VIDEA
Přehrát více videí Přehrát
Získejte recept
- Pečené kuře Spatchcocked (Butterflied) s Quick Jus
Vytvoření jednoduchého, ale dokonalého pečeného kuřete je technika to by mělo být v arzenálu každého domácího kuchaře. Ale realita je taková, že dokonalosti je obtížné dosáhnout, zvláště pokud se snažíte to kuřecí maso upéct celé. Problém je v tom, že kuřecí prsa vysuší, pokud jsou vařena na teplotu vyšší než 66 ° C (150 ° F), ale stehna musí dosáhnout až 80 ° C (175 ° F). Řešením je Spatchcocking neboli motýl: Vyrovnáním kuřete vystavíte jeho nohy vyššímu teplu a pomůžete jim vařit trochu rychleji než prsa – což je přesně to, co od šťavnatého masa chcete. Poskytuje také ostřejší pokožku a mnohem rychlejší dobu vaření než tradiční pečení. Dovnitř a ven z trouby za 45 minut nebo méně!
Pokud si chcete přečíst více o vědě spatchcockingu, podívejte se na tento článek. Chcete-li skočit přímo do kuchyně, postupujte podle výše uvedeného videa nebo níže uvedených kroků.
Mimochodem, zapomeňte na drahé pekáče. Nejen, že rošt a plech na pečení s okrajem jsou levnější a všestrannější, ale ve skutečnosti produkují vynikající výsledky tím, že podporují lepší proudění vzduchu kolem a kolem pečeného kuřete.
Krok 1: Vyřízněte páteř
Vystřihněte páteř kuřete řezáním po obou stranách páteře pomocí robustních nůžek na drůbež .
Krok 2: Šíření „Em!
Prozatím páteř odložte stranou a potom rozložte kuře “ s nohama od sebe a překlopte jej tak, aby byl „pokožkou nahoru“.
Krok 3: Stiskněte a praskněte
Pevně zatlačte na hrudní kost kuřete, dokud neuslyšíte prasknutí – to je zlomení příčné kosti – a kuře leží docela ploché. Pokud chcete, můžete také odstranit lichoběžníkové kosti vyřezáním pomocí odřezávacího nože.
Krok 4: Tuck the Wings
Křídla kuřete jsou tenká a mohou se snadno spálit, pokud ponecháno odkryté. Nejjednodušší způsob, jak to vyřešit, je zastrčit je zpět za prsa. Přeneste kuře na rošt, který je uložen v plechu lemovaném fólií.
Krok 5: Mrholení olejem
Kuře pokapejte lžící oleje. To mu pomůže rovnoměrněji zhnědnout.
Krok 6: Dobrá sezóna
Velkoryse dochuťte kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Krok 7: Přidejte bylinky, pokud se vám líbí
Pokud chcete, můžete také přidat hrst jemně mletých čerstvých bylin. U kuřat si rozmyslete „Scarborough Fair“: Petržel, šalvěj, rozmarýn a tymián, nebo jejich kombinace, fungují dobře. Olej, sůl, pepř a byliny rovnoměrně potřete všemi povrchy prsou. Nezapomeňte zachránit bylinné stonky; použijete je k dochucení omáčky.
Krok 8: Pečte to!
Vložte kuře do trouby předehřáté na 260 ° C a pečte ho, dokud nejchladnější část prsou nezaznamená na 66 ° C na teploměru s okamžitým odečtem a nohy mají minimálně 80 ° C. Bude to trvat asi 40 minut, ale po 20 letech zkontrolujte, zda kuře příliš nezhnědne nebo nezaspívá. Pokud ano, snižte teplotu o 50 ° F a, je-li to nutné, použijte kousky fólie k zakrytí případných tmavých kousků.
Krok 9: Odřízněte zadní část
Zatímco se kuře pečou, udělejte s ním jednoduchý pokus. Začněte nakrájením kuřete zpět na kousky jednoho palce pomocí těchto nůžek nebo ostrého těžkého nože.
Krok 10: Hnědá záda
Krok 11: Hnědá aromata
Přidejte do hrnce nakrájenou cibuli, mrkev a celerové žebro a vařte je, dokud lehce nezhnědnou.
Krok 12: Deglaze
Přidejte šálek vermutu nebo suché sherry na pánvi, spolu s šálkem vody, pomocí dřevěné lžíce seškrábnout všechny opečené kousky ze dna. Pro lepší chuť přidejte pár bobkových listů a stonky ze všech bylin, které jste použili pro kuře.
Krok 13: Vařte a sceďte
Krok 14: Ochuťte a namontujte omáčku
Omáčku dochuťte mírným postříkáním sójovou omáčkou a citronovou šťávou s pár polévkovými lžícemi másla. Sójová omáčka dodá omáčce páteř umami, zatímco citrónová šťáva ji rozjasní. Dochuťte solením a pepřem a omáčku odložte stranou, dokud nebudete připraveni k podávání.
Krok 15: Použijte teploměr!
Jak se kuře blíží k nevraživosti, zkontrolujte svou teplotu pravidelně pomocí teploměru s okamžitým odečtem a vytáhněte ji, když nejchladnější část prsu zaregistruje 150 ° F. Před podáváním nechte kuře odpočívat asi 10 minut při pokojové teplotě.
Krok 16: Vyřezávejte a servírujte
Přeneste kuře na prkénko …
… a vyřezejte jej odstraněním nohou a rozdělením stehen od paliček, poté rozdělením prsou na dvě poloviny a každé prsa opět na polovinu, celkem tedy osm kusů.
Podávejte kuře s omáčkou u stolu. Pěkný jednoduchý zelený salát a pečené brambory jsou dokonalými partnery pro pečené kuře.
Získejte recept
-
„) střed uprostřed / obálka bez opakování;“ >
Pečené kuře Spatchcocked (Butterflied) s Quick Jus
Zobrazit recept “
Všechny zde odkazované produkty byly našimi editory vybrány samostatně . Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich zásadách pro přidružení.