Na světě existuje 40 000 druhů rýže – zde ' s Jak si vybrat tu, kterou potřebujete

Pokud vás ohromí počet nemléčných mlék v obchodě s potravinami, představte si rýžovou uličku s neproniknutelnou stěnou tašek a krabic. A jen si pomyslete, že zahlédnete jen zlomek toho, co je k dispozici: Na planetě je více než 40 000 odrůd rýže. 40 000!

Dobrou zprávou je, že s poměrně rudimentárním porozuměním toho, jak je rýže klasifikována, si můžete vybrat typ rýže, který je pro danou práci vhodný, a vyrobit hrnec jakéhokoli druhu, který jste si vybrali. (Postupujte podle této metody.)

Rýže je rozdělena do tří kategorií podle délky zrna – dlouhá, střední a krátká. Délka zrna naznačuje strukturu vařené rýže a následně její tradiční přípravu a použití. Vzhledem k tomu, že obal často určuje délku, je třeba si jen pamatovat, k čemu se používá. Pojďme na to!

Tři hlavní druhy rýže

Long-Grain Rice

Pro: suchá, výrazná zrna; příklady: basmati, jasmín

Dlouhozrnná rýže má délku, která je třikrát až pětkrát větší než její šířka. (Long boi.) Jednou z nejcennějších dlouhozrnných rýží je intenzivně aromatické basmati, které se tradičně pěstovalo v podhůří Himálaje. Je štíhlý, s elegantním zakřivením a při vaření se může ztrojnásobit. Kromě basmati do tohoto kbelíku spadají také americké zlato Carolina Gold a jasmínová rýže pěstovaná především v jihovýchodní Asii.

Zatímco různé druhy dlouhozrnné rýže se liší strukturou a vůní (jasmínová rýže, například je gumovější než basmati a má zelenější a travnatější vůni), všechny mají relativně nízký obsah škrobu. To znamená, že pokud jsou pečlivě připraveny (opláchněte je, prosím!), Měly by vyjít lehké a suché, s výraznými zrny, což z něj činí nejlepší volbu pro pilaf, biryani, mujadara, tachin – v podstatě každé místo, kde je cíl individuální , diskrétní zrna, která se nelepí na vaše nádobí ani ruce.

Rýže s krátkým zrnem

Pro: lepkavé, škrobnaté shluky; příklady: japonská short-grain, bomba, čínská černá rýže, short-grain lepkavá rýže

Baculatá, kulatá a škrobená, vařená zrna glom společně v lepkavých shlucích. Je to obvykle druh rýže, kterou lze snadno jíst rukama nebo hůlkami, protože ji nemusíte sbírat kousek po kousku. Členy této skupiny jsou japonská rýže s krátkým zrnem, některé odrůdy sladké (aka lepkavé) rýže, často používané v dezertech z jihovýchodní Asie, a méně lepkavá španělská bomba (často volba pro paellu). Tam, kde je důležitá lepivost a viskozita – jako u krémového rýžového pudinku, sushi, které dokáže podepřít kousek ryby, nebo kokosové lepkavé rýže – je klíčová rýže s krátkým zrnkem.

Střednězrnná rýže

Pro: krémová vlhkost bez škrobivosti; příklady: Calrose (druh rýže japonica), rýže rizoto

Střednězrnná rýže je kratší a vlhčí než dlouhá, ale ne tak škrobnatá jako krátká. Hned po upečení je načechraný a při ochlazování má tendenci se hromadit. Střednězrnná rýže japonica je často typickou „stolní rýží“ v Číně, Koreji a Japonsku, zatímco střednězrnná italská rýže, jako je Arborio, Carnaroli a Vialone Nano, se používá k výrobě rizota: Pomalu se vaří, uvolňují škroby k vytvoření krémového, svůdného pokrmu, který nezanechává lepkavý povlak na ústech.

A teď na chvíli všichni čekáte …

Můžete nahradit jeden jiným?

Není to skvělý nápad. Mohli byste flirtovat s katastrofou – použijte japonskou rýži s krátkým zrnem k výrobě biryani a očekávejte gumový nepořádek; používejte rýži basmati k přípravě rizota a očekávejte zrna rýže plovoucí ve vývaru.

Samozřejmě, když procházíte naše recepty, uvidíte, že někdy používáme různé druhy rýže k výrobě stejných obecných jídlo: smažená rýže s krátkým nebo dlouhým zrnem; congee s jasmínem, krátkým zrnkem nebo dokonce zbytkem vařené rýže; rizoto se sushi rýží nebo Carnaroli.V těchto případech bude fungovat více typů – ale s mírně odlišnými konci as možná mírně odlišnými dobami vaření.

Pokud jste zmatení, přemýšlejte pouze o svém konečném cíli – chcete suché a výrazné, škrobnaté a krémová nebo lepkavá a vatovaná? – pak jděte zpět. A pokud nemáte rádi konečný výsledek, klidně vězte, že vždy bude možné vyzkoušet jiný druh rýže.

Získejte recept: