Čím čerstvé houby jsou, když je zmrazíte, tím lépe se udrží v mrazáku. Čerstvé houby mají pevnou strukturu a příjemnou zemitou vůni. Navíc nemají kašovité nebo tmavé skvrny.
Někdy je nejlepším místem k nákupu čerstvých hub houby na místním farmářském trhu, ale místní houby najdete také ve svém obchodě s potravinami.
Před zmrazením hub odstraňte všechny viditelné nečistoty. Mnoho lidí je v pokušení umýt houby před jejich zmrazením, ale při vaření to má tendenci dělat je houževnatější.
Pokud se rozhodnete houby zmrazit v surovém stavu, ořízněte jejich stonky a vložte je do plastového sáčku bezpečného pro mrazení. Před uzavřením sáčku a jeho vložením do mrazničky vytlačte co nejvíce vzduchu.
Pokud nechcete zmrazovat syrové houby, níže uvádíme dva doporučené způsoby jejich přípravy před zmrazením.
Blanšírování v páře
Blanšírování v páře je rychlý proces vaření, který pomáhá konzervovat produkty před zmrazením. Funguje tak, že ničí enzymy, které mohou zvýšit, jak rychle se potraviny zkazí (5).
Další výhodou blanšírování párou je, že inaktivuje bakterie Listeria a Salmonella, dvě běžné bakterie přenášené potravinami, což zvyšuje bezpečnost hub před zmrazení (6).
Blanšírování může dále pomoci zachovat živiny (7, 8).
Časy blanšírování se liší v závislosti na velikosti houby, takže je to dobrý nápad buď je roztřiďte podle velikosti, nebo je nakrájejte na kusy podobné velikosti před napařením.
Abyste zabránili zbarvení během procesu blanšírování, namočte čerstvé houby nejprve do směsi obsahující 2 šálky (480 ml) vody a 1 čajová lžička (5 ml) citronové šťávy po dobu 5–10 minut.
Alternativně můžete houby napařit pomocí směsi 4 šálků (960 ml) vody a 1 čajové lžičky (5 ml) citronové šťávy.
Chcete-li houby blanšírovat, přiveďte hrnec vody k varu a dovnitř vložte parní koš. Přidejte houby do košíku a nechte je v páře 3–5 minut.
Poté houby vyjměte a ihned je vložte do lázně s ledovou vodou na stejnou dobu, jakou jste je vařili v páře. Přeceďte vodu, vložte houby do vzduchotěsných sáčků bezpečných pro mrazák a uložte je do mrazničky.
Soté
Soté je metoda vaření na suchém ohni, při níž se rychle a rychle zjemní malé množství tuku a relativně vysoká teplota.
Vaření tímto způsobem bez vody může zabránit ztrátě vitamínů B. Kromě toho může vaření s tukem zlepšit vstřebávání antioxidantů a dalších rostlinných sloučenin (9, 10, 11, 12).
Do velké pánve přidejte čerstvé houby a malé množství horkého oleje nebo másla a přiveďte na středně vysokou teplotu. Vařte je přibližně 5 minut, dokud nejsou téměř úplně uvařené. Houby by měly být něžné, ale ne rozmačkané.
Vyjměte houby z pánve a položte je na papírový ručník nebo talíř, aby vychladly. Po důkladném vychladnutí je vložte do vzduchotěsného sáčku bezpečného pro mrazák a uložte je do mrazničky.
Mražené houby připravené některou z těchto metod lze použít mnoha způsoby. Fungují nejlépe, když se přidají k pokrmům, které se budou vařit, spíše než jíst studené.
SHRNUTÍ
Houby můžete zmrazit syrové nebo je připravit ke zmrazení tak, že je nejprve blanšírujete nebo restujete, abyste zachovali vlastnosti, jako je výživa, chuť a struktura.