„Problém je v tom, že můžete stříkat, což může způsobit kontaminaci,“ uvedl Magoulas a poznamenal, že patogeny by mohly přistát na potravinách, které se nemusí později vařit (například vegetariáni) nebo lpět na površích, kde mohou přetrvávat týdny nebo dokonce měsíce.
Dodal: „Praní ve skutečnosti neodstraňuje. Když je uvaříte, zabijete je. “ U kuřat by nejsilnější část masa měla dosáhnout 165 stupňů, než je bezpečné jíst, takže mějte po ruce ten teploměr.
CDC i USDA již roky doporučují domácím kuchařům, aby nemyly nebo opláchněte jejich syrové kuře.
O myšlence opláchnout kuře se však mezi mnoha profesionály stále diskutuje. DNES požádal několik kuchařů, aby se ujistili, zda je vůbec v pořádku – nebo dokonce vhodné – umýt syrovou drůbež .
Libbie Summers, kuchařka a kreativní kulinářská ředitelka služby dodávky potravin Terras Kitchen, DNES vysvětlila, že si raději umí své kuře, ale nejde jí o bakterie, ona jen chce odstraňte všechny nečistoty.
„Vyrostl jsem na farmě v Missouri a kuřata se mísila s prasaty a jinými zvířaty, která nebyla nejlepší na udržení pers ústní hygiena, “řekl Summers. „Svá kuřata vždy umyju, aby byla zcela čistá a nezůstala po nich žádná drť.“
Restaurátorka a oceňovaná šéfkuchařka Melissa Cookstonová je také kuřecí pračka. „Souhlasím s tím, že vysoké teploty zabijí všechny choroboplodné zárodky, ale nepřijímám žádné šance,“ řekl Cookston. „Před vařením se důkladně umyju. Tím také získávám pěkný čistý povrch pro dodržování koření. „
Ale spousta profesionálů se drží pokynů USDA. A když je opláchnou, je třeba zbavte se nechutných doplňků, nezabíjejte choroboplodné zárodky.
„Pokud si koupíte čerstvá kuřecí prsa bez kůže, nemusíte je umýt,“ uvedla Luca Corazzina, šéfkuchařka společnosti 312 Chicago. „Pokud si koupíte kuře ve vašem supermarketu, který už několik dní sedí ve vlastní krvi a džusech, pravděpodobně se budete cítit lépe, když ho rychle opláchnete.“
Pokud opravdu se bojíte zajistit, aby byla vaše drůbež co nejčistší, doporučila společnost Magoulas bezpečnější metodu „mytí“ ptáka. Pokud chcete odstranit přebytek sodíku (mnoho komerčně vyráběných kuřat přidalo sodík, aby pomohlo konzervovat maso a odstraňte krev), je v pořádku namočit ji do vody – takže šťávy nestříkají – a před vařením ji ponechat v chladničce nejdéle dvě hodiny.
Verze tohoto článku původně vyšlo v březnu 2018.