Poznámka redakce: Následuje návazná zpráva k článku s názvem „Co stojí galon mléka? “ publikováno v roce 2009. Google tento článek oblíbil u spotřebitelů na www.progressivedairy.com; za poslední dva roky získal více než 10 000 zobrazení stránek. Kliknutím sem si přečtete článek od Ben Yale z 1. září 2009, vydání Progressive Dairyman.
Sledování mléka z farmy do kamionu do závodu prostřednictvím zpracování do lahve na další kamion do obchodu a do mlékárny je snadno pochopitelné. Po vrácení peněz z tohoto chladiče na farmu je jiný příběh.
reklama
Reklama
Víme, že se část z nich skutečně vrací výrobci mléka, protože to je konečný zdroj příjmů z mléka. Kolik spotřebního dolaru končí jinde, je další otázka. Odpověď na tuto otázku také identifikuje tradiční víru v marketing mléka a mléčné výrobky, kterou je třeba znovu zvážit.
První konverze je přímá: Znásobte galonové ceny krát 11,63. Je to proto, že galon mléka váží asi 8,6 liber, dávejte nebo berte, podle toho, zda je to plnotučné mléko (těžší) nebo odtučněné (lehčí). Ale pro naše účely jsou 8.6 a 11.63 dostatečně přesné. Galon mléka ve výši 3 dolary se rovná 34,92 $ za stotinu (cwt) mléka.
Krátký přístup k důvěrným obchodním informacím obchodů, distributorů, zpracovatelů a obchodníků, přesná cesta peněz z toho galon mléka u pokladny jeho konečným příjemcům nelze znát. Existují však čísla, která nám mohou říci, jaké peníze zůstávají v klíčových bodech této cesty.
Nejprve je třeba určit, za co se mléko prodává. USDA prostřednictvím svých správců trhu zjišťuje ceny mléka na 30 trzích. Průzkum se provádí jeden den mezi první a 10. dnem každého měsíce (s výjimkou pátku a víkendu). Průzkumy se týkají cen mléka v každém z největších a druhých největších řetězců obchodů s potravinami a v největším obchodním řetězci na trhu.
Uváděná cena je jednoduchým průměrem těchto cen. Zprávy týkající se plnotučného a 2 procentního mléka, stejně jako průzkumy maloobchodních cen ekologických produktů od roku 1996, lze najít v mléčných zprávách USDA Marketing Orders Retail Milk Price (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Tento přehled má několik nedostatků.
reklama
Nejprve jde o jednoduchý průměr ze tří cenových bodů, který není vážen hlasitost. Cena v samoobsluze má stejnou hodnotu jako maloobchodní prodejce. Druhým omezením je, že v Kalifornii neexistuje žádný federální řád, a proto nevykazuje žádné ceny pro Kalifornii.
O obě tyto stránky se stará web mlékáren Kalifornského ministerstva pro výživu a zemědělství (CDFA). problémy. Pomocí údajů skeneru AC Nielsen uvádí vážený průměr ceny na základě skutečných prodejů odstředěného, 1%, 2% a plnotučného mléka na 52 trzích.
Nyní máme začátek. To, co následuje, lze aproximovat pro všechna města v USA, ale pro tabulku 1 doprovázející tento článek jsem vybral reprezentativní města a národní průměr. Kliknutím sem nebo na obrázek vpravo jej zobrazíte v plné velikosti v novém okně.
Města představují klíčová populační centra země – Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle a Los Angeles a jsou zprávy za srpen 2011.
reklama
Nyní by statistický purista zacházel s každým z druhů mléka zvlášť , ale účelem tohoto článku není dostat se do plevelů a ztratit ze zřetele celkový pohyb peněz a odhadnout podíl farmáře na maloobchodním dolaru.
Z tohoto důvodu jsem vzal jednoduchý průměr maloobchodních cen za všechny hlášené galony mléka, bez ohledu na obsah mléčného tuku, pro každé z vybraných měst.
Vynásobením každé z těchto galonových cen o 11,63 se přiblíží hodnota za mléko. Celostátní průměr za srpen činil 3,40 USD nebo 39,54 USD za stovku váhy.
Na cestě peněz zpět na farmu se děje hodně mezi věděním, za co se mléko prodává, a dalšími veřejně dostupnými čísly – jaké rostliny platí za mléko . To zanechává velkou mezeru od sila syrového mléka po chladič s potravinami. Část této mezery pochází ze složitosti velkoobchodních cen mléka.
Zřídka se mléko prodává jednoduše za cenu za galon. Do ceny vstupují slevy, reklamní kredity, poplatky za regály, množstevní slevy, ceny za další produkty a celá řada dalších kreditů a debetů.
Mezi sila a chladičem je mléko pasterizováno, standardizováno, homogenizováno , zabalené, přepravované, za cenu a odložené.Některé dolary vynaložené na tento galon mléka pokrývají alokovaný podíl komodity na nákladech v obchodě, včetně zařízení, veřejných služeb, reklamy, práce a mnoha dalších nákladů. Víme, že tomu tak je; prostě nevíme, kolik.
Můžeme odhadnout cenu, kterou rostliny platí za mléko, protože rostliny musí platit minimální ceny za mléko používané pro použití v nápojích nebo v I. třídě. U většiny trhů ve zprávě Nielsen s 52 městy se jedná o minimální ceny stanovené Federální objednávkou mléčného marketingu (FMMO) nebo CDFA v Kalifornii.
Vládní ceny jsou však uváděny na úrovni 3,5 procenta máslový tuk, který odráží standard pro mléčný tuk ze syrového mléka na farmě, nikoli to, co se prodává v obchodě. Tekuté mléko se prodává na nižších úrovních máslového tuku než to, co pochází z velkoobjemové nádrže na farmě. Potřeba mléka za maloobchodní cenu je tedy upravena tak, aby odrážela jeho nižší obsah máselného tuku.
Procento máslového tuku ve třídě I je v průměru 1,85 procenta. Chcete-li přizpůsobit tuto statistickou cenu tomu, co rostliny skutečně platí, je nutné znát cenu mléčného tuku pro mléko.
Chcete-li se dostat k ceně předprodejního galonu, musíte vypočítat cenu cwt za mléko na 1,85 procenta máselného tuku do 11.63. Vzorec je: {plus} děleno 11,63. Všimněte si, že 0,9815 představuje 1 mínus procento tukového tuku.
Pokud bylo například procento testu na tukový tuk 1,981, pak je faktor 0,981. Při použití dalších procent tuku másla by se tento faktor odpovídajícím způsobem změnil. V tabulce 1 jsem provedl tyto úpravy pro různé regiony.
Tento přepočet na předprodejní náklady na mléko nebo na cenu syrového mléka upraveného máslovým tukem, po odečtení od průměrné maloobchodní ceny 3,40 USD ukazuje, že 1,60 USD rozdíl zmizí mezi sklady a rostlinami, než je používán rostlinami k platbě producentům za syrové mléko. Některé z těchto rozdílů jsou známy.
Rostliny platí 20 centů za cwt za Milk PEP, což je procesorem financovaný, USDA provozovaný marketingový a propagační výbor, který je nejpozoruhodnější pro reklamy na Milk Moustache. Na většině trhů platí rostliny nad minimální ceny FMMO za syrové mléko. Zprávy USDA každý měsíc oznamovaly konkurenceschopné ceny objednávek.
U některých ve skutečnosti uvádí průměrnou částku placenou rostlinami přesahující minimální ceny. Rozdíl mezi oznámenými a skutečnými platbami ukazuje, že některé závody skutečně platí méně než oznámené.
Bez zdroje dat, který se zobrazuje pro všechny závody, nemůžeme plně prozkoumat, kolik z oznámené ceny se platí za každý z nich města. V závislosti na trhu to může činit až 20 centů za galon.
Na úrovni závodu musí být zaplaceny náklady na zpracování syrového mléka do lahvových spotřebitelských balení. Pravidlem (což znamená, že je to surové a omezené) stojí galon továrnu 40 centů za zpracování, plnění do lahví, lahve, uzávěry, etikety a návratnost investic.
Tudíž můžeme odhadnout, že z rozdílu 1,60 USD mezi maloobchodní cenou a minimální cenou syrového mléka lze 60 až 80 centů připsat stáčírnám jako nařízené marketingové hodnocení, poplatky za objednávku a náklady na zpracování a stáčení. Zbývající rozdíl 80 až 1 $ v tom, co závod platí za syrové mléko a co spotřebitel platí za zpracované mléko, zůstává záhadou.
Co dostávají producenti jako platbu za tekuté syrové mléko ke zpracování? Uváděny jsou tři cenové řady výrobců. Každý z nich má své vlastní použití, i když sledují poměrně pečlivě. Prvním z nich je statistická cena směsi, kterou producenti dostávají ze sdružení v FMMO, a cena za základní cenu v Kalifornii.
I když je to určeno pro producenty, neznamená to, že producenti dostávají tuto částku. V závislosti na marketingu mléka jejich družstvem, prémiích, nákladech na marketing a dalších plusech a minusech se skutečné platby producentům liší od těchto smíšených cen.
Druhou sérií je cena poštovní schránky vykázaná USDA a CDFA . Cena poštovní schránky je určena k identifikaci množství peněz, které se skutečně objeví v šeku výrobce po odečtení podpory mléka, poplatků za služby, poplatků, zadrženého kapitálu atd. V zásadě jsou to peníze, které mohou producenti skutečně utratit. Ve vykazování běží několik měsíců pozadu.
Poslední sérií je cena mléka NASS. Tato cena uváděná pro každý stát je průměrnou cenou placenou producentům, kteří odebírají méně zboží a propagace. Série se vykazuje jako odhad pro měsíc a předběžné číslo pro předchozí měsíc v poslední den měsíce na http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
Bez ohledu na vybranou sérii , hodnotu je třeba upravit tak, aby odrážela hodnotu máselného tuku tak, aby byla stejná jako ta, která se používá při porovnávání maloobchodních cen mléka pomocí zpráv Nielsen.
Pomocí ceny složky máselný tuk je hodnota máslového tuku v nahlášené ceny lze odhadnout tak, že se vezme obsah máslového tuku krát cena složky máslového tuku.Pomocí výše uvedeného vzorce lze hodnotu producenta mléka vypočítat takto: {+} / 11,63.
Opět jako dříve se faktory 1,85 liší v závislosti na průměrném máslovém tuku třídy I.
Výsledkem je, že v srpnu 2011 zaplatili spotřebitelé v průměru 3,40 USD za galon a producenti 1,53 USD. V hodnotách na setinovou váhu jsou čísla 39,40 USD, respektive 17,85 USD.
Kromě maloobchodního podílu producenta ve výši 1,53 USD bylo výrobcům distribuováno 27 centů prostřednictvím ceny směsi FMMO. Při celkovém maloobchodním podílu producentů na 1,80 USD.
Někteří by tvrdili, že všech 3,40 USD patří producentům. To není. Tyto dodatečné náklady jsou nutné, aby bylo mléko umístěno ve formě a na místo, kde za něj budou spotřebitelé platit. Tato hrubá analýza ukazuje, že více než polovina dolarů, které spotřebitel zaplatí, putuje na farmáře.
Ačkoli se vyskytly některé složité matematické problémy týkající se konverze máslového tuku, celkově se fyzické aspekty mléka z farmy mění jen málo. do obchodu, na rozdíl od sýrů, jogurtů a jiných mléčných výrobků.
Toto relativně jednoduché cvičení nám říká toto: Na konkurenčním trhu, kde neexistuje žádný rozdíl mezi hotovým výrobkem, poptávka po každém snížení nákladů úroveň z obchodu na farmu je intenzivní. Neexistuje žádný způsob, jak získat jakoukoli přidanou hodnotu.
Zvláštní hodnota, kterou lze připsat mléku třídy I, je odvozena od jeho stavu třídy A. Ale protože veškeré mléko dnes, bez ohledu na jeho použití, má stupeň A, samotný tento stav již neospravedlňuje vyšší hodnotu než mléko používané k jiným účelům.
Tradiční léčba tekutého mléka jako nejvyšší a nejlepší použití je nyní diskutabilní. Tam, kde mléko skutečně získává hodnotu, představují jiné, vysoce zpracované a rafinované výrobky se skutečnou přidanou hodnotou, jako jsou sýry, jogurty, krémy a ještě více diferencované výrobky. PD
Ben Yale
advokát
Yale Law Office