Odkud vlastně kukuřice pochází? (iStock)
Baby kukuřice je v čínském odběru všudypřítomná, ale přestali jste někdy přemýšlet o tom, co to vlastně je a odkud pochází?
Je to geneticky modifikovaný klas kukuřice? Nezralé klasy? Nějaká další kukuřičná zelenina, kterou „zmenšili kulinářští mimozemšťané?
Na rozdíl od dětské mrkve, kterou člověk nebo stroj zkrátí na velikost, je kukuřice před pěstováním jen klasem. velké, sbírané koncem jara nebo začátkem léta, než je stopka plně dospělá. Je to jemné a snadno se vaří – ale nezasáhlo to hlavní proud, protože sklizeň je obtížná.
Myslíte si, že kukuřice je jen na vyjmutí? Přemýšlejte znovu. Restaurace dávají nový nepochopený vegetarián. (Zdvořilost Lauren Bloomberg)
Kukuřice se sklízí, obvykle ručně, jakmile začne vykukovat kukuřičné hedvábí. Thajsko je primárním producentem, ale pěstuje se také v Indii a Keni.
„Dětská kukuřice má jinou strukturu, je to spíše hračka,“ říká Cara Hermanson, kuchařka v Tarallucci E Vino v New York City, která ve svých sezónních restauračních specialitách používá kukuřici.
„Konzervovaná kukuřice je trochu vařená, takže místo toho, aby měla tyto vrstvy mírně sladké, zemité a velmi rostlinné, chutná jako tekutina . Je to křupavé, ale zároveň kašovité. Nemá to prasknutí, tíseň a život, který má čerstvá kukuřice. “
Je to zábavná zelenina. A řekněme to – je to docela roztomilé, pokud jde o zeleninu. Je také velmi univerzální. Můžete ji jíst syrovou nebo vařenou, nebo si můžete celou věc, klas a vše ostatní, nalít do úst.
Nabízí však stejnou nutriční hodnotu jako běžná kukuřice? Ve skutečnosti ne.
„Jelikož se to sklízí jen pár dní předtím, než je kukuřice zralá, není tolik času, aby se minerály a živiny staly živinami tak hustými,“ říká výživová poradkyně Shira Lenchewski z Los Angeles.
Ale má to vzhůru. „Zároveň je méně cukru,“ říká Lenchewski. „Je to zajímavé, protože je zde méně minerálů a živin, ale také méně cukru.“
Jelikož čerstvá dětská kukuřice není vždy k dispozici, výrobci často naplňte ji solí a konzervačními látkami, což dále popírá potenciální přínosy pro zdraví.
„Protože ji opravdu nikde poblíž nenajdete, skončí při přepravě, pravděpodobně v letadle, a bude konzervováno. Rozhodně to není zdravější než běžná kukuřice, “říká Lenchewski.
Kde ji mohu jíst?
Dětská kukuřice nemá oplatku miláček superpotravin jako kapusta, ale objevuje se na módních nabídkách. „Lidé to prostě neprodávají,“ říká Simpson Wong, šéfkuchař společnosti Chomp Chomp v New Yorku. „Ve Střední Americe je tolik kukuřice, upřímně, myslím, že nevědí, jak ji používat.“
Kamenec špičkového šéfkuchaře Marcel Vigneron miluje dětskou kukuřici a používá ji do jídla, které se hravě volá UniCorn Bone. Marrow at the LA hotspot Wolf. „Rád používám dětskou zeleninu,“ říká Vigneron, „protože pracuje s ochutnávkami jídel a malých chodů a má opravdu pěknou chuť … a přitažlivou strukturu. Není tak sladký a škrobový jako plně dospělá kukuřice. Není to příliš sladké. Je to trochu rostlinnější. “ Používá ho také v jednom ze svých oblíbených pokrmů, Corned Beef.
„Vytvořil jsem si vlastní pastrami a podával jsem je s kukuřicí,“ řekl. „Je to slovní hříčka. Nasekané hovězí maso … chápete?“
Ale prozatím se to většinou nachází v míchaných hranolcích, vykukujících z vašich thajských nudlí a v některých indických pokrmech, jako je kukuřičná masala Dětská kukuřice nemá moc chutí, ale může se pochlubit spoustou zákoutí pro omáčky, stejně jako těstoviny jako rigatoni jsou skvělé pro sbírání masové omáčky.
Mohu si ji uvařit doma?
Můžete, pokud ji najdete, a na asijském trhu je velká šance, že ji najdete. Pokud je v konzervách vše, co najdete, vypusťte kukuřici a osušte to dobře.
Příprava smaženého masa je jednoduchý způsob, jak to zapracovat, ale co takhle hodit hrstku do dávky polévky nebo salátu? Pečení kukuřice opravdu přináší její sladkou chuť a je to cinch.
Můžete si ho vychutnat také syrové. Je to jako snacking na mrkvové tyčince, ale mnohem chladnější.