Křupavé pečené sladké bramborové hranolky

Tyto sladké bramborové hranolky změní váš život. Myslím to vážně! Jsou slaně sladké, křupavé a pikantní, pokud si přejete. Pečené hranolky ze sladkých brambor byly jedním z mých oblíbených občerstvení, protože jsem recept sdílel poprvé před osmi lety.

Tyto křupavé hranolky v jednoduchosti a lehkosti porazily jejich rychlé smažené Russet bratrance. Vyžadují méně kroků vaření, protože jsou pečené spíše než smažené.

Za ta léta jsem se naučil několik triky, jak udělat moje hranolky ze sladkých brambor ještě křupavějšími. Křupavé hranolky nebo poprsí!

Všechny se dozvíte při přípravě receptu, ale níže sdílím moje hlavní tipy. Už máte hlad po sladkých bramborových hranolcích?

Jak si vyrobit nejlepší sladké bramborové hranolky

Vyzkoušel jsem pečené hranolky ze sladkých brambor všude a tyto prvky opravdu dělají velký rozdíl v křupavém faktoru:

1) Nakrájejte hranolky na tenko.

Chcete své hranolky jsou široké asi 1/4 palce nebo jsou blízko. Silné hranolky nikdy nebudou křupavé.

Takto si nakrájíte sladký brambor na hranolky: Sladký brambor položte na bok na robustní prkénko. Při podélném řezání odřízněte z jedné strany desku o tloušťce 1/4 ″. Sladký brambor otočte na rovnou stranu, aby byl stabilnější. Odtud to bude snazší!

Pokračujte v krájení sladkých brambor na desky a potom je nakrájejte na tenké hranolky. Při krájení desek budete nakonec chtít sladký brambor otočit na nyní větší rovnou stranu, aby byla zachována stabilita.

2) Nakrájejte hranolky na kukuřičný škrob před olejem.

Kukuřičný škrob opravdu pomáhá získat křupavost zvenčí! Je to malý trik, který jsem se naučil od komentátora jménem Jeni (díky Jeni). Hrál jsem si s různými množstvími kukuřičného škrobu a olivového oleje a našel jsem perfektní poměr.

Experimentoval jsem také se škrobem ze šípu a produkoval hranolky, které byly o něco méně ostré, ale stojí za to je použít pokud to máte.

3) Rozdělte si hranolky mezi dvě pánve a uspořádejte je do rovnoměrných vrstev.

Přeplněné hranolky se navzájem páří a nikdy nebudou křupavé! Na jednu pánev se vejde jedna libra hranolků.

Dbejte na to, aby každá hranolka ležela v jedné rovině s pánví, a ne naskládaná na ostatní hranolky. Hranolky mají ostré hrany, když odpočívají na horkém povrchu.

4) Pečeme při teplotě 425 stupňů Fahrenheita.

Jakékoli nižší a vaše hranolky budou mokré. Jakákoli vyšší a olej začne kouřit. Navíc, při vyšších teplotách se vaše hranolky změní z křehkých na spálené příliš rychle.

V polovině vaření hranolky otočíte špachtlí a vyměníte pozice pánve (od dolního k hornímu roštu a svěráku) naopak). To pomáhá zajistit, že se pečou rovnoměrně, zvenčí dokonale dozlatova a uvnitř se vaří.

5) Je-li to nutné, dochuťte je.

Před pečením hranolky přidejte sůl, ale počkejte, až přidáte nějaké koření, až po upečení. Jinak se koření spálí a ztratí svou chuť. Rád sladím sladkost hranolků s trochou kajenského pepře a česneku v prášku a spoustou čerstvě mletého černého pepře.

Další výhoda koření jako poslední? Podle chuti můžete přidat koření, abyste to nepřeháněli.

Velká debata o namáčení

Přemýšlel jsem, jestli by sladkým bramborovým hranolkám prospělo namočení ve vodě, jako to dělají moje křupavé brambory. Tyto klíny jsou vyrobeny z červenohnědých brambor a máčení po dobu 10 minut v horké vodě pomáhá uvolnit část škrobu v bramborách a umožňuje jim absorbovat vlhkost, což vede k ultra-ostrým vnějším povrchům a vlhkým vnitřkům.

Takže jsem zkusil namočit dávky hranolků do horké vody a dávky do studené vody a upéct je s kukuřičným škrobem i bez něj. Víš co? Nestálo to za námahu. Zdálo se, že horká voda potlačuje křupavost. Když jsem porovnal dávku studené vody a hranolky kukuřičného škrobu s nenamočenými hranolky kukuřičného škrobu, nenamočené ve skutečnosti dopadly lépe.

Nesnáším další kroky stejně jako vy, takže s potěšením hlásím že pro skvělé výsledky nemusíte namáčet hranolky ze sladkých brambor!

Sladké brambory jsou výživné

Na rozdíl od běžných smažených hranolků mají tyto pečené hranolky spoustu vykoupení výživových vlastností. Standardní pomerančové sladké brambory jsou vynikajícím zdrojem beta-karotenu, z něhož se vaše tělo promění v vitamin A.

Sladké brambory jsou také plné antioxidantů a vlákniny a mají některé příznivé vlastnosti regulující hladinu cukru v krvi. Navíc jsou velmi dobrým zdrojem vitaminu C, manganu, mědi, kyseliny pantothenové a vitaminu B6 (zdroj). Vítězství!

Návrhy na podávání

• Tyto sladké bramborové hranolky by byly úžasné s mými sladkými bramborové vegetariánské hamburgery (pokud máte kopii mé kuchařské knihy Love Real Food, podívejte se na aktualizovanou verzi na straně 177).
• Vsadím se, že by jim chutilo s polévkou z černých fazolí nebo s pinto posole.
• Rád je jím téměř se vším, ale s mexickým jídlem by se bavili zvlášť, jako tacos a quesadillas.

Doporučené vybavení

K výrobě těchto hranolků budete potřebovat nějaké základní vybavení. Je pravděpodobné, že už máte vše, co potřebujete! Tyto odkazy jsou odkazy přidružené.

• Nůž šéfkuchaře Sharp: Nezbytné pro bezpečné krájení hranolků na tenké tvary.
• Škrabka na zeleninu: Volitelné. Vždycky oloupávám své sladké brambory, ale pokud chcete, můžete nechat kůži. Jen své sladké brambory dobře vydrhněte a před krájením je osušte.
• Pánev na poloviční list: Jsou dostatečně velké, aby pojaly každý kilogram hranolků, a po okrajích mají okraje, takže žádné hranolky nespadají vypnuto. Plechy na půl plechu jsou profesionální standard – všichni legitimní kuchaři a autoři receptů je používají při vytváření receptů, takže pokud vaše pečené recepty nedopadnou dobře, může to být vaše pánev!
• Pergamenový papír: Doporučuji obložit vaše pánve pergamenovým papírem, aby se hranolky nezachytily na pánvi (tam jsou vaše křupavé hrany).

Podívejte se, jak si vyrobit hranolky ze sladkých brambor

Dejte mi prosím vědět, jak tyto hranolky pro vás dopadnou v komentářích! Jsem nimi posedlý a doufám, že i vy.

Máte chuť na křupavější a slanější občerstvení? Nechcete si nechat ujít mé ultra křupavé pečené bramborové klíny!

Tisk