Páni. Skus na kousnutí, upřímně si nemyslím, že mohu přijít s jednodušším receptem než pomalý vařič Kalua Pig. Vše, co potřebujete, je velká vepřová pečeně, pár plátků slaniny, havajská mořská sůl a trpělivost!
Nezapomeňte – na kvalitě záleží, když používáte pouze 3 přísady. (Pokud nemáte 16 hodin času nazvyš, podívejte se na můj recept Kalua Pig na okamžitý hrnec (tlakový hrnec)!)
Zde je to, co jsem shromáždil, abych nakrmil 8 lidí:
- 3 plátky slaniny
- 5 libra bostonského zadku, pečeně na kosti nebo ven – na tom nezáleží)
- 1½ lžíce havajské mořské soli Alaea Red (nebo ~ 1 polévková lžíce havajské jemné mořské soli Alaea Red)
- 5 oloupaných stroužků česneku (volitelně)
Takto jsem to udělal:
Vyložil jsem pomalý hrnec 3 plátky slaniny …
… a pomocí nože odstranil kůži z pečeně. (Nemusíte to však dělat. Pokud jste v líné náladě, klidně nechte kůži zapnutou. Neřeknu.)
Dále jsem zvážil vepřové maso takže jsem mohl odhadnout, kolik soli použít.
Normálně své pečeně liberálně solím, jako by pršely kočky a psi. Ale v tomto případě jsem chtěl být při kořenění rozumnější, protože dlouhá doba vaření koncentruje sůl. Nakonec jsem se řídil pravidlem Judy Rodgerové: na každou 1 libru masa použijte ¾ čajové lžičky středně hrubé soli. (Používáte jemnou sůl? Použijte asi polovinu tohoto množství.)
Potom jsem do masa nakrájel několik plátků a zastrčil stroužky česneku …
… a celé vepřové maso solil.
Potom jsem umístil pečeně na slanině v mém důvěryhodném pomalém sporáku, stranou nahoru.
Poklepal jsem na víko a uvařil pečeně asi na 16 hodin. (Poznámka: Novější pomalé vařiče jsou teplejší a při nízkém nastavení mohou vyžadovat pouze 9–12 hodin.) Nepřidávejte žádnou tekutinu!
Když bylo vepřové maso hotové, maso jsem odstranil a nastrúhal se dvěma vidličkami.
Zkontroloval jsem vepřové maso, aby ochucovalo, a upravil jej pomocí tekutiny na vaření, která zůstala na dně hrnec. Maso ve kuchyňské tekutině jen nedrhejte – bude příliš slané!
Pow!
Hledáte další nápady na recepty? Vraťte se k mému indexu receptů. Exkluzivní recepty najdete také v mé aplikaci pro iPhone a iPad a v mých kuchařských knihách Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) a Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
KARTA RECEPTU PŘÁTELSKÁ TISKÁRNOU
Vytisknout recept
Pomalý vařič Kalua Pig
Ingredience
- 3 plátky slaniny
- 5 liber Pečené vepřové rameno pečené do kosti nebo do kosti
- 1½ lžíce Alaea R ed Havajská hrubá mořská sůl nebo ~ 1 polévková lžíce červené havajské jemné mořské soli
- 5 oloupaných stroužků česneku volitelně
Pokyny
-
Pomalý vařič vyložte 3 plátky slaniny. Pokud je to žádoucí, použijte k odstranění slupky z pečené kůže.
-
Vážené vepřové maso odvážili můžete odhadnout, kolik soli použít. Řiďte se pravidlem Judy Rodgerové: na každou 1 libru masa použijte ¾ čajové lžičky středně hrubé soli. (Používáte jemnou sůl? Použijte asi polovinu tohoto množství.)
-
Poté nakrájejte několik štěrbin na maso a zastrčené stroužky česneku.Celé vepřové maso osolte a pečeně položte na slaninu do pomalého hrnce, stranou nahoru.
-
Zakryjte pokličkou a pečeně pečte asi 16 hodin. (Poznámka: Novější pomalé hrnce jsou žhavější a při nízkém nastavení mohou vyžadovat pouze 9–12 hodin.) Nepřidávejte žádnou tekutinu!
-
Když je vepřové maso hotové, maso vyjměte a nastrúhejte dvěma vidličkami. Zkontrolujte, zda vepřové maso ochucuje, a upravte ho pomocí kuchyňské tekutiny, která zůstane na dně hrnce. Maso ve kuchyňské tekutině jen nedrťte – bude příliš slané.
-
Podávejte!
Výživa