První základní pravidlo: přeskočit mikrovlnnou troubu
Pokud máte to štěstí, že vám zbyla žebra z kuchařského nebo grilovaného kloubu, musíte vědět, jak je správně ohřát, aby nevyschly.
Požádal jsem o radu Matthewa Registera, majitele Southern Smoke BBQ v Garlandu, NC a autora nové kuchařské knihy Southern Smoke. Registr doporučuje přeskočit mikrovlnnou troubu a pomalu ohřívat vařená žebra v nízké troubě. Vložte žebra do pánve pokryté hliníkovou fólií a poté pečte při teplotě 250˚F. Když maso dosáhne vnitřní teploty 130 ° F až 140 ° F, vyjměte žebra z trouby.
Pokud ohříváte žebra, vařené doma s vlastní omáčkou nebo potřením, Register navrhuje přidat další vrstvu buď na žebra, než je budete servírovat. „Pokud používáte grilovanou omáčku, smažte žebra omáčkou a pak je vařte odkrytá dalších 10 až 15 minut, aby omáčka mohla karamelizovat na žebírkách,“ říká. „Pokud používáte spíše koření, než omáčka, po vychlazení žeber na teplotu je vyjměte z trouby a před krájením a podáváním je zakryjte kořenícím masem. „
Pokud vás po celé té řeči o žebrech hladoví, zkuste se zaregistrovat Recept na žebrovaná žebra ve stylu Memphis z jeho nové knihy:
Žebra na suchý oděv Memphis
Ve své restauraci jsem přijal žebírka ve stylu Memphis. Jejich typická příchuť pochází z jedinečného třepení, které obsahuje přísady jako oregano, celer a cibulový prášek. Vzhledem k tomu, že Memphis byl významným městem na obchodní cestě řeky Mississippi z New Orleans, měli obyvatelé přístup k takovým kořením, které v jiných částech na jihu nebyly k dispozici. Následující recept čerpá z těchto chutí a je mojí poctou žebrům ve stylu Memphisu. Kromě toho, že vaříte pomalu a pomalu, moje jediná rada je vařit je v sobotu večer obklopen přáteli, zatímco v pozadí hraje BB King.
Slouží 4 až 6
Pro suchý potěr Memphis
1 šálek papriky
6 polévkových lžiček. čerstvě mletý černý pepř
4 lžíce. cibulový prášek
¼ šálek celeru
2 šálky baleného hnědého cukru
6 lžící. sušené oregano
2 lžíce. sušený tymián
4 lžíce. hořčičný prášek
6 lžící. sůl
½ šálku chilli prášku
Pro mop
1 šálek octa
1 šálek vody
½ šálek Memphis Dry Rub
2 stojany na dětská žebra, každá asi 1 1/2 libry
BBQ omáčka ve stylu Memphis, k podávání (viz níže)
1. Proveďte suché tření: V misce nebo vzduchotěsné skladovací nádobě smíchejte všechny přísady tření spolu s vidličkou a ujistěte se, že jsou dobře kombinovány. Tento tmel lze po uzavření držet až 3 měsíce.
2. Vytvořte mop: V mísící misce smíchejte ocet, vodu a promíchejte a rozšlehejte. Odložte stranou.
3. Připravte si gril na kouření. Chcete-li připravit žebra, otočte je tak, aby kostní strana směřovala nahoru. Zasuňte špičku tupého nože pod membránu zakrývající zadní část žeber. Zvedněte a uvolněte membránu, dokud se neuvolní, poté uchopte roh membrány a zcela ji stáhněte. To vám pomůže vytvořit rovnoměrný kouřový prsten na žebra.
4. Žebra dochuťte asi ½ šálkem rubu a ujistěte se, že jsou žebra potažena. Vmasírujte rub do žeber, abyste se ujistili, že se drží. Umístěte žebra kostní stranou dolů na gril a vařte zakryté 1 hodinu. Vezměte víko grilu a žebra potřete mopovou omáčkou. Znovu nasaďte víko, vařte 30 minut a znovu přelijte. Vařte posledních 30 minut, nebo dokud nebudou žebra měkká a kosti nebudou odkryté.
5. K podávání nakrájejte každý rošt na tři kostní části a posypte asi ½ šálku (nebo více, je-li to požadováno) zbývajícího tření přes horní část. (Uložte a uložte zbytek rubu, až budete příště vyrábět žebra.) Podávejte s boční omáčkou BBQ ve stylu Memphis.
BBQ omáčka ve stylu Memphis
Vyrábí 3 šálky
2 šálky kečupu
½ šálku baleného hnědého cukru
1 polévková lžíce. cibulový prášek
1 lžička. sůl
2 lžičky. česneková sůl
½ šálku hořčice
1 polévková lžíce. čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce. Worcestershire omáčka
1 šálek palačinkového sirupu (ne javorový sirup; chcete vysoký obsah cukru v sirupu)
1 polévková lžíce. horká omáčka
1. V 3-litrovém (2,8 l) hrnci smíchejte všechny ingredience a rozšlehejte, dokud nejsou dobře promíchány. Přiveďte k mírnému varu na střední teplotu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a za občasného míchání vařte 20 minut.
2. Sejměte z tepla a nechte vychladnout. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, dokud nebudete připraveni na podávání.Může se konat až týden.
Recept vyjmutý z Southern Smoke: grilování, tradice a cenné recepty, které dnes pro Matter Register Registered.
Všechna témata v žebrech
Zaregistrujte se k odběru našeho zpravodaje
Zaregistrujte si bezplatné recepty a nápady na dekorace & speciální nabídky