PSA: Oves se může pokazit

Něco je shnilý ve stavu mé kaše

Problémy začaly, když jsem se jednoho dne pokusil vyrobit misku ovesných vloček. Měřil jsem, míchal a nalil oves a mléko jako vždy. Ale pak, dvě kousnutí do ovesných vloček, jsem si uvědomil, že jsem udělal obrovskou chybu. Ovesné vločky chutnaly slané, trochu kyselé a spravedlivé. Čichal jsem mléko, které jsem použil, a bylo stále čerstvé; Ochutnal jsem oříškové máslo, které jsem dolloval nad miskou, a také to bylo v pohodě. Nebylo pochyb: moje ovesná kaše byla žluklá. Jak? Proč? Vzal jsem se na internet, jak jsem zvyklý v takových chvílích dělat. Nejprve mi většina zdrojů pro bezpečnost potravin řekla, že oves se zřídka, pokud vůbec, pokazí, než nádobu dokončíte. Oves zůstane čerstvý, pokud bude uchováván ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu nejméně 12 měsíců.

Úplné zveřejnění: zapnuto toho konkrétního rána jsem byl mimo standardní rolovaný oves, který jsem vždy používal, a místo toho jsem si vyrobil kaši s dalším balíčkem chovatelského, komerčně nezpracovaného ovsa, který jsem měl v zadní části ledničky. Budu upřímný, rozhodně jim bylo asi 12 měsíců. Týden předtím jsem je ale použil v cookies a nic špatného jsem si nevšiml, takže jsem předpokládal, že jsou v pořádku. Ne tolik.

Stejně jako většina balených produktů bude mít oves na obalu vytištěno datum „nejlepší do“. To nutně neznamená, že se oves po tomto datu pokazí, pouze to, že produkt po tomto datu již nebude v optimální svěžesti; Web společnosti Quaker Oats objasňuje, že „položky, které překračují doporučenou dobu trvanlivosti, jsou bezpečné ke konzumaci, ale mohou zaznamenat mírné změny v chuti, barvě nebo nutriční hodnotě.“

Proč se tedy oves zhoršuje? Odpověď je dvojí. Důvod číslo 1: Oves se může rychleji pokazit, pokud není komerčně zpracován. Standardní balený oves, který najdete v obchodě (například Quaker), začíná jako ovesné krupice, které jsou nejprve zbaveny slupky a stočeny do vloček, poté ošetřeny vlhkou párou a lehce opečeny, aby se zrna stabilizovala. Poté, co oves projde tímto zpracováním, oleje v zrnech zůstanou déle čerstvé. Oves, který jsem použil druhý den, byl nepečený (také známý jako nestabilizovaný), a proto obsahoval nestabilizované oleje, což byl pravděpodobný viník, proč oves zchátral.

Další důvod, proč se oves může pokazit, musí udělat s obalem. Pokud je oves zabalen do papíru, mohou do sáčku vstoupit vzdušné droždí a vlhkost a produkty zkazit. Na rozdíl od plísně, která je velmi zjevným indikátorem znehodnocení (a může růst na ovsu, pokud je vystaven vlhkosti), jsou tyto kvasinky do značné míry neviditelné, a přestože oves ovlivněný ovadem bude stále vypadat dobře, jeho kyselá chuť vás přesvědčí o opaku.

Zabránit poškození ovsa je snadné, vyžaduje to jen trochu přemýšlení. Pokud je oves uložen na papíře, přeneste po otevření obalu zrna do vzduchotěsné skleněné nebo kovové nádoby a uložte je do chladničky nebo mrazničky. To je také skvělý způsob, jak zabránit dalším nepříjemnostem, které mohou nastat ve spíži, jako jsou moudré chyby (omlouvám se za noční můry). Pokud bude oves zpracován, bude pravděpodobně v chladničce po dobu jednoho roku v pořádku; pokud nejsou v páře, je nejlepší je dokončit během několika měsíců.

Nenechte si ujít naši Nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes ve vaší doručené poště.