Křížová pečeně
Příchuť: 4 z 5
Alternativní názvy: Chuck Shoulder Roast, vykostěná Chuck Pot Roast, Arm Pot Roast, Shoulder Clod Roast, anglická rolka
Cross Rib Roast
Tento konkrétní střih se v Kanadě nazývá vykostěné příčné žebro, nicméně v USA je v mnoha regionech známý jako recept na pečené vykostěné rameno.
Křížové žebro, které je umístěno těsně pod čepelí na sklíčidle a nad hrudníkem, je štíhlejšího střihu než čepel, ale přesto je velmi chutné a mnozí dávají přednost příčnému žebru přes čepel při vaření receptu na sklíčidlo.
Svaly sklíčidla jsou silně procvičovány a obsahují hodně pojivové tkáně a musí se pomalu vařit při nízkém ohni. Pečené maso na rameni bude tvrdé, vláknité a velmi suché, pokud nebude vařeno s tekutinou.
Pokyny k vaření
Recept na pečený křížový žebro
1. Nastavte rošt do střední polohy a troubu ohřejte na 300 stupňů. Pečeně velkoryse dochuťte solí a pepřem.
2. V holandské troubě nebo hrnci ohřejte 2 lžíce oleje na středně vysokou teplotu. Opečte všechny strany pečeně celkem asi 8–10 minut. Opečenou z hrnce vyjměte na talíř.
3. Snižte teplotu na střední teplotu, přidejte nakrájenou cibuli, celer, česnek nebo kterékoli z vašich oblíbených koření a míchejte, dokud nezačne hnědnout, 5-6 minut.
Míchejte 1/4 šálku tekutiny (například jako hovězí nebo kuřecí vývar, červené víno, polévka, konzervovaná rajčata, voda nebo jakákoli jejich kombinace) seškrábněte dno pánve lžící, abyste uvolnili opečené kousky.
Vraťte pečeně zpět do hrnce a přidejte dostatek tekutiny do pojďte do poloviny pečeně. Zakryjte víkem, přiveďte na mírném ohni k varu a poté přeneste hrnec do trouby.
4. Vařte a pečené maso otáčejte každých 30–40 minut po dobu 3–4 hodin, dokud není zcela měkké a masová vidlička se snadno krájí dovnitř a ven z masa. Na přání lze přidat posledních 30-45 minut vaření, malé brambory, nakrájenou mrkev nebo nakrájený pastinák.
5. Přeneste pečeně z hrnce, stanu s staniolem 15-20 minut před vyřezáním na plátky ½ palce. Nechte tekutinu v hrnci usadit asi 5 minut a pomocí široké lžíce sbírejte tuk z povrchu.
Pokud chcete, dochuťte solí, pepřem nebo ¼ šálkem suchého červeného vína a vařte 5 minut. Pomocí štěrbinové lžíce odeberte zeleninu a maso zalijte omáčkou. Velmi snadný recept na pečené pečivo, díky kterému vás vaše rodina požádá, abyste to udělali znovu.
Přejít na domovskou stránku
Přejít na hovězí pečeně Klikněte
Zde Přejít na hovězí steaky
Zpět na začátek