut před podáváním.
- Přečtěte si prosím všechny moje tipy v příspěvku, pokud děláte punjabi kadhi poprvé, pomůže to!
Výživa
div>