Američané milují vejce, přinejmenším slepičí vejce: daný Američan v průměru sní přibližně 250 slepičích vajec ročně. A jistě jsme se pustili do dalších lahodných a zajímavých odrůd: bohaté, obrovské žloutky kachních vajec, drobná pochoutka z křepelčích vajec, technicky jedlé emu vejce. Ale bylo vám někdy podáváno krůtí vejce? Nebo o tom vůbec přemýšlel? Pravděpodobně ne.
Proč ne? Turecká vejce jsou zcela jedlá: Ti, kteří mají krůty na zahradě, uvádějí, že jejich vejce chutnají nápadně podobně jako slepičí vejce. Jsou o něco větší, skořápka mírně tvrdší a membrána mezi skořápkou a vejcem o něco silnější, ale jinak se příliš neliší. A podle národní turecké federace USA v roce 2015 vyprodukovaly více než 233 milionů krůt. Turecko je čtvrté nejoblíbenější maso v zemi, hned za kuřecím, hovězím a vepřovým masem. Kolem je spousta krůt! Tak o co jde? Proč jsou krůtí vejce tak vzácná?
Odpověď se ukazuje jako široká kombinace faktorů, které všechny dohromady přispívají k produkci krůt a rozhodují se, že se nebudou obtěžovat se vstupem na trh s vejci. Za prvé, krůty snášejí vajíčka mnohem méně často než ostatní ptáci; kuře nebo kachna snáší asi jedno vejce denně, ale krůta nese nanejvýš asi dvě týdně. Krůty jsou také nákladnější na chov v továrně a vyžadují mnohem více prostoru a jídla než kuře.
Ještě horší je, že krůty začínají snášet pomalu. „Krůty mají delší životní cyklus, a proto musí dosáhnout zhruba 7 měsíců, než budou schopny vyprodukovat snášení vajec,“ říká Kimmon Williams z Národní turecké federace. Kuřata musí dosáhnout pouze asi 5 měsíců – nemusí se to zdát moc, ale vzhledem k tomu, že krůty jsou také dražší pro ustájení a krmení, může být těch pár měsíců navíc nákladných.
Kvůli výrobním nákladům a nedostatku jsou krůtí vejce obvykle o něco dražší, obvykle kolem 3 $ / vejce – zhruba až dva tucty kuřecích vajec. znamená, že oplodněné vejce je pro lidskou spotřebu mnohem cennější než vejce; dává větší smysl chovat více krůt než prodávat jejich vejce.