Vezmete někdy nějaké kuře z mrazničky, abyste ho ráno rozmrazili, než ráno odjedete do práce, jen abyste se dostali domů a ne máte chuť na vaření? Vím, že ano!
Často se nás ptáme, zda je bezpečné dát rozmrazené kuře zpět do mrazničky, a odpověď zní ANO! Ale pouze v případě, že bylo kuře rozmrazeno pod 5 stupňů Celsia (obvykle to znamená v lednici) a nebylo při této teplotě „rozmrazováno“ déle než 24 hodin.
Mýtus, že to není bezpečné opětovné zmrazení rozmrazeného kuřecího masa je směsicí dvou otázek: kvality a bezpečnosti. I když je bezpečné dát kuře, které bylo rozmrazené pod 5 stupňů, zpět do mrazničky, zmrazení a opětovné zmrazení kuřete může zhoršit kvalitu masa. Snížení kvality může být způsobeno řadou věcí, ale zahrnuje tvorbu ledových krystalů v buňkách masa, které mohou maso „rozbít“ tak, že již nevypadá tak dobře, jako vypadalo při nákupu . To ovlivňuje vzhled kuřecího masa mnohem více než jeho chuť a rozhodně to nemá vliv na bezpečnost kuřete – je dobré vařit na večeři!
Kdykoli se kuřecí maso rozmrazuje, je velmi důležité, aby bylo rozmrazené v lednici pod 5 stupňů, a nejlépe je rozmrazené maso skladovat na nejnižší polici v lednici.
Proč rozmrazovat v lednici? Pokud rozmrazíte na kuchyňské lavici a poté ji znovu zmrazíte, uskladníte všechny bakterie, které se během rozmrazování rozmnožily při pokojové teplotě, což může při příštím rozmrazování začít znovu růst! A čím více bakterií je přítomno, tím větší je riziko, že někdo může onemocnět. Důkladné vaření však zničí bakterie, proto je důležité vždy zajistit, aby se kuřecí maso uvařilo a syrové maso nepřicházelo do styku s čímkoli, co už bylo uvařeno, nebo co by se konzumovalo syrové (jako někteří vegetariáni).
Proč nejnižší police chladničky? Existují pro to dva důvody: 1. Je nejchladnější na dně chladničky a 2. Zabraňuje odkapávání vody nebo „masové šťávy“ z rozmrazovacího kuřete na potraviny níže v chladničce. Tyto důvody jsou opravdu důležité pro bezpečnost potravin, protože jakékoli bakterie, které by mohly být přítomny na kuřecím masu (a tedy i ve šťávách), mohou růst při teplotách mimo lednici, a to je situace, kdy může „odejít“ a potenciálně způsobit nemocným lidem pokud s ním není zacházeno správně a je důkladně uvařeno.
Nezapomeňte tedy, že je bezpečné znovu zmrazit rozmrazené kuřecí maso, ale pamatujte vždy na lednici a ne déle než jeden den.
Ztraceno!