Supermarkety se staly mikrokosmem lidstva, které se snaží prosadit pořádek nad přírodou. Uličky na uličkách představují plody země zpracované do jednotných tvarů a velikostí. I na trzích zemědělců očekáváme, že najdeme růžová červená jablka bez červích děr nebo pustošení divočiny. Je tedy poněkud překvapením, když neobvyklý triumf nad uniformitou, řekněme najít brambor ve tvaru srdce nebo dvě mrkve propletené jako jedna v koši produktů. To je případ, kdy jste někdy rozlomili vejce a do mísy vypadly dva žloutky. Jaké potěšení. Na rozdíl od vašich valentýnských spudů je to však častější neobvyklý výskyt. Existuje důvod? Abych to zjistil, zavolal jsem plodnou spisovatelku kuřete Gail Damerowovou, autorku několika knih na toto téma, včetně Storeys Guide to Raising Chickens, kterou člen Americké asociace drůbeže nazval „vyčerpávajícím způsobem“.
Damerow, která provozuje rodinnou farmu v Tennessee, je s fenoménem tak dobře obeznámena, že ji může spatřit bez prasknutí vajíčka a používá pro ně běžnou přezdívku: „dvojí žloutky“. Ve skutečnosti v době chovu kuřat viděla také trojitý žloutek. A podle Guinnessových rekordů největší kuřecí vejce na světě, které mělo průměr devět palců a mělo pět žloutků. Kromě toho Guinnessovy rekordy žloutků nalezených v jediném slepičím vejci se říká devět. Ano, devět žloutků v jednom vejci. To musela být docela omeleta.
Abychom pochopili bohatý zázrak dvojitého žloutku, musíme pochopit biologický proces výroby vajec. „Výroba jednoho vejce trvá 25 hodin,“ říká Damerow. „Když se vylíhne slepice, přicházejí na svět s určitým počtem vajíček – je to jako hrozen, který visí z páteře.“ V životě každé mladé slepice přijde doba, kdy je dostatečně zralá na to, aby snesla vajíčka, a až ten čas přijde, vajíčka rostou po jedné, dokud nebude mít velikost žloutku. Pak se odtrhne od vaječníku jako vše -černě oděný teenager směřující na vysokou školu, cestující přes vejcovod, opouštějící vaječníky vnějšímu světu. Když se žloutek pohybuje vejcovodem, žlázy vylučují albumin, alias vaječný bílek, a látku tvořící skořápku, trochu podobně lepkavý zážitek jako kolej na koleji. A pak, hle, vejce je položeno.
Nebylo pozorováno žádné pozorování vytváření dvojitých žloutků, které se vyrábějí uvnitř kuřat, à la mikroskopický Dennis Quaid v Innerspace. Ale pracovní teorie spočívá v tom, že jsou vytvořeny, když dojde k ovulaci příliš rychle nebo když jeden žloutek dohání další pohybující se žloutek ve vejcovodu slepice.
Existují dva různé druhy kuřat, která nejčastěji snášejí vejce dva žloutky. Někdy je snášejí slepice těžkých plemen, pro které je zvykem vyrábět vajíčka s dvojitým žloutkem zděděnou vlastností. Slepice těžkých plemen se však obvykle nepoužívají ke komerčnímu snášení vajec, protože nekladou mnoho vajec. S největší pravděpodobností, pokud se ocitnete s dvojitým žloutkem, pocházelo to z kladení vajec, mladé slepice, konkrétně mladší než jeden rok.
Pullets obvykle produkují menší vejce, když poprvé začne snášet, kolem velikosti holubů a někdy jejich vejce nebudou mít vůbec žádné žloutky. Damerow ví, že má na rukou dvojitý žloutek, když pullet produkuje vajíčko o velikosti jednoho z dospělé slepice. „S pulletem mechanika výrobního cyklu zatím nefunguje synchronizovaně,“ říká Damerow. „Je to jako batole, které klopýtá a ještě není dobře koordinováno.“ Takže pokud se vám zdá, že máte dvojitého žloutku, považujte to za dar rané práce amatérské slepice, jako jsou radostné načmárané kresby batolete, ale výživnější.