Říká se: „Dejte člověku rybu a nakrmte ho na jeden den. Naučte muže lovit a nakrmíte ho na celý život.“ Ale řekněte mu (nebo jí), kterou restauraci má navštívit, aby šel na ryby, a půjdou domů šťastní a s plným břichem. Tento měsíc náš průvodce udržitelnými mořskými plody obsahuje nejčerstvější filety, škeble, ústřice, humry a další z našich místních vod. Jděte do toho a umístěte ceduli s nápisem „Pryč s rybolovem!“ – i když jediné těžké zvedání, které uděláte, je vidlice.
Amarals Fish and Chips
Nečekejte až do půstu, abyste v pátek udělali ryby a hranolky. Amaral’s je rodinný podnik otevřený od roku 1984 a smažení ryb je v krvi jeho majitelů. Jíst nebo vyjmout, treska se smaží v těstíčku z lehké mouky, dokud není horká a svěží, a podává se s domácí tatarskou omáčkou, hromadou hranolků a zelným salátem. Jděte rovnou k pultu nebo zavolejte společnosti Amaral a proveďte objednávku; jen buďte připraveni na horké předání potrubí o pět minut později. Stuffies, pečená scrod (v pátek) a škeble koláče a polévka jsou všechny oblíbené možnosti, ať už jdete s přírodním stylem Rhode Island, bílý krém nebo manhattanský červený škeble, nebo si vezmete portugalskou rotaci a místo toho si objednáte kale polévku. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral a jeho bratr Tony z Amarals Fish and Chips je připraven přijímat rozkazy. Fotografie Angel Tucker.
Bříza
Vzhledem k tomu, že šéfkuchař a majitel břízy Ben Sukle začal zahradit na malém pozemku ve skleníku v botanické zahradě parku Rogera Williamse, místní byliny, listy a květiny se připojují k mořským pokrmům Narragansett Bay ve čtyřchodovém menu jeho restaurace. Milovníci škeble by měli prozkoumat škeble na malém kurzu na prvním kurzu: něžně pošírovaný akordeon malých ostrovů na ostrově Rhode Island s čerstvou thajskou bazalkou a něžnými listy dětského salátu mezi tenkými kotouči ostrého kedlubnu. Každé sousto přináší oceánskou slanost a zeleninovou tíseň. Mrholení fermentované šťávy z kedlubnu poskytuje vhodně osvěžující koláč. Všechno se nachází v keramické nádobě s grafitovým zbarvením, díky čemuž je jídlo pastvou pro oči i pro chuť. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Jistě, můžete si prohlédnout nabídku na sociálních médiích, než vyrazíte, ale mohlo by se vám líbit, kdybyste si vybrali rybí pokrm na stůl. Bywater mění své pokrmy každý den, vaří podle ročních období a využívá to, co je k dispozici od farem a rybářů. V sestavě jsou vždy místní ústřice (v pondělí za 1 $), uzená pstruhová paštika a místní dušená místa v páře (kromě vynikajícího domácího hnědého chleba si nechte namáčet). Pro předkrmy je stálá letní hvězda pruhovaná basa připravená nesčetnými způsoby (pokud to dokážou). Z malé terasy je vzdálený výhled na nábřeží Warrenu, kde je park vhodný pro procházku západem slunce. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins Seafood Deck
Hlavní místo pro plody moře, které jsou pečené, grilované a smažené, Champlin má výhled na záliv Narragansett, kde komerční rybářská plavidla vykládají čerstvé mořské plody denně v nakládacích docích. Nejen, že si můžete nahoře v restauraci připravit mořskou odměnu – smažené večeře z mořských plodů, podávané s červenými bramborami a zelným salátem, jsou nutností – ale můžete si také prohlédnout trh a vzít si domů své vlastní speciality na vaření. Pokud vaši přátelé žárlí na váš příspěvek na Facebooku, který se chlubí mořskými plody, překvapte je humrem a škeblemi doručenými k jejich dveřím. Kdo by mohl říct ne autentickému tulákovi na ostrově Rhode Island? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783–3152, champlins.com
Fluke Newport
S názvem jako Fluke je nejlepší mít k dispozici místní druhy mořských plodů, a vy to určitě ano. V restauraci je jedno z nejkomplexnějších udržitelných jídel z mořských plodů ve státě, které dává prvotřídní nemovitosti tautogu, motorkám, bruslím, ďasům, pruhovaným mořským vlkům, tuňákům žlutoploutvým, mečounům a dalším. Ať už jsou ryby pečené, smažené nebo smažené, šéfkuchař Eddie Montalvo ukazuje, že existuje mnohem více možností než losos a treska. Mezi oblíbené letní pokrmy patří zapečené mořské mušle s baby bok choy, houby na ostrově Rhode Island a chilli sójová poleva a pečený humr s ručně vyráběnými těstovinami. Protijedí jedlí i zde dobře, s výběrem, jako je pečené kuře Baffoni Farm, svíčková z New Yorku a další. V jídelně nahoře s výhledem na přístaviště Bannisters a Bowens můžete popíjet řemeslné koktejly připravené z čerstvých džusů a sirupů. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Pečený humr společnosti Fluke Newport nad ručně vyráběným špenátem andělské těstoviny s hříbky a rampovým máslem. Fotografie od Angela Tuckera.
Jamestown Fish
Nachází se co by kamenem dohodil od pláže East Ferry, název Jamestown Fish pochází přirozeně: polovina jeho vynalézavého menu je věnována moři.
Ve svém rafinovaném převzetí klasického newyorského humřího salátu se šéfkuchař Matthew MacCartney oženil s teplým humrem Newport Lobster Company, fialovými artyčoky, fenyklem, estragonem a jemnou hmotou. Borůvky poskytují příjemný kyselý kontrast se sladkým humrem. Fish se také může pochlubit působivým vinným lístkem a každý čtvrtek se restaurace zaměřuje na konkrétní region nebo odrůdu hroznů, kde nalévá vína, která jsou obecně k dispozici pouze u lahví a nabízí dvouchodové jídlo za 25 $. Na vinobraní ve čtvrtek si hosté mohou přinést vlastní láhev na téma noci. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddies Restaurant and Bar
Maddie’s je obnovená rybí restaurace spojená s rybím trhem DiMare. Rodinná a provozovaná restaurace, pojmenovaná po malé dceři majitelů, se specializuje na čerstvé ryby z lodi vařené na místě a servírované u stolů, nebo si zákazníci mohou koupit na trhu a vařit doma. Speciality zahrnují smažené oblíbené, pečené kastroly a lososa pečeného na pánvi, mečouna a lastury. Frutti di mare je oblíbenou volbou u mušlí, škeblí, krevet a kalamárek přes pappardelle. K dispozici je také fixní večeře o pěti chodech, která zahrnuje párování řemeslného piva nebo vína pro každé jídlo za 45 $ na osobu. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Majitel Perry Raso chová v akváriu Potter Pond sedm akrů měkkýšů a je regionálním a národním odborníkem na akvakulturu a merroir. Součástí kouzla Matunuck může být ve skutečnosti prohlídka farmy a diskuse o jedinečných vlastnostech prostředí ústí řek na ostrově Rhode Island, které dodávají ústřicím Matunuck jejich máslovou, slanou a masitou lahodnost. Vychutnejte si tucet na poloviční skořápce nebo se trochu odvážte a objednejte si je grilované s barbecue omáčkou chipotle-bourbon nebo smažené na zeleném salátu z vlastní zeleninové farmy Matunuck. Bez ohledu na to, jakou přípravu si vyberete, sedněte si na palubu, dýchejte mořský vzduch a užívejte si zážitek z rybníka na talíř. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
Ve Warrenu, městě obdařeném velrybářským a loďařským rodokmenem, není žádným překvapením, že šéfkuchař Richard Allaire využívá své pozice mezi zátokami Narragansett a Mount Hope, aby svým hostům přinesl čerstvé místní mořské plody. Uprostřed lesklého tmavého dřeva a vznešených bílých stropů kuchyně Metacom Kitchen dává Allaire kyprým mušlím New Bedford přistál mistrovsky a poté pozlacuje sladké maso jemným salátovým vývarem, křupavým jicamovým salátem a máslovým avokádem. Sůl obohacená o Habanero dodává jemné teplo. Aby se umocnil lokalizmus, je pokrm pokovený keramikou ze studia Providence’s Little Clay Studio. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Oyster Bar v Midtownu
Midtown je více než jen ústřice, ale rozhodujícím lákadlem jsou mlži z farem v celém regionu. Vyzkoušejte je nahé se stiskem citronu nebo mignonette, nebo si objednejte pochodně s jalapeño-bourbonovým máslem. K dispozici je také pokrmové menu s tuňákem a sezamovo-limetkovou vinaigretou a pikantní škeble z Rhode Islandu spárované s mangem, celerem, chilli pastou a citrusy. Mezi předkrmy patří místní rybí pokrmy pečené nativní tresky marinované ve slaném sladkém shiro-miso sake a mahi mahi se sezamovou krustou podávané s bohatou a krémovou kokosovou omáčkou z červeného kari. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
Devět základen Newport Restaurant Group dohromady je jedním z největších příznivců místního jídla ve státě, včetně spolupráce s rybáři kteří dodržují metody udržitelného rybolovu. Restaurace zaměřené na mořské plody zahrnují 22 Bowens, The Mooring, Boat House, Hemenway’s, Castle Hill Inn, Trio a Waterman Grille – většinou také s hvězdným výhledem na nábřeží – kde najdete v nabídce ryby a korýše. Mezi významné osobnosti patří celá pražená ryba dne Hemenway, která se zaměřuje na místní druhy. V nabídkách se humr kroutí a Point Judith calamari vždy získávají nejlepší známky. Pro všechna místa navštivte newportrestaurantgroup.com
New Rivers
Na základně Steeple Street, v bývalém mlýně Congdon and Carpenter Mill, šéfkuchař a majitel Beau Vestal přináší nové ztvárnění podpisu Rhode Island plněné škeble. Místo quahogů získávají zdroje Vestal malá místa z Connecticutu a Walrusu a Carpentera v Charlestownu a poté je pečou uzeným slaninovým máslem, křenem a tymiánovou strouhankou, aby vytvořila vyvýšenou verzi sušenky: nahoře křupavou a s mnohem vyššími škeblemi poměr chleba než tradiční. Pokud na vaší lodi plují ústřice, ne škeble, podívejte se na úterní noci, kdy jsou mlži, včetně máslových mrožů a truhlářů „Dutchies“, každý po 1 dolaru. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, nová restaurace.com
Přezdívky na Broadwayi
Vychutnejte si ochutnávkové menu majitele šéfkuchaře Dereka Wagnera – bonusové body, pokud si vyberete kuchařský pult pro sedadlo v první řadě – se čtyřmi nebo sedmi chody, které překvapí a potěší s kulinářskými poklady z místních farem a vod. Na jeho brunchu a večeři jsou vždy nějaké místní opory zálivu, jako jsou vejce Benedikt, někdy podávaná s brambůrky Point Judith nebo k večeři jednoduchý rybí filé pečené z citrusů z původních sezónních druhů. Ústřice z farmy se slanou vodou se podávají na půl skořápky se světlými mignonetami nebo se pečou a přelijí se slaninou aioli, kale, bylinkami a strouhankou. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
Severní
Severní kuchaři mají cestu s chobotnicí, fluke, platýzem a celým scup. Zatímco rodinné, sdílené talíře se denně mění na novém větším místě v hotelu Dean, mořské plody jsou obvykle spárovány s příchutěmi jako čerstvý zázvor, křen, citrusy a bylinky. Chirashi je sushi v misce. Surové místní druhy ryb – obvykle shromážděné z doků v Point Judith – sedí na lůžku z rýže ochucené kombu (sušená řasa). Point Judith chobotnice může být spálená na grilu, vařená v litinové pánvi nebo podávaná s nudlemi dan dan a skopovým. North používá původní ingredience a fermentované příchutě, zatímco hraje svou interpretaci globální kuchyně. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Začněte talířem se surovými místními rybami včetně motolice, platýze, lastury nebo černého okouna, sestaveného jako crudo a pokapaného ničím jiným než dobrým extra panenským olivový olej a citrusy nebo sója a čerstvá petržel a jiné byliny. V závislosti na dostupnosti může být celá ryba dne černá basa, šupin nebo dokonce John Dory a obvykle se dodává s hromadou dušené zeleniny nebo špenátem a slanými kapary v pikantní citronové omáčce s pikantou. Nenechte se zastrašit pohledem na to; i když je to celé, prakticky vám to odepnou, aby se usnadnilo stravování. Posaďte se na terasu a podívejte se na Grant’s Block, který je perfektně načasován během letního festivalu pro sledování nejlepších lidí. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Tomel
Někdy je těžké se rozhodnout, který měkkýš zvolit. Ve společnosti Persimmon nemusí večeře dělat tuto obtížnou volbu. Salát šéfkuchaře Champe Speidela, který vystavuje bohatství zátok Narragansett i Mount Hope, zahrnuje vše, co byste kdy mohli chtít; jemně marinované mušle, ústřice, škeble a lastury, oblečené do citrusů a na talíři spojené ostrým fenyklem. Drobné lipové váčky, které prasknou jako kaviár z ovocného koláče, poskytují hravou součást elegance složeného pokrmu. Nerozhodnost nikdy nechutnala tak příjemně. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Váhy a mušle
Už více než tři desetiletí splňují Debra a Andrew Ackerman příslib obsažený ve jménu jejich ulice Temže restaurace. Ve společnosti Scales and Shells je tištěné menu příliš omezující, takže se tabule může pochlubit neustále se měnící hojností oceánských lahůdek, včetně velkého výběru z vod u Aquidneck Island. Do seznamu se dostanou všechny druhy ploutví a měkkýšů, ale pro něco trochu jiného vyzkoušejte bílou škeblovou pizzu: koláčová verze linguini s škeblovou omáčkou. Šťavnaté maličkosti z Tivertonu, vonící česnekem a bylinkami, nahoře bublinková, puchýřová kůra a místní mozzarella poskytují lahodnou pružnost. Díky otevřené kuchyni mohou hosté sledovat večeři z pánve na talíř, i když v teplejších měsících lákají stolování pod širým nebem. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Schultzys Snack Shack
Tato nenáročná chatka s kamennou tváří, která se nachází hned vedle instituce Rhode Island, Flo, vysílá své občerstvení jiné než mořské plody jako hamburgery a hranolky, ale místní obyvatelé vědí, že spáčem jsou škeble a polévka. Lívance jsou získávány rovnoměrně z těsta, které obsahuje kukuřičnou mouku posetou čerstvým mletým pepřem, a plněné velkými kousky velmi jemných škeblí, které zvenčí vytvářejí drsné nubiny. Ponořte je do smetanového chowder klínku plného máslových škeblí, smetany a nakrájených brambor a vydáte se přímo do škeblíků a nebeského jídla. Venkovní prostor se může pochlubit piknikovými stoly a kukuřičnou dírkou a stojanem na zmrzlinu pro pochoutky po večeři. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Dvě malé ryby
Toto malé místo s mořskými plody v rodině je již jednadvacet let na pláži Misquamicut a má historii škeblech. Manželský pár Tim a Jennifer Brennanová se setkali před lety, když pracovali v škeble na břehu Connecticutu s Jenniferiným bratrem Kevinem Urbonasem. V průběhu let se společně s Kevinovou manželkou Nancy rozhodli otevřít své vlastní mořské plody. Už dvě desetiletí servírují nejčerstvější ryby ve Westerly.Speciality zahrnují hromadu křupavých otlučených a smažených rybářských talířů a dvojité humry pro dva. Humří rohlíky jsou plné drápového a ocasního masa, podávané v opečené máslové rolce, a můžete si vybrat mezi teplým s máslem nebo studeným a smíchaným s majonézou a salátem, nebo si po jednom. Ujistěte se, že dorazíte dříve, než se oblíbená jídla na den vyprodají a na večer se zavře obchod. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
Tavern White Horse Tavern
The White Horse Tavern je původní místní potravinářská restaurace, která od roku 1673 využívá přísady z okolních farem a vod. upscale atmosféra – košile s límečkem jsou pro muže nezbytné – a místní mořské plody dostanou umělecké zpracování šéfkuchařem Richardem Silvií a týmem. Ústřice Bluff Hill Cove z Point Judith jsou oblečeny v ohořelém nori vinaigrette, kaviáru wasabi tobiko a sezamových semínkách, zatímco místní černý bas je pečený až do křupavosti a obložený oholeným fenyklem, citrusy a kouřovým rajčatovým džemem. Point Judith calamari, něžná, nefalšovaná – číst: ne smažené – je perfektní na lůžku z mrkvového pesta s fazolemi, česnekem, rajčaty a citronem. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Když máte recept, který funguje již více než devadesát pět let, proč jej změnit? Toto rodinné místo na ryby a hranolky v srdci Woonsocket existuje od roku 1922, kdy manželský pár z Yorkshire v Anglii otevřel svou restauraci přes ulici od místa, kde se nyní nachází. Čtvrtá generace nyní provozuje protislužbu a podává tresku namočenou v těstíčku v anglickém stylu s krustou, která si zachovává svou ostrost i po velkorysém polévání sladového octa. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com