Světově proslulý Hot Brown
INGREDIENTS
Vytváří dvě horké browns
- 2 oz. Celé máslo
- 2 oz. Univerzální mouka
- 8 oz. Silný krém
- 8 oz. Plnotučné mléko
- ½ šálku sýra Pecorino Romano
plus 1 polévková lžíce na ozdobu - špetka mletého muškátového oříšku
- podle chuti sůl a pepř
- 14 oz. Plátky pečené krůtí prsa, silné plátky
- 4 plátky toastu z Texasu (zdobené krustou)
- 4 plátky křupavé slaniny
- 2 romská rajčata, nakrájená na polovinu
- Paprika
- petržel
Ve dvousložkovém kastrolu rozpusťte máslo a pomalu ho míchejte v mouce, dokud se nespojí a nevytvoří hustou pastu (roux) . Vařte jíšku po dobu dvou minut na středně nízkém ohni a za častého míchání. Do jíšky zašlehejte silnou smetanu a plnotučné mléko a vařte na středním ohni, dokud krém nezačne vřít, asi 2–3 minuty. Omáčku odstavte a pomalu zašlehejte sýrem Pecorino Romano, dokud omáčka Mornay nebude hladká. Přidejte muškátový oříšek, sůl a pepř podle chuti.
U každé horké hnědé položte dva plátky toastu s krustami odříznutými v misce vhodné do trouby – jeden plátek je nakrájen na polovinu rohu k rohu, aby vznikly dva trojúhelníky a druhý plátek je ponechán ve čtvercovém tvaru – pak přikryjte 7 uncí krůty. Vezměte dvě poloviny romských rajčat a dva hroty toastu a položte je podél základny krocana a toastu. Poté nalijte jednu polovinu omáčky Mornay, aby se pokrm úplně zakryl. Posypeme dalším sýrem Pecorino Romano. Celé jídlo vložte do trouby. Doporučená doba pečení je 20 minut při 350 °. Když sýr začne hnědnout a bublat, vyjměte ho z trouby, přelijte dva kusy křupavé slaniny, posypte paprikou a petrželkou a ihned podávejte.