Madeleines (nejlepší a nejjednodušší recept s videem!)

Žádný odpočinek, žádná záludná technika, prostě dokonalá, zlatá, lehká & vzdušná Madeleines za méně než 30 minut! Jsem tak hrdý, že se s vámi dnes mohu podělit o svůj recept, po týdnech testování konečně mám recept na ty nejlepší malé máslové koláče, jaké jsem kdy ochutnal, a neuvěříte, jak snadné jsou! Zahrnuje video s pokyny do karty receptů!

Tyto jemné soubory cookie jsou je neuvěřitelně snadné si uvědomit, jak těžký byl tento recept pro mě! Madeleines, známé také jako francouzské máslové koláče, jsou známé, snadno rozpoznatelné a sofistikované koláče. Mají pověst úzkostlivých lidí a to, o čem jsou opravdu známí, je jejich vroubkovaný tvar skořápky a charakteristický hrbolek. Trvalo týdny a týdny, než byl tento recept konečně zdokonalen, ale rozhodně to stálo za to.

Pokud jste již vyráběli madeleines, všimnete si, že můj recept je docela odlišný od mnoha tradičních receptů. Rovněž produkuje lepší výsledky s jednodušší technikou než tradiční recepty. Neexistuje žádné šlehání vajec na „stužkovou“ fázi a není tu žádné dlouhé období chlazení (nebo vůbec žádné období chlazení). Prostě perfektní madeleines, které:

jsou lehké a vzdušné s tavným interiér vašich úst
Krásná zlatohnědá sotva ostrými exteriéry.
Dokonale skořápkový tvar na jedné straně s klasickým madeleinským „hrbem“ na druhé straně
Vůbec nevkusné nebo obtížné.

Vždy jsem k vám byl upřímný. Pokud je k dosažení nejlepších výsledků zapotřebí náročná technika nebo čas navíc, povzbudím vás, abyste si tuto techniku osvojili nebo si udělali čas. Navzdory mé nenávisti k vodním lázním vás učím, jak jednu použít v mém receptu creme brûlée, a já už mám svůj spravedlivý podíl na fussier francouzských receptů (krémové pusinky a petit fours, abychom jmenovali alespoň některé!), Ve kterých jsme řešili různé techniky. Byl jsem připraven strávit odstavce rozhovorem o tom, jak se stužkovat a o důležitosti odpočinku (stále o tom mluvím trochu níže).

Ale po týdnech testování se ukázalo, že to nakonec není nutné .

Jsou to cookies nebo koláče?

Madeleines (nebo drobné madeleines) jsou technicky malé máslové koláče. Kvůli jejich tvaru a velikosti se však často označují jako soubory cookie. Po pravdě řečeno, jsou většinou jako kříženec mezi dvěma dezerty (a kdo by mohl požádat o lepší hybrid?). Jsou o něco hutnější než váš průměrný recept na dort, ale mnohem, mnohem lehčí a nadýchanější než jakýkoli jiný cookie.

Ať už jim říkáte cookies nebo dorty, všechny madeleines musí mít dvě naprosto klíčové vlastnosti. : Krásný vroubkovaný exteriér ve tvaru skořápky na jedné straně a výrazný hrb na druhé straně. Zkontrolujte a zkontrolujte ☑️ ☑️

Pokud jste zvědaví, zde je krátká historie původu madeleines.

Co potřebujete:

máslo. Můj recept madeleine používá více másla než jiné recepty, které jste možná vyzkoušeli nebo viděli. Není to chyba, vytváří chutnější, máslovější a lahodnější madeleines, než jste kdy vážně ochutnali. Opravdu. Rozpusťte máslo, než začnete, aby mělo čas ho vychladnout, než ho přidáte do těsta.
Vejce. Pro tento recept potřebujete jen dvě vejce. Bude fungovat velký nebo mimořádně velký (a já jsem s úspěchem použil i velikost jumbo).
Cukr. Používám směs granulovaného a hnědého cukru. Mnoho receptů madeleine se přísně drží granulovaného cukru, ale přidání hnědého cukru dává madeleines bohatší chuť, výraznější zlatohnědé zbarvení a také podporuje trochu extra karamelizace, když těsto přijde do styku s odsazením skořápky v pánvi . To dodává exteriéru madeleine tolik chuti a extra (mírnou) ostrost. Je to prostě tak dobré! Používám o něco více cukru než u některých tradičních receptů, ale nedoporučuji jeho množství snižovat. Díky nim jsou lahodné přímo z trouby, není třeba práškování z práškového cukru nebo čokoládového dipu.
Vanilkový extrakt a sůl. Pro chuť.
Mouka. Můj recept používá víceúčelovou („hladkou“) mouku. Nasejete ho do těsta (abyste odstranili všechny hrudky v mouce) a jemně jej vložíte špachtlí. Madeleine těsto je poměrně tenké, jako těsto na dorty.
Citrus Zest (volitelně). Citronová nebo pomerančová kůra je běžným doplňkem, a pokud mám kolem sebe čerstvé citrusové plody, vždy nějaké přidám (ujistěte se, že se vyhnete dřeni!). Pokud ne, můžete to ale přeskočit a stále budou chutné.

Upozorňujeme, že prášek do pečiva není v tomto seznamu uveden. Mnoho receptů madeleine používá prášek do pečiva k podpoře hrbolku madeleine / formovat břicho, ale zde to není nutné.

Vezměte prosím také na vědomí, že toto je pouze přehled použitých ingrediencí. Celý recept s množstvím najdete na kartě receptů.

Další klíčová ingredience: Panenka Madeleine

Další klíčovou „přísadou“ je pánev! K výrobě madeleinů naprosto potřebujete vroubkovanou pánev, jako je ta, která je vidět výše. Je to jediný způsob, jak získat tento charakteristický tvar. Toto je pánev, kterou používám.

Používám nepřilnavou pánev, ale i tak je důležité připravit pánev před použitím, aby se zajistilo, že se Madeleines nelepí. Nepřilnavý sprej funguje, ale já dávám přednost smíchání rozpuštěného másla a špetku mouky a potřete tím pánev. Dodává vroubkovanému vnějšímu plášti madeleine lepší a máslovější chuť.

Stuha a odpočinek (a proč ani já)

Většina madeleine receptů vyžaduje, aby těsto bylo jak páskované, tak odpočívané před tím, než je upečeno. Můj recept nevyžaduje ani jedno, i když jsem otestoval mnoho, mnoho recepty, kde jsem předtím vyzkoušel obě techniky přistání zde.

Stuha (v tomto případě) je proces silného šlehání vajec (obvykle elektrickým mixérem), dokud těsto nezhoustne a nevypadne „jako stužka“ z šlehače. To zahrnuje hodně vzduchu do těsta a je to typické pro genoise (neboli „piškotový dort“, což technicky činí madeleines). Můj recept vyžaduje, abyste několik sekund energicky metli vejce / cukr / sůl, ale není nutné jít až na stužkovou. S naším vyšším poměrem másla a cukru zde skončíme s lehkým, jemně dortovitým interiérem, aniž bychom potřebovali elektrický mixér.

Odpočinek jednoduše znamená chlazení v této situaci. Odpočinek pomáhá těstíčku zahušťovat a v mnoha receptech je to zásadní, aby se vytvořil punc nebo hrbole madeleine. Myšlenka je, že chlazené těsto se rychle rozpíná v horké peci a způsobuje hrb.

Odpočinek je u mnoha receptů zásadní (dokonce i u mých palačinek volám alespoň půl hodiny chlazení, aby se lepek uvolnil). U některých receptů madeleine, které jsem vyvinul a otestoval, byl odpočinek kritický, nebo Madeleines skončily ploché (nebo se rozšířily s popraskanými okraji z pánve ). Ale s touto verzí madeleines stále končí s dokonalým, máslem měkkým interiérem a nárazem ochranné známky, s odpočinkem nebo bez něj.

Madeleine vyrobená z těsta, které nebylo opatřeno páskou nebo odpočíváno (vlevo) a Madeleine vyrobené z páskovaného a odpočívaného těsta (vpravo)

Vaše těstíčko se při zesílení Madeleiny odpočívají. Pokud máte jedinou malou pánev jako já a potřebujete počkat, než se upeče jedna várka, než spotřebujete zbytek těsta, všimnete si, že je mnohem tuhší, když jdete péct druhé kolo. To je v pořádku a v madeleines vyrobených tenčím nebo silnějším těstíčkem není žádný významný rozdíl. To znamená, že pokud chcete těsto připravit den nebo dva dopředu, můžete ho skladovat pevně zakryté v chladničce, dokud nebudete připraveni na pečení.

Polevy

Mnoho výrobců Madeleine je těsně před podáváním završuje poprášením práškovým cukrem. To dodává dortům příjemnou extra sladkost, ale zatímco jsem na fotografii níže přidal trochu cukru pro estetiku, můj recept je dokonale oslazený, takže není nutný žádný další cukr.

Čokoládový potah (vyrobený z rozpustné čokolády) tyčinky, tavící oplatky nebo čokoládové lupínky a pak máčení dortů) je další populární volbou, ale opět to není nutné. Nikdy by mě nenapadlo, že čokoláda není nutnost, ale nějak jsme tady.

Další recepty, které by se vám mohly líbit:

Zákusky
ovocný koláč
vanilkový dort
bostonské krémové košíčky

Skladování

Madeleiny se opravdu nejlépe podávají čerstvé, krátce po jejich výrobě (ještě lépe, pokud jsou stále teplé!). Ty však zůstanou až tři dny ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Mohou být také zmrazeny po dobu nejméně jednoho měsíce, pokud je ponecháno úplně vychladnout, a poté zmrazeny ve vzduchotěsné nádobě. Opět jsou ale svěží lepší!

Užijte si to! Opravdu se nemůžu dočkat, až uslyším, jak se vám líbí, tak mi prosím zanechte komentář nebo mě označte na Instagram, když je vyzkoušíte!