Pollo a la Brasa (peruánské pečené kuře)

Věděli jste, že peruánská kuchyně byla letos uvedena mezi 3 nejžhavějšími potravinami v zemi? A věděli jste, že Pollo a la Brasa byl zařazen na 1. místo jako nejoblíbenější jídlo v Peru? V červenci je pro něj dokonce určen národní den! Ano, Peruánci milují své slavné pečené kuře a my také !!

Nyní si ho můžete vyrobit doma a je to tak jednoduché! Připravte marinádu, nechte marinovat kuře, pečte kuře v troubě … to je ono! Oh, a udělejte si dalších 5 minut, abyste si ke kuřeti připravili krásnou peruánskou omáčku Aji Verde (recept je k dispozici). ZARUČENO SPOKOJENOST.

Tento recept pochází ze zvláštního požadavku Lajoiedu („Udělejte požadavek!“), Který chtěl recept, který napodoboval Pollo a la Brasa, které si s manželem pochutnávají v místní restauraci. Její popis tohoto jídla je nádherný.

„Je to nejchutnější kuře, jaké jsem kdy jedl … Marináda je plná koření a bylin. Mohu řekněte, že to bylo solené / marinované. Zdá se, že povlak / marináda se drží na kůži i během procesu pražení. Je také voňavý. Volně bych to popsal jako bylinkový, slaný, dobře kořeněný (aniž by byl příliš kořeněný od papriky) , poněkud slané a stejně šťavnaté, jak si člověk dokáže představit. Kůže je také krásně svěží. “

Kdo by to nechtěl jíst?

S tak podrobnými specifikacemi a nevynecháním žádného aspektu – vše od příchuti přes texturu přes aroma po vzhled – připustím, že jsem při pomyšlení na takový podnik na okamžik trochu polkl Mám rád výzvy a tenhle mě nechal inspirovat!

Takže když kolem mě běhají moji dva malíři, malování prstů na kuchyňské okno, mačkání Play-Doh na podlahu a bouchání hrnce a pánve, pustil jsem se do práce.

Teď netuším, jestli to chutná něco jako Pollo a la Brasa v té konkrétní restauraci, kterou popsala. A ve skutečnosti to nebude chutnat stejně bez speciálního dřevařského grilování, které používají. Ale je konečný výsledek autentický peruánský v jeho chuťovém profilu? Ano. A chutná dobře? Ano.

Chutí fenomenálně!

A dovolte mi dodat toto: Nikdy jsem neviděl své 3 roky staré pohltit kuře tak rychle, jako to udělal Pollo a la Brasa! A stále žádal o další a další! A získejte toto: Po 4 po sobě jdoucí dny poté stále žádal o další Pollo a la Brasa a byl hořce zklamaný (až do té míry, že jednou zlobil), když mu byla nabídnuta náhradní kuřecí mísa! Ve svém synovi jsme vytvořili něco závislého na Pollo a la Brasa a od té doby trpí abstinenčními příznaky!

Takže ano, vypadá to, že Pollo a la Brasa bude v Killebrewu pravidelným od nynějška domů.

A jakmile to zkusíte, jsem si jistý, že uděláte totéž.

Takže pusťme se do toho, že?

DŮLEŽITÁ POZNÁMKA: Kromě skvělé marinády je klíčem k skvělé Pollo a la Brasa i vlastní metoda vaření, která zahrnuje grilování přes dřevěné uhlí, které jí dodá tak vznešenou kouřovou chuť. Většina z nás k tomu nedisponuje potřebným vybavením, proto tento recept používá konvenční troubu k dosažení dokonale křupavé kůže a zároveň zanechává maso jemně jemné a šťavnaté. Takže toto je to nejlepší, co se bez grilování na dřevem uhelné dostane – a je to opravdu dobré!

Dvě rychlé věci: Použil jsem nastavení konvekce na troubě. Kůže byla opravdu křupavá, zatímco maso zůstalo jemné a vlhké. Konvekční troubu nemusíte používat, ale pokud ano, dávejte pozor na kuře, protože se vaří mnohem rychleji než v běžné troubě (viz pokyny). Další věc: Musíte použít pekáč. To umožňuje vzduchu a teplu cirkulovat pod a kolem kuřete, aby se zabránilo tomu, aby kuře sedělo ve svých šťávách, a vytvořilo křupavou kůži a dokonce i vaření.

A samozřejmě, pro vás všechny BBQery, grilování je další skvělá alternativa!

Pojďte se připojit k The Daring Gourmet na Facebooku a užijte si více zábavy při vaření!

Začněme!

Budete potřebovat 3 klíčové peruánské přísady (2 chilli pasty a pasta z černé máty z byliny pocházející z Peru). Vybral jsem je v místním mexickém obchodu s potravinami. Pokud žádnou nemáte, můžete si je koupit online zde: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Budete potřebovat pastu Aji Amarillo pro omáčku Aji Verde Dipping Sauce, která se tradičně podává s kuřecím masem).

Zkombinujte všechny přísady do marinády.

V kuchyňském robotu ji rozmixujte na hladké pyré. Ano, toto je kouzelná směsice.

Marináda je dostačující na jedno celé kuře (můžete ho celé opéct nebo nakrájet na kousky). Ale můžete použít jakékoli kuřecí kousky na kosti / kůži, které chcete. Tentokrát jsem právě použil dvě čtvrtiny nohou a prsa.

Uvolněte pokožku a otřete část marinády pod kůži. .

Pak vložte kousky kuřete do velkého sáčku na zip (nebo jej možná budete muset rozdělit na dva sáčky) a zalijeme je zbytkem marinády. Přejeďte kolem kabátu. Marinujte kuře alespoň 6 hodin nebo přes noc a každou chvíli jej rovnoměrně marinujte.

Umístěte nějaké fólie pod rošt na pekáči (čištění bude mnohem snazší!). Kvalitní a levnou pekáč můžete získat ZDE.

Položte na něj kuřecí kousky. Na každý kus nasypte trochu marinády.

Předehřejte troubu na 425 stupňů F (pokud používáte konvekční troubu, upravte teplota a doba vaření) a pečte kuře na středním roštu trouby, dokud vnitřní teplota kuřete nebude na teploměru masa asi 165 stupňů F, asi hodinu. Pokud kůže začne příliš rychle hnědnout, přesuňte pekáč do spodního koše. Můžete také snížit teplotu trouby.

Poznámka: Na troubě jsem použil nastavení konvekce. Pokud ho máte, použijte jej. Předehřejte troubu na 475 stupňů F a pečte kuře po dobu 10 minut. Snižte teplotu na 325 stupňů F a pečte kuře dalších 15-20 minut nebo dokud vnitřní teplota nebude 165 stupňů F. Nemohl jsem uvěřit, o kolik rychleji se kuře vařilo pomocí nastavení konvekce. A výsledky byly fantastické.

Doporučuje se, abyste si kuře před podáváním na 10-15 minut stanuli. Není to nutné, ale často se to doporučuje.

Perfektní po všech stránkách!

Podávejte s peruánskou omáčkou Aji Verde (recept zobrazíte kliknutím na odkaz). S Pollo a la Brasa se často podávají dvě další omáčky, ale standardem je Aji Verde. Mezi tradiční přílohy patří listový zelený salát a silně nakrájené hranolky.