Komerčně vyráběná majonéza má nezaslouženou špatnou pověst jako příčina znehodnocení jídla a následně otravy jídlem. Některé přísady v komerčně vyráběných majonézách však mohou skutečně pomoci udržet čerstvou sendvičovou pomazánku. Je to domácí majonéza, které si musíte dělat starosti.
Po pravdě řečeno, je to obvykle křížová kontaminace z ostatních ingrediencí (jako je kuře v kuřecím salátu), které způsobují nemoci přenášené potravinami, nikoli připravené majonézy.
Komerčně vyráběná majonéza
Nejzákladnější majonéza je vyrobena z oleje, vaječného žloutku a kyseliny, jako je ocet nebo citronová šťáva, ale četli jste někdy seznam ingrediencí na sklenici majonézy? Komerčně vyráběná majonéza je naplněna kyselinou a konzervačními látkami, které mohou ve skutečnosti prodloužit životnost koření zabitím bakterií. Vejce použitá v připravené majonéze jsou navíc pasterizována, aby zničila škodlivé bakterie.
Studie publikovaná v časopise Journal of Food Protection zjistila, že když byla komerčně vyráběná majonéza smíchána s kontaminovaným kuřetem a šunka, majonéza zpomalila – nebo dokonce zastavila – produkci bakterií salmonely a stafylokoků. Čím více majonézy bylo přidáno, tím pomalejší byl růst bakterií.
Domácí majonéza
Na druhou stranu domácí majonéza nese větší riziko, pokud s ní není zacházeno správně. Tradiční domácí majonéza obsahuje surová žloutky, které obvykle pocházejí z vajec, které nebyly pasterizovány, takže potraviny obsahují domácí majonéza by měla být okamžitě konzumována nebo správně chlazena. Nejlepší je, když si připravíte pouze takové množství majonézy, které potřebujete, a neplánujte zbytky. Domácí majonéza vydrží při správném chlazení pouze 4 dny.
Dobrá věc je, že je to rychlé a rychlé snadno si vyrobíte vlastní majonézu, takže pokud dáváte přednost domácí majonéze, kromě sendviče na poslední chvíli byste neměli potřebovat pohodlí skleněné majonézy. Pokud vám nevyhovuje používání surových vaječných žloutků, dokonalým řešením je nákup ozářených vajec, která jsou nyní k dispozici na většině trhů. Ožarovaná vejce nenesou žádné riziko kontaminace salmonelou a jejich použití v syrových přípravcích je naprosto bezpečné.
Pokud nemůžete najít ozářená vejce, ale nechcete si je vzít riziko použití syrových vajec, můžete si připravit recept na vařenou majonézu. Vařené recepty zahřívají vaječné žloutky až do bodu, kdy budou zabity všechny bakterie, ale ne dost na to, aby žloutky skutečně uvařily.