Raná léta
Výroba ouza v Řecku začala v polovině 19. století, v Kalamata a Tirnavos. Ouzo začalo jako „znovu vařené“ tsipouro. Jeho vynikající kvalita však zvýšila poptávku, takže kolem 20. let (kdy Řecko zažilo výrazně sníženou produkci hroznů kvůli nemoci urážející řecké vinice i válce) se palírny začali uchýlit k dalším praktickým způsobům a někteří dokonce přestal používat anýz k ochucení ouza. V současné době se výroba ouza provádí pomocí tradiční receptury Ouzo založené na anýzových semínkách.
Výroba
Ouzo je vyvinutým potomkem marc destilát a vděčí za své organoleptické vlastnosti bylinám používaným k jeho aromatizaci. Středomořská oblast je bohatá na rostliny a parfémy. Anýz „Pimpinella anisum“, fenykl „Foeniculum vulgare miller“, badyán, tmel, skořice, hřebíček, koriandr, kořen angeliky, vápno, kardamom (kakouly), máta atd. se přidávají do destilačních zařízení k rafinaci destilátu. Ouzo se klasifikuje jako anis, tj. lihoviny s anýzovou příchutí. Většina nápojů anis se vyrábí nejprve získáním aroma ze semen voda a pak reklama přidejte do alkoholového roztoku. Ouzo tradičně přijímá vůně společnou destilací semen v roztoku vody a alkoholu.
Označení
Říká se, že název pochází z následujícího incidentu: italský (nebo Iónská obchodní společnost zabalila jednu tsipouro spoustu vynikající kvality a velmi bohaté na anýz. Všechny případy byly označeny „USO MASSALIA“, což znamená „Pro použití v Marseille“. Toto se stalo „sloganem“ a po dlouhou dobu to znamenalo velmi dobré tsipouro. Slogan byl brzy zkrácen („Marseille“ bylo vystřiženo). Mnohem později bylo ouzo plněno do lahví jako samostatný duch. Ouzo – na rozdíl od tsipouro – je jen malá část – hroznový destilát. Jedná se o průmyslovou směs čistého alkoholu, vody a ochucovadel, zejména anýzu. Podle nařízení 1576/89, článek 1 Evropské unie, který se nazývá ouzo, musí:
1. být vyrobeno v Řecku (označení původu).
2. dochucovat máčením nebo destilací semeny anýzu. Volitelně s fenyklem, tmelem a jinými bylinami. Procentuální objem ochucený destilací musí být alespoň 20%. To neznamená, že 20% pochází z destilace matolin, ale že destilovaný alkohol čerpá aroma bylin.
Spotřeba
Ouzo je obvykle doprovázeno občerstvením (meze) jako solené ryby, chobotnice, saláty atd. Podává se v malých nebo tenkých a vysokých sklenicích. Lze přidat studenou vodu a / nebo led. Po přidání vody má nápoj charakteristickou bělavou barvu díky anýzu, který obsahuje. Pozor nikdy neuchovávejte v lednici, stačí přidat vodu nebo kostky ledu.