Sisig je pokrm, který je blízký a drahý (téměř) srdci každého Filipínce. Obvykle se konzumuje s hromadou rýže nebo s velkým množstvím alkoholu, zejména s ledově studenými lahvemi piva. Samotná vůně způsobí, že z vašich úst bude voda a toužíte po té porné dobrotě!
Byl to jeden z nejoblíbenějších Anthonyho Bourdaina, když navštívil Filipíny v rámci své show No Reservations a Andrew Zimmern je jeho velkým fanouškem. Andrew dokonce minulý měsíc zveřejnil na svém blogu svou vlastní verzi. Původní verze to nebyla ani zdaleka, ale je hezké vidět jiný kulinářský pohled na milované jídlo.
Tradičně je sisig vyroben z prasečích uší, obličeje a čenichu, což mu dodává křupavou strukturu a jedinečnou chuť. Játra se přidávají jako látka zvýrazňující chuť a mozek, aby byla krémová a luxusní. Tyto přísady nejsou vždy snadno dostupné (pokud nemáte blízko k asijskému trhu), takže použití vepřového břicha od renomovaného zdroje je dobrou alternativou. Kromě toho jsem si jistý, že je jich tam dost, kteří by se ho nedotkli deset stop dlouhou tyč, když věděli, z čeho se to vlastně skládá! Sisig není pro slabé povahy, zejména pro ty, kteří se nikdy neodvážili vydat do nádherného světa drobů. (Vážně nevíte, co vám chybí!)
Chvíli jsem se s tímto receptem pohrával a rozhodl jsem se o něj s vámi konečně podělit. Nebojte se, kromě vepřového břicha jsem přidal pouze kuřecí játra, abych získal jejich nutriční výhody, a nahradil ostatní přísady, aniž by byla ohrožena chuť. Pokud máte rádi játra, přísahám, že ani nemůžete říct, že je tam, protože se při vaření s vepřovým masem rozpadá. V tomto sisig se nenacházejí žádné jedinečné přísady, takže ho neváhejte vyzkoušet.
Tisk
Sizzling Pork Belly Sisig
Ingredience
- 5 šálků vody
- 1/4 šálku jablečného octa
- 1 libra vepřového bůčku bez kůže s tloušťkou 1/4 „
- 1 polévková sůl
- 1 / 4cupchicken liverchopped
- 1 / 2cupred onionchopped
- 1jalapeñochopped
- 3clovesgarlicminced
- 3tbspcoconut aminos
- 1tspfish sauce
- 1tsponionový prášek
- 2tsp černý pepř
- 3tbspcoconutový krém
- šťáva z 1 limetky
- 1largeegg
Pokyny
-
Do velké nádoby přidejte vodu, jablečný ocet, vepřové břicho a mořskou sůl. Zapněte teplo na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších 5 – 8 minut. Vypněte teplo, vypusťte vodu a nechejte ji alespoň 20 minut vychladnout, dokud nebude dostatečně chladná, aby to zvládlo. Nakrájejte vepřové břicho na 1/2 „kousky.
-
Na litinové pánvi na středním ohni přidejte kuřecí játra. Vařte 5 minut, dokud již nebudou růžové. zadní část vařečky. Přidejte vepřové břicho a přikryjte. Nechejte vařit 15 – 20 minut, občas promíchejte, aby se dno nespálilo. (POZNÁMKA: Před odstraněním víka sundejte víčko, aby se vepřové maso promíchalo. Břicho. Zabráníte tak neočekávaným rozstřikům!)
-
Přidejte cibuli, jalapeño, česnek, kokosové aminos, rybí omáčku, cibulový prášek a černý pepř. Smažte 2 – 3 minuty. vypněte a promíchejte kokosovým krémem a limetkovou šťávou. Nahoře rozklepněte vejce a před podáváním je dobře promíchejte.
recept Poznámky
V tomto receptu lze kokosový krém nahradit majonézou.