Zmrazení steaku je skvělý způsob, jak ho uchovat čerstvý, dokud nebudete připraveni ho sníst. Ale až přijde čas na rozmrazení steaku, musíte se ujistit, že ho děláte správným způsobem, protože nesprávný postup může mít vážné důsledky pro chuť masa a pro vaše zdraví. Zde jsou nejlepší způsoby, jak rozmrazit steak a další kusy hovězího masa – a co nedělat.
Nejbezpečnější způsob, jak rozmrazit steak
Trik k rozmrazení steaku – a většiny mas, A to je – udržovat ji na bezpečné teplotě, jak se rozmrazuje, takže rychle rostoucí bakterie nemají šanci se nastěhovat a zničit vám jídlo. „Nebezpečná zóna“, které se chcete vyhnout, je mezi 5 ° C a 60 ° C – to je v zásadě bakteriální počasí pro dovolenou, díky kterému je rozmrazování vašeho masa při těchto teplotách skutečným rizikem otravy jídlem.
zdaleka nejlepší, nejbezpečnější a nejjednodušší způsob rozmrazení steaku je, bohužel, také nejpomalejší metoda – jednoduše jej nechte přes noc v chladničce. Takto udržíte steak na teplotě, která zabrání tomu, aby se škodlivé bakterie uchytily, a vůbec vám to neubere na chuti a struktuře steaku.
V závislosti na tloušťce řezu, steak byste měli nechat rozmrazit v lednici po dobu nejméně 12 hodin. Většina kusů masa potřebuje k správnému rozmrazení 18-24 hodin a zvláště silný řez může vyžadovat až 30 hodin. Když svůj steak vložíte do ledničky, nezapomeňte ho položit na talíř, aby zachytil všechny šťávy, které z něj stékají.
Rozmrazování steaku v lednici je nejúčinnější (a nejpříznivější od ruky). ), to samozřejmě vyžaduje určité plánování z vaší strany. Zkuste si na začátku týdne v telefonu nastavit připomenutí, abyste steak, který sledujete, vytáhli z mrazničky a nezapomeňte si všimnout přesného času, kdy steak umístíte do ledničky.
Jakmile je váš steak v lednici po dobu nejméně 12 hodin, vyjměte jej a vyzkoušejte dotykový test – když ho vypíchnete, měl by být pevný, ale s trochou chuti a bez viditelné námrazy. Pro větší jistotu vlepte masový teploměr do nejsilnější části řezu – pokud je teplota 4 ° C nebo nižší, můžete vyrazit. Pokud je nad 4 ° C, nachází se v teplotně nebezpečné zóně a možná budete muset zkontrolovat, zda vaše lednička funguje správně.
Nejlepší způsob, jak rychle rozmrazit steak
Skutečnost, že rozmrazování steaku v lednici přes noc je nejlepší způsob, jak se vyhnout, se neobejde – ale pokud jste to zapomněli udělat a přesto chcete na večeři steak, máte ještě jinou možnost.
Jednoduše vyplňte velkou misku se studenou vodou, vložte svůj steak do uzavíratelného a nepropustného plastového sáčku a ponořte jej do vody. Pokud byl váš steak zmrazen jednotlivě ve vakuově uzavřeném sáčku, je v pořádku nechat steak v sáčku, když jej ponoříte.
Zkontrolujte vodu každých 30 minut a pokud začne být vlažná, vypněte jej a získejte více studené vody.
Pomocí této metody by se váš steak měl rozmrazit za hodinu nebo dvě, i když větší a silnější řez bude trvat blíže tři nebo čtyři hodiny.
Jakmile se váš steak rozmrazí ve vodě, proveďte stejný dotykový test, jaký byl popsán výše pro steak, který se rozmrazil v lednici – pokud je hotový, měl by být stále přiměřeně pevný, ale s trochou a bez viditelné námrazy.
Toto je zjevně praktičtější metoda, než jen nechat své maso přes noc rozmrazit v lednici, ale je to dar pro bohapusté domácí kuchaře.
Co nedělat
Nikdy nenechávejte steak na kuchyňské lince, aby se rozmrazil při pokojové teplotě. Možná to tak dělala vaše maminka, ale je to také otevřená výzva pro škodlivé bakterie, aby se na vašem mase udělaly doma.
Vaše mikrovlnná trouba má pravděpodobně nastavení odmrazování, což se může zdát lákavé špetka – ale pokud máte rádi svůj steak a chcete s ním zacházet správně, neuděláte to. Steak nereaguje dobře na drastické změny teploty a rozmrazení steaku v mikrovlnné troubě ho pravděpodobně zbaví šťávy, zničí jeho chuť a strukturu a zanechá vás silnou žvýkačkou, která vás určitě zklamá.
Pokud zoufale toužíte rozmrazit ve spěchu a musíte bezpodmínečně používat mikrovlnnou troubu, nezapomeňte své maso často kontrolovat a nechejte ho pouze dostatečně dlouho na to, aby se rozmrazilo, než aby se vařilo. Úlohu by mělo zvládnout pět až deset minut, v závislosti na velikosti vašeho steaku.
Nejlepším řešením bude nakonec vždy, když si uděláte čas a rozmrazíte maso v lednici – vyžaduje to trochu plánování, ale všechno to bude stát za to, když si sednete k lahodnému steaku s nedotčenou chutí a strukturou.