Pokud jste ve hře s hovězím hovězím nováčkem, možná si neuvědomíte, že výběr hovězího masa, který si vyberete, nakonec určí vaše trhané maso chuť a struktura. Pokud jde o kvalitní trhání, ne všechny kusy jsou vytvořeny stejně.
Rozebrat to
Krávy jsou rozděleny do devíti prvotních řezů: chuck, žebro, krátký hřbet, svíčková, kulatý, bok, krátký talíř, přední dřík a hrudník. Z těchto devíti prvotních řezů pochází celá řada menších řezů, které pravděpodobně znáte lépe, například tri tip, svíčková, ribeye a T-bone.
S tolika kusy, z nichž si můžete vybrat, je pochopitelné, že možná nevíte, které maso je nejlepší pro hovězí maso. Nedělejte si starosti … za 20 a více let, co děláme trhané věci, jsme se naučili něco nebo dva – a jsme rádi, že se můžeme podělit o naši trhanou moudrost.
Existuje „nejlepší střih“ of Beef for Jerky?
Ano a ne. Neexistuje jediný střih, který by byl „nejlepší“, existují však specifické vlastnosti, díky nimž jsou některé lepší než většina ostatních.
Pokud jde o nejlepší maso pro hovězí maso trhané, štíhlejší, tím lépe. V Mountain America Jerky je kvalita a svěžest naší hlavní prioritou. To je důvod, proč používáme pouze nejčerstvější kusy horního a spodního kola našich krav v Coloradu. Děláme to proto, že víme, že nejjemnější a nejkvalitnější kusy hovězího masa dodávají trhancům nejlepší chuť a strukturu.
I když můžete použít levnější a tučnější kusy hovězího masa s větším mramorováním, obětovali byste kvalita vašeho trhaného. Mnoho komerčních trhaných výrobců používá tyto typy řezů, které jsou chutnější pomocí ovocné šťávy k rozpadu tukových enzymů. Tento proces zklidňuje tuk, ale ne vždy se zbaví všeho grizzle.
Nejlepší hovězí maso a možnosti exotického trhání
Horní kulaté a spodní kulaté jsou štíhlé, chutné a – podle našeho názoru – nejlepší kusy hovězího masa pro trhané. Špička ze svíčkové je extrémně štíhlá, ale ne tak jemná a o něco dražší. Flank steak je také štíhlý (i když možná budete muset upravit trochu tuku) a svěžím, ale může být tvrdý, pokud je nakrájený na zrno.
Zatímco všechny tyto řezy vytvářejí skvělé hovězí maso, omezují vás pouze hovězí maso může být … no, omezující. Nechápejte nás špatně: milujeme hovězí trhané. Rádi se ale občas také projdeme po divoké straně. Divoká strana trhanců, to je.
Exotická masa, jako je tibetský yak, který se živí trávou, jsou pro trhaniny ideální. Ultra štíhlé a podobné chuti jako hovězí maso, yak jerky je rozhodně herní měnič. Pokud jste více z bílého masa, aligátor je vynikající trhaná volba. Už jste někdy vyzkoušeli klokaní maso? Tito přátelé zdola jsou extrémně chutní – a štíhlejší než kuřecí maso! A samozřejmě, divoká zvěř, jako je zvěřina, buvol, los a kance, jsou vždy skvělé trhané možnosti.
Jak jsme již řekli dříve, pokud jde o trhané maso, štíhlejší je vždy lepší. A někdy nejlepším kusem hovězího masa pro trhané maso vůbec není hovězí maso …
Můžeme doporučit pštrosa pro příští trhnutí?