Další svěží a vzrušující recept pro vás letos! 2018: rok, kdy vykročíme z komfortní zóny pečení.
Co je pavlova? Pavlova je dezert oblíbený na Novém Zélandu a v Austrálii. Ve státech to není tak běžné, ale doufám, že to pomůžu změnit! Sen o splývavé struktuře se pavlova vyrábí z vaječných bílků, které se pomalu pečou v relativně chladné peci. Vaječné bílky mají nahoře žvýkací a ostrou texturu, uvnitř měkkou texturu marshmallow a kolem okrajů křupavou a ostrou texturu. To jsou tři úplně odlišné textury v jednom kousnutí. Křupavé okraje jsou jako pusinky.
Pavlova miluje být oblečená s různými náplněmi, hlavně čerstvou šlehačkou a hromadami čerstvého ovoce. Pavlova, přirozeně bez lepku, je lehká, sladká a křičí oblíbené teplé počasí. Šťastné jaro, moji přátelé, vyrábíme PAVLOVU !!
Nejprve zažil pavlovu v roce 2015 na výletu do Wenatchee, města plného zvlněných kopců a zemědělské půdy ve státě Washington. Navštívili jsme stonkové sady, domov některých z největších a nejšťavnatějších třešní. Tam jsem to ochutnal s kousky čerstvého manga a spoustou namočených třešní. Po cestě mi čtenář poslal e-mailem její oblíbený recept na Pavlovu. A o 2 a 1/2 roku později jsem to konečně vyzkoušel sám.
Chcete-li získat jedinečnou strukturu pavlovy, musíte dodržovat přesný recept. I když je zábavné hrát si s přísadami, Pavlova není čas se odchýlit od toho, co je uvedeno. Je to vybíravé, ale vybíravé neznamená obtížné. Ve skutečnosti potřebujete jen 5 ingrediencí k výrobě pavlovy a vsadím se, že právě teď máte všechny ve své kuchyni:
- vaječné bílky
- cukr
- kyselina, jako je například zubní kámen nebo ocet
- kukuřičný škrob
- vanilkový extrakt
Dovolte mi vysvětlit, proč se tyto přísady používají.
ÚČEL KAŽDÉ
- Vaječné bílky – rozšlehané na tuhé vrcholy, vaječné bílky jsou základem a objemem Pavlovy.
- Cukr – kromě sladění dezertu , cukr stabilizuje vaječné bílky tím, že je drží pohromadě jak v troubě, tak při ochlazování celé pavlovy. Bez cukru se bílkovinné molekuly (věda!) Ve vaječných bílcích zhroutí. Cukr navíc pomáhá dosáhnout nádherně ostré textury. (Cukr je v našem pečivu mnohem víc než sladidlo. Tento článek mi připadá zajímavý a vy také!) Když už mluvíme o cukru, ujistěte se, že používáte superjemný nebo ricinový cukr. Stačí několikrát pulzovat cukr v kuchyňském robotu, abyste zmenšili velikost krystalů.
- Kyselina – můžete použít 1/2 lžičky zubního kamene nebo 1 lžičku bílého, jablečného octa nebo dokonce citronu džus. Pavlova NEBUDE chutnat jako ocet, slibuji. Kyselina pomáhá vaječným bílkům zadržet vzduch a stejně jako cukr pomáhá zabránit jejich zhroucení. Testoval jsem s oběma a vlastně mám raději zubní kámen. Zjistil jsem, že se moje pavlova trochu rozšířila, když jsem použil tekutou kyselinu.
- Kukuřičný škrob – testoval jsem pav s kukuřičným škrobem i bez něj. Zjistil jsem, že střed byl nadýchanější a marshmallow s kukuřičným škrobem. Pak jsem testoval s 1 čajovou lžičkou kukuřičného škrobu a 2 čajovými lžičkami kukuřičného škrobu. Zjistil jsem, že to byla trochu křehká ochutnávka se 2 čajovými lžičkami. Držím se 1 čajové lžičky.
- Vanilkový extrakt – čistě pro chuť!
(Žádná z těchto společností není sponzorována, ale tady je přesně to, co používám.)
Ingredience jsou jednoduché a bez námahy. Při výrobě pavlovy je spousta prostojů. Jediné, co musíte udělat, je sledovat, jak to bije ve stojánkovém mixéru, a poté to zkontrolovat ve vaší troubě. Vyklopte nohy!
Stejně jako naše čokoládové sušenky s pusinkami a pusinka na našem dortu s citrónovou pusinkou, vyšlehejte vaječné bílky na super tuhé vrcholy. Dostatečně tuhý na to, abyste šlehací metodu mohli držet nad hlavou a měli jistotu, že našlehaný vaječný bílek neklesne. 😉 Pak směs Pavlova rozetřete na vyložený pekáč. Můžete použít pergamenový papír nebo silikonovou podložku na pečení. Formu na pečení nemastěte – místo ní použijte nepřilnavý povrch. Roztáhněte jej do kruhu o průměru asi 8 až 9 palců. Můžete jej oční bulvy nebo jeden sledovat tužkou. Jen si to prohlížím. Stejně jako já ve videu s koláčem z citronové pusinky použijte zadní část lžíce k vytvoření dekorativních vrcholů. Ujistěte se, že okraje jsou vysoké a že máte uprostřed pěkný pokles. To je to, že nashromáždíme naši šlehačku a ovoce!
Alternativně si můžete vyrobit mini pavlovy. Zde jsem směs napipetoval do 6 mini pavlov pomocí Ateco 849. Špička na potrubí není nutná – stačí ji lžící nalít. Opět se ujistěte, že necháte ponoření ve středu, abyste drželi zálivky.
Pro správné vaření vaší pavlovy je nezbytně nutná relativně chladnější trouba, ale pojďme začít pavlova při 350 ° F (177 ° C), poté ji snižte až na 200 ° F (93 ° C). Dělám to proto, abych rychle „nastavil“ vnější kůru. Tento trik pomáhá omezit šíření.
Správně uvařená dlažba má bledou barvu. Praskliny a hrboly jsou pro kurz stejné, ale pavlova by neměla úplně vypusťte. Zvláště pokud budete postupovat přesně podle měření a pokynů v receptu. Chladením pavlovy v troubě se můžete vyhnout příliš mnoha prasklinám. Náhlá změna teploty (uvnitř trouby na vnější stranu trouby) šokuje pavlovu, takže nejlepší je chladit uvnitř chladicí trouby.
Dávat smysl?
Svou pavlovu nebo mini pavlovu můžete libovolně doplňovat, ale zde je několik mých zálivkových návrhů:
- Šlehačka je nezbytná. Můžete si koupit trochu kreativní a dochuťte svou šlehačkou. Zde je několik zábavných šlehačkových krémů.
- Domácí citronový tvaroh. Budete mít e xactly 4 vaječné žloutky stejně tak zbývají.
- čerstvé bobule
- jedlé květinky a bylinky
- jahodový dezert
- čokoládové hobliny
- Sezónní ovoce jako mango, kiwi, mučenka, krvavé pomeranče
Není třeba se věnovat umělecké tvorbě, jen to vše naskládat na vrchol do masivní hory Pavlova.
Věci budou při krájení trochu špinavé, ale pokud jste vařili pavlovu dostatečně dlouho, aby dno je ostré a okraje jsou nastaveny, bude mít tvar výseče. Tato velká věc slouží asi 8–10 lidem!
Pokud jste stále na hranici pokusu o Pavlovu, rád bych vám připomněl, že centrum chutná jako marshmallows. ♥ ♥ ♥
Bavte se!
Tiskněte
popis
Pavlova je ostrá okraje, nahoře žvýkací, a uprostřed marshmallow měkké a krémové. Hromadu s citronovým tvarohem, šlehačkou a čerstvým ovocem připravíte přirozeně lahodný dezert bez lepku!
Ingredience
- 4 velké vaječné bílky (na citronový tvaroh použijte žloutky!) *
- 1 šálek (200 g) velmi jemného cukru *
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 1/2 čajové lžičky zubního kamene *
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
polevy
- domácí šlehačka, čerstvé ovoce, jahodová poleva , citronový tvaroh nebo jakýkoli požadovaný topping (návrhy najdete v příspěvku)
Pokyny
- Předehřejte troubu na 177 ° C. Velký plech vyložte pergamenovým papírem nebo silikonovou podložkou na pečení. (Úvodní poznámka: v kroku 4 troubu rychle snížíte na 93 ° C.)
- Pomocí ručního mixéru nebo stojatého mixéru vybaveného šlehačem vyšlehejte bílky, dokud tvoří se měkké vrcholy, asi 5 minut. Přidejte cukr ve 2 přídavcích, mezi nimi 30 minut šlehejte a poté pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří lesklé tuhé vrcholy, asi další 2 minuty. Vrcholy by měly být dostatečně tuhé, abyste šlehač mohli držet ve svislé poloze a vrcholy se nebudou hýbat. Přidejte vanilkový extrakt a šlehejte ještě 1 minutu. Vrcholy by měly být stále velmi tuhé. Pokud ne, pokračujte v míchání vysokou rychlostí. Pomocí gumové stěrky vmíchejte krém zubního kamene a kukuřičného škrobu.
- Rozložte směs Pavlova do kruhu o rozměrech 8–9 palců (mini velikost viz poznámka). Podle potřeby můžete na zadní straně velké lžíce vyrobit dekorativní vrcholy. Ujistěte se, že okraje jsou relativně vysoké a že uprostřed je pěkné ponoření.
- Umístěte pavlovu do trouby. Jakmile zavřete dvířka trouby, snižte teplotu na 93 ° C (200 ° F). Pavlova zůstane v troubě, když se ochladí na 200 ° F (93 ° C). Pečte, dokud není pavlova pevná a suchá, celkem asi 90 minut. Otočte plech, pokud si všimnete, že některé skvrny zhnědnou. Zkuste omezit, kolikrát troubu otevřete, protože chladný vzduch přeruší pečení.
- Vypněte troubu a nechte pavlovu v troubě vychladnout. Jakmile je pavlova v pohodě, můžete ji skladovat pevně zakryté při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů. Nebo hned podávejte.
- Jakmile vychladne, přikryjte pavlovu šlehačkou a různými náplněmi. Nakrájejte a podávejte.
Poznámky
- Pokyny: Předtím: V kroku 5 najdete pavlova předem. Pavlovu si nejlépe užijete hned po ozdobení. Nemrzne dobře.
- Speciální nástroje: Kuchyňský stojanový mixér | Ruční mixér KitchenAid | Plech na pečení | Stojan na mramorový dort
- Vaječné bílky: (1) Vaječné bílky při pokojové teplotě šlehají rychleji než studené vaječné bílky. A (2) vaječné bílky pokojové teploty vyšlehají na větší objem než studené vaječné bílky. Než tedy začnete, ujistěte se, že má váš vaječný bílek pokojovou teplotu.
- Cukr: Velmi jemný cukr se snáze rozpouští ve vaječný bílek. Abyste zabránili ochutnání granulí cukru, pulzujte 1 šálek granulovaného cukru několikrát v kuchyňském robotu. Nyní máte v receptu superjemný cukr.
- Kyselina: Můžete použít 1/2 čajové lžičky zubního kamene nebo 1 čajovou lžičku bílého octa, jablečného octa nebo citronové šťávy.
- Mini Pavlovas: Rozdělte směs Pavlova na jednotlivé části, místo aby se rozšířila do jednoho velkého kruhu o rozměrech 8–9 palců. Na fotkách jsem směs napipetoval do 6 mini pavlov pomocí Ateco 849. Špička na potrubí není nutná – stačí ji lžící nalít. Ujistěte se, že necháte ponoření uprostřed, aby se držely zálivky. Doba pečení závisí na velikosti, podívejte se na krok 4, co hledat. Pokud děláte 6 mini pavlov jako já, pečte 35-40 minut při teplotě 93 ° C. Spusťte je v troubě na 350 ° F (177 ° C), jako to dělám v tomto písemném receptu.
- Pavlova základna od čtenáře Laurel. Díky Laurel!