- 7½ oz jar Marshmallow Fluff
- 2½ šálky cukru
- ¾ lžičky soli
- ½ másla nebo margarínu
- 5 oz odpařeného mléka
- ¾ lžičky vanilky
- 12 oz (~ 2 šálky) polosladkých kousků čokolády
- ½ šálku nasekaných vlašských ořechů (volitelně)
Namažte 9palcový čtvercový pekáč; dát stranou. Ve velkém kastrolu kombinujte prvních 5 ingrediencí. Míchejte na mírném ohni, dokud se nerozmíchá. Zvyšte teplotu na střední teplotu a přiveďte ji k úplnému varu, přičemž dávejte pozor, abyste si nepomýlili unikající vzduchové bubliny s varem. Vařte pomalu a za stálého míchání 3½ – 5 minut do fáze měkké kuličky *. Odstraňte z tepla, vmíchejte polosladké kousky čokolády, dokud se nerozpustí. Vmíchejte vanilku. Přidejte ořechy. Přeměňte na vymastenou pánev a ochlaďte. Vyrábí 2½ libry.
* Stupeň měkké kuličky je zkouškou, zda byl fudge uvařen na správné místo. Než začnete vařit, naplňte malou misku ledovou vodou a odložte stranou. Poté, co jste recept přivedli k varu na 3 a půl minuty, nakapejte z dřevěné lžíce několik kapek směsi do ledové vody. Poté, co se ve vodě ochladí (asi 10 sekund), byste měli být schopni ji konečky prstů srolovat do malé kuličky. Pokud si ho dáte do úst, bude mírně žvýkací. Pokud projde těmito testy, máte hotovo a měli byste směs vyjmout z ohně a přidat zbývající přísady. V opačném případě vařte dalších 30 sekund a zkuste test znovu. Doba vaření většinou nepřesáhne 5 minut.
Tip: Stejně jako u všech receptů na fondán se doba vaření bude lišit v závislosti na faktorech, jako je vlhkost, nadmořská výška a teplota varné desky.