Dopřejte své rodině to nejlepší italské komfortní jídlo s tímto jednoduchým receptem na manicotti – velké zkumavky s těstovinami plněné bylinkovou ricottovou náplní. Abych maximalizoval chuť, přidávám rychlou domácí omáčku z marinary, která každé porci dodává rustikální chuť rajčat.
Velký kastrol jídlo z manicotti může nakrmit hladovou rodinu a stále mít spoustu zbytků na celý týden. Je to také hračka, kterou je třeba připravit předem, abyste mohli péct, až budete připraveni na bezproblémové týdenní jídlo. Tento recept je schválen italským manželem a myslím, že Jasonova babička Rose by dokonce řekla mangii!
Během mých let testování moje vědecká mysl rozdělila recept na tři části: nudle, náplň, omáčka. Vypadá to jednoduše, ale každá součást vyžaduje pečlivou přípravu. Všechno to začíná vařením rajčatové omáčky, která dává chuti spoustu času na soustředění. Vařím těstoviny na al dente, abych se ujistil, že se kousky nerozbijí, a pak dýmku v krémové náplni.
je manicotti?
Manicotti jsou velké tuby italských těstovin, obvykle s hřebeny na vnější straně, což usnadňuje zachycení chutné omáčky. Sýrové skořápky jsou zasazeny do rajčatové omáčky, přelité mozzarellou a pečené v zapékací misce.
Chcete-li si recept přizpůsobit, lze tyto oblíbené pečené těstoviny plnit několika druhy sýrů a směs může dokonce zahrnují nakrájenou zeleninu, jako jsou houby a špenát. Pro zdravější jídlo bych to připravil s masovou omáčkou skládající se z italské klobásy, hovězího nebo telecího masa.
Tři druhy sýra v náplni
Znak chutné plněné manicotti je jeho náplň. Pro jedinečnou kombinaci textury a chuti používám tři druhy italských sýrů. Sýr Ricotta je základ, má náznak sladkosti a krémové konzistence. Je také měkký a mazlavý, což usnadňuje odfukování.
Mozzarella je jemná a pružná, pomáhá svázat výplň a zajistit slintavý účinek. Starší parmezán je tvrdý, ale přináší ořechovou a ostrou chuť. K naplnění skořápky manicotti použijte potrubí s velkým kulatým hrotem (používám Ateco 806) nebo velký sáček s malým otvorem v jednom rohu.
Tajná přísada: muškátový oříšek
Pracoval jsem v italské restauraci, když jsem byl na vysoké škole, šéfkuchař mi řekl o tajné přísadě, kterou přidává ke svému sýru – plněné těstoviny: muškátový oříšek! Jen pomlčka dodává náznak sladkosti a hloubky. Ve spojení se solí a pepřem budete překvapeni, jak moc to zlepšilo chuť.
Vaření těstovin
Před plněním je třeba vařené těstoviny uvařit. Vařte je ve slaných sezónách nevýrazné nudle. Vařím je do al dente s trochou žvýkání, protože při pečení v troubě budou i nadále měknout. Po vyjmutí z vroucí vody je okamžitě opláchněte studenou vodou, aby se proces vaření zastavil, aby se nezanechaly kašovité. Při přidávání sýra se s nudlemi Al dente snáze manipuluje.
Připravte si chutnou rajčatovou omáčku
Pro rychlou omáčku s intenzivní rajskou chutí si vezměte otvírák na konzervy! Hustá omáčka, která lpí na skořápkách těstovin, potřebuje rajčatový protlak, drcená rajčata a nakrájená rajčata na malé plody. Nejprve ale vždy začnu restováním aromatických látek, jako je nakrájená cibule a česnek v olivovém oleji, a přidáním sušených bylin. Poté nalijte konzervovaná rajčata a krátce je poduste, aby se všechny skvělé příchutě spojily dohromady.
Polovinu omáčky vložte do velké zapékací misky a poté těstoviny v jedné vrstvě a zbytek přidejte horní. Posypeme mozzarellou a pečeme, dokud se sýr nerozpustí a těstoviny nejsou horké a bublinkové. Vařením plněných trubiček v omáčce získáte více chuti a nudle ještě trochu zjemníte.
Podávejte to s:
- česnekovým chlebem
- salátem s italským dresinkem
- Caesarův salát
Rozdíl mezi cannelloni a manicotti
Jsou to velké těstoviny ve tvaru trubice, které se používají k plnění nádivkou. Hlavní rozdíl spočívá v textuře. Manicotti má několik hřebenů stékajících po celé délce těstovin. To zajišťuje lepší drážky pro uchopení omáčky. Cannelloni má hladký povrch a je tenčí. Pokud připravujete čerstvé pláty těstovin, je jednodušší vytvářet trubičky cannelloni.
Připněte tento recept a uložte jej na později
Připnout
Manicotti s náplní 3 sýry
přísady
omáčka
- ▢ 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- ▢ ½ šálku žluté cibule, jemně nasekané
- ▢ 1 polévková lžíce mletého česneku
- ▢ 1 čajová lžička sušeného italského koření
- ▢ ¼ šálek rajčatové pasty
- ▢ 28 uncí drcených rajčat
- ▢ 14,5 unce nakrájených rajčat, nevypouštějte
- ▢ 1 čajová lžička kosherové soli
- ▢ ¼ čajová lžička černého pepře
těstoviny
- ▢ 4 litry vody
- ▢ 1 polévková lžíce kosherové soli
- ▢ 1 libra manicotti
plnění
- ▢ 2 šálky plnotučného sýra ricotta
- ▢ 2 šálky nastrouhaného sýra mozzarella, rozdělené
- ▢ ½ šálku strouhaného parmezánu a další na ozdobu
- ▢ 1 velké vejce
- tables 1 polévková lžíce nasekaná italská petržel, plus další na ozdobu
- ▢ 1 polévková lžíce nasekané bazalky, plus další na ozdobu
- ▢ 1 čajová lžička sušeného italského koření
- ▢ 1 čajová lžička kosherové soli
- ▢ ½ čajové lžičky černého pepře
- ▢ ⅛ čajová lžička mletého muškátového oříšku
Pokyny
omáčka
-
Nastavte rošt do středové polohy. Předehřejte na 204 ° C.
-
Zahřejte olivový olej ve velkém kastrolu nebo v holandštině troubu na středním ohni. Přidejte cibuli, česnek a italské koření. Vařte a často míchejte 3 minuty nebo dokud cibule nezměkne.
-
Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte 1 minutu.
-
Přidejte drcená rajčata, nakrájená rajčata, sůl a černou pepř. Dusíme a občas mícháme 10 minut. Dochutíme solí a pepřem.
Těstoviny
-
Vařte vodu ve velkém hrnci na vysokou teplotu. Míchejte sůl, dokud se nerozpustí. Přidejte těstoviny, vařte asi 8 až 9 minut do al dente a občas je promíchejte, aby se nelepily.
-
Těstoviny vypusťte do cedníku a opláchněte studenou vodou, dokud těstoviny nevychladnou. Umístěte manicotti v jedné vrstvě na plech. Odložte stranou.
Plnění
-
Míchejte sýr ricotta, 1 šálek mozzarelly, parmezán, vejce, petržel, bazalka, sůl, pepř a muškátový oříšek ve střední misce, dokud se důkladně nespojí.
-
Přeneste sýrovou náplň do velkého uzavíratelného plastového sáčku nebo vaku na potrubí vybaveného velkou kulatou špičkou. Odřízněte jeden roh tašky. Do každé skořápky manicotti (asi 10) napíchněte sýrovou směs. Naplňte těstoviny na plech.
Montáž
-
Rovnoměrně rozložte polovinu rajčatové omáčky na dno pekáče o rozměrech 13 palců a 9 palců. Přidejte plněnou manicotti do jedné vrstvy.
-
Na plněné těstoviny rozetřete zbývající těstovinovou omáčku. .
-
Na vrch rovnoměrně nasypte 1 šálek nastrouhaného sýra mozzarella.
-
Manicotti zakryjte hliníkovou fólií a pečte 30 minut. Odstraňte fólii a pečte dalších asi 5 minut, dokud omáčka nezačne bublat.
-
Podávejte horký. Ozdobte petrželkou, bazalkou a parmazánem.
Zařízení
Poznámky
- Velikost porce: Jeden manicotti s omáčkou.
- Make-Ahead: Kastrol lze sestavit 3 dny předem. Pečte v den, kdy jste připraveni sloužit.
- Skladování a ohřívání: Manicotti lze chladit až 5 dní. Jednotlivé porce zakryjte a znovu zahřejte na vysoký výkon v mikrovlnné troubě, dokud se neohřeje, asi 1 1/2 až 2 minuty.
- Použití omáčky z obchodu: Přidejte 5 šálků omáčky marinara k restované cibuli, česneku, a italské koření. Vařte 10 minut.
- Připravte si masovou omáčku: 1 libru italské klobásy, mleté kuře, krůtí nebo hovězí maso můžete nejprve opéct a poté dusit s rajčatovou omáčkou.
Chcete tento recept uložit?
Vytvořte si účet a snadno si uložte svůj oblíbený obsah, abyste na recept nikdy nezapomněli.
Zaregistrujte se
Vyzkoušeli jste tento recept?
Označte @jessica_gavin na Instagramu. Rád bych viděl, jak to dopadne!
Označit @ jessica_gavin