Jedna porce uzeného lososa o hmotnosti 3,5 unce poskytuje těhotným ženám řadu prospěšných živin. Patří mezi ně (2):
Ryby jsou bohaté na mnoho živin nezbytných pro zdravý růst a vývoj plodu, jako je jód a vitamíny B12 a D (3).
Ve srovnání s jiné zdroje bílkovin, ryby jsou často vyšší v omega-3 mastných kyselinách EPA a DHA. DHA hraje během těhotenství obzvláště důležitou roli tím, že přispívá k vývoji mozku plodu a souvisí s lepším vývojem kojenců a dětí (4).
Vícečetné recenze týkající se příjmu ryb během těhotenství ukazují, že přínosy konzumace ryb s nízkým obsahem rtuti převažují nad možnými riziky pro vývoj mozku kojenců (3, 4, 5, 6).
S konzumací uzeného lososa je však spojeno několik rizik.
Vysoké riziko listerií
Jíst syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ryby, jako je losos uzený za studena, může způsobit několik virových, bakteriálních a parazitárních infekcí.
To platí zejména pro těhotné ženy, u nichž je až 18krát vyšší pravděpodobnost výskytu Listerie než u běžné populace. Tato infekce může procházet přímo na plod placentou (7, 8, 9).
Toto onemocnění přenášené potravinami je způsobeno bakteriemi Listeria monocytogenes. Přestože se příznaky u samotných těhotných žen pohybují od velmi mírných až po závažné, onemocnění může u nenarozených dětí způsobit závažné až smrtelné vedlejší účinky (7, 10).
Listerie u těhotných žen a nenarozených dětí mohou mít za následek (7, 11):
- předčasný porod
- nízká porodní hmotnost novorozenců
- meningitida (zánět kolem mozku a míchy)
- potraty
Mezi příznaky Listerie u těhotných žen patří příznaky podobné chřipce, horečka, únava a bolesti svalů. Pokud si všimnete těchto příznaků během těhotenství a myslíte si, že jste mohli mít Listerii, okamžitě kontaktujte svého poskytovatele zdravotní péče (8).
Chcete-li snížit riziko, je nejlepší vyhnout se surovým nebo nedostatečně tepelně upraveným rybám, jako je uzený losos stejně jako další zdroje, jako je maso deli během těhotenství (12, 13, 14).
Abyste zajistili zabití bakterií Listeria, měli byste před jídlem (11, 15) zahřát i lososa uzeného na 165 ℉ (11, 15).
Může způsobit parazitické červy
Konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného lososa také představuje riziko pro parazitární infekce (16).
Jedním z nejčastějších parazitů v surovém nebo nedostatečně tepelně upraveném lososovi jsou tasemnice (17, 18).
Tasemnice mohou způsobit bolesti žaludku, nevolnost, průjem a náhlou nebo extrémní ztrátu hmotnosti. Mohou také vést k nedostatku živin a střevním blokádám (19).
Nejlepší způsob, jak zabíjet parazity, jako jsou tasemnice, u lososa, je hluboké zmrazení ryb na -31 ℉ (-35 ℃) po dobu 15 hodin, nebo jej zahřejte na vnitřní teplotu 145 ℉ (63 ℃).
Vysoký obsah sodíku
Losos uzený za studena i za tepla se zpočátku vyléčí solí. Výsledný produkt je proto často naplněn sodíkem.
V závislosti na konkrétních metodách vytvrzování a přípravy může pouhých 100 gramů uzeného lososa obsahovat 30% nebo více denního maximálního doporučeného příjmu sodíku 2300 mg pro těhotné ženy a zdravé dospělé (2 , 20).
Strava s vysokým obsahem sodíku během těhotenství souvisí se zvýšeným rizikem gestačního vysokého krevního tlaku a preeklampsie, které mají pro matku i novorozence nebezpečné vedlejší účinky (21, 22).
Těhotné ženy by proto měly jíst solené potraviny, jako je losos uzený za tepla, pouze s mírou.
shrnutí
Těhotné ženy mohou bezpečně jíst losos uzený za tepla při zahřátí na 165 ° nebo stabilní formy, ale losos uzený za studena vás vystavuje riziku infekce tasemnicemi a listériemi. Pokud jste těhotná, nikdy byste neměli jíst syrového uzeného lososa.