Tolik střihů, tak málo času! Tady na Steak University víme, jak matoucí může být naučit se rozdíly mezi mnoha kusy steaku. Proto se věnujeme tomu, aby vám proces učení byl co nejjednodušší porovnáním některých nejoblíbenějších steaků, takže nemusíte. To nás přivádí k prime rib vs ribeye: dva úžasně lahodné střihy, které musíte mít v každém steakovém menu.
Prime Rib Vs Ribeye: Jaký je rozdíl?
Jedna z věcí často se nás ptají: „Je primární žebro a ribeye to samé?“ nebo „Prime rib vs ribeye – který z nich je nejlepší?“. Naše odpovědi? Prime rib and rib eye jsou podobné, ale ne, nejsou stejné, ani nejsou technicky lepší než ostatní. Rib eye i prime rib jsou vynikající možnosti steakového střihu pro různé účely. Oba jsou neuvěřitelně chutné, mají fantastické mramorování a jsou to prvotřídní hovězí maso se správným množstvím tuku pro zlepšení chuti a textury.
Na rozdíl od některých jiných steakových řezů, které připravujeme, tyto kusy steaky pocházejí ze stejného prvotního kusu hovězího masa. Ribeye je část pečeného žebra, která je nakrájena před vařením, ale pojďme se ponořit trochu hlouběji, abychom zjistili více o každém řezu a každém rozdílu, který je odděluje.
Co je Prime Rib a Where Vychází to?
Prime rib je také známý jako stojící žebro. Pečeně pochází ze stejné části zvířete, kterou má ribeye: prvotní část žebra. Pokud jste v restauraci a požádáte o připravené žebro, dostanete s největší pravděpodobností plátek masa z vařené pečeně. Je také důležité si uvědomit, že ačkoli primární žebro obsahuje ve svém názvu „prime“, neznamená to, že se jedná o hovězí maso USDA Prime. Nezapomeňte před nákupem pečlivě zkontrolovat třídění hovězího masa, abyste se ujistili, že ve skutečnosti kupujete hovězí maso USDA Prime, pokud po tom toužíte.
Předkrm je dobře mramorovaný v celém mase, což znamená, že má slušné množství tuku, který se při vaření snižuje hovězí maso. Populární způsob vaření žebra je au jus nebo ve vlastní šťávě, aby se zabránilo jeho vysušení během procesu vaření, když dosáhne požadované teploty.
Co je Ribeye a Odkud pochází?
Ribeye, o kterém se mluví, můžete vidět několika způsoby, například ribeye nebo rib eye a rib steak. Nenechte se příliš pověsit na jména; ribeye má mnoho jmen, ale všichni obecně odkazují na stejný střih. Jak již bylo řečeno, tento střih pochází z oblasti žeber zvířete, odtud pochází „žebrová“ část jeho jména. Řez je z pečeného žebra, známého jako žebro. Chcete-li být považován za ribeye, musí být steak nakrájen před vařením pečeně. Kusy se poté prodávají jako steaky ribeye. Strihy žebra Prime jsou větší než střihy ribeye, protože zahrnují ribeye a kost.
Náklady na Prime Roast vs Ribeye Steak
Nyní, když znáte rozdíl mezi hlavním žebrem a ribeye, pojďme se podívat na ceny. V zásadě to jde podle typu řezu, protože ribeye a prime rib lze řezat několika různými způsoby. Samozřejmě také záleží na tom, zda dostáváte maso z obchodu s potravinami nebo z řeznictví či specializovaného obchodu. Řezníci a specializované obchody budou obecně mít kvalitnější hovězí maso než obchody s potravinami, což znamená, že za tuto kvalitu zaplatíte více za libru.
Ribeyes mohou být vykostěné nebo vykostěné s vykostěnými řezy obecně je dražší na kilogram než vykostění, protože odříznutí masa od kosti zabere více času a přesnosti. Prime rib odkazuje na celé pečené žebro, což znamená, že z něj lze krájet požadované porce. Prime rib bude obvykle dražší, pokud bude objednáno v restauraci.
Liší se jejich příchutě?
Protože primární rib a oční porce jsou podobné kusy masa pocházející ze stejné části u krávy, nenajdete výrazné rozdíly v jejich chuti. Oba jsou plné bohatých a svalnatých chutí díky obsahu tuku a svalů. Primární žebro však obvykle obsahuje více kostí a tuku, což mu může dát mírný okraj přes oko, pokud jde o chuť. Bone-in ribeye však těží také z přírodního aroma, které pochází z vaření s kostí, takže jeho chuť nezůstává daleko od hlavního žebra.
Všimnete si nejvýznamnější příchutě rozdíly v tom, jak se rozhodnete uvařit hovězí ribeye nebo prime rib. Zatímco většina lidí si oko užívá s trochou soli a pepře a reverzní sear s trochou olivového oleje, primární žebro je trochu experimentálnější. Od grilování po sous vide s přírodními šťávami má primární žebro několik možností vaření, které mohou trochu změnit chuť.
A co struktura Prime Rib vs Ribeye?
Znovu, žebro a primární žebro pocházejí ze stejné části krávy, takže obsah svalů a tuků v každé z nich je podobný. Protože tyto dva faktory nejvíce přispívají ke struktuře steaku, nenajdete velký rozdíl mezi texturami těchto dvou řezů, dokud je neuvaříte.
Způsob, jakým vaříte pečené žebro versus žebro oko je bude odlišovat. Některé způsoby vaření například neprodukují pálení, které byste získali z litinové pánve, díky čemuž bude struktura každého kousnutí v ústech jiná. Podobně grilování nebo pomalé pečení pečeně určitě způsobí jinou strukturu než vaření masa na grilu nebo na pánvi.
Váš výběr nápoje může také změnit, věřte tomu nebo ne! Například pití vody se steakem nebude mít stejný výsledek jako pití sklenice červeného vína. Červené víno obsahuje přírodní molekuly, které vám sedí v ústech a pomáhají při žvýkání křehkost masa. Tento efekt může fungovat stejně dobře jak s žebrovým okem, tak s hlavním žebrem.
Prime Rib Verses Ribeye: Cooking Differences
Je ribeye pro vaření stejný jako primární žebro? Může být, ale záleží na způsobu, jakým jsou krájené ribeye a primární žebro krájeny.
Rib eye se obvykle vaří jako steak. To znamená, že ho můžete grilovat nebo smažit podle svého vkusu a bude stejně lahodný a plný svalnaté chuti bez ohledu na to, co děláte. Několik minut při vysoké teplotě v litinové pánvi a ochucené trochou soli a pepře dodá oku nádhernou, křupavou pálku a správné koření. Mramorování vaří procesem, aby byl řez jemný a šťavnatý.
Pečeně je však jiná. Než se pokusíte pečeně v troubě nebo grilovat, ujistěte se, že je vaše pečeně úplně rozmražená a ochucená. Steak University nabízí snadné pokyny k pečení nebo grilování pečeného žebírka.
Jak jsme zmínili v předchozí části, máte mnoho možností vaření jak ribeye, tak připraveného žebra, ale primární žebro jako pečeně má prakticky nespočet možností. Jedním z nejlepších způsobů, jak to udělat, je dochutit solí a pepřem a pomalu ho opékat v troubě na mírném ohni, dokud nedosáhne teploty. Poté zvyšte teplo na několik posledních minut, abyste vypálili vnějšek. Bude se vařit důkladně, aniž by vyschlo, zatímco bude křupavá vnější strana.
Můžete také uvařit prime rib sous vide, na grilu, v crockpotu nebo instantní nádobě, nebo ho grilovat s nějakým au jus.
Zabalení: Rozdíl mezi Prime Rib a Ribeye
Doufáme, že jsme odpověděli na vaše otázky týkající se rozdílu mezi ribeye a prime rib. Tyto konkrétní řezy mohou být trochu matoucí, protože je o nich často mluveno jako o dvou zcela odlišných řezech. Ve skutečnosti pocházejí ze stejné části krávy.
Ribeye vám poskytne nejlepší část řezu v menší části; prvotní pečeně vám dává větší řez, který obsahuje také oblast ribeye. Oba jsou neuvěřitelné škrty, které ve svém steakovém arzenálu budete chtít. Podívejte se na Ribeyes a Bone-In Heart of Rib Roast ze společnosti Chicago Steak Company.
Chcete se dozvědět více o každém kusu hovězího masa? Zde je několik dalších článků, které vám mohou pomoci:
- Proč byste si měli koupit primární žebro online
- Prime rib or filet mignon?
- Zásilkový prodej steaků ribeye USDA Prime
- Nutriční hodnota ribeye steak
- Ribeye vs filet mignon