• Kachní vejce jsou asi o 50% větší než dokonce slepičí vejce jumbo. Hrubé srovnání je 2 kachní vejce = 3 slepičí vejce.
• Kachní vejce obsahují více bílkovin než slepičí vejce. To je velký bonus při pečení s kachními vejci. Více bílkovin dodá vašemu pečivu a dalšímu pečivu větší strukturu a vyšší výtah. Dorty a jiné pečivo vycházejí nadýchanější a lehčí než u slepičích vajec.
• Když mají kachny a kuřata stejnou stravu, jejich vejce chutnají podobně. Kachní vejce však chutnají bohatěji a mají krémovější konzistenci. Je to proto, že –
• Kachní vejce mají vyšší obsah tuku než kuřecí vejce. Kachní vejce obsahují 9,6 gramů tuku, ve srovnání s 5 gramy tuku v kuřecích vejcích.
• Kachní vejce jsou také vyšší v omega-3 mastných kyselinách – 71,4 miligramu proti 37 miligramům .
• Kachní vejce mají vyšší obsah bílkovin než slepičí vejce. To je dobrá zpráva pro všechny, kteří mají dietu s vysokým obsahem bílkovin, jako je dieta Paleo. Průměrné kuřecí vejce obsahuje 6,28 gramu bílkovin, zatímco průměrné kachní vejce obsahuje 8,97 gramu bílkovin.
• Lidé trpící alergií na slepičí vejce mohou často jíst kachní vejce bez negativních účinků. Je to proto, že bílkoviny v kachních a kuřecích vejcích se mírně liší. Každý, kdo má závažnou alergii na vejce, by se měl před experimentováním s kachními vejci vždy nejprve poradit se svým lékařem, aby se ujistil, že je to pro vás bezpečná náhrada.
Nevýhody výběru kachních vajec Slepičí vejce
• Silnější skořápka na kachních vejcích ztěžuje jejich prasknutí. To znamená, že potřebujete trochu tréninku, abyste získali čistou prasklinu a vyhnuli se tomu, aby kousky skořápky spadly do toho, co děláte.
• Kvůli větší velikosti a většímu obsahu tuku při pečení nemůžete nahradit kachnu za slepičí vejce. Budete muset trochu experimentovat, abyste zjistili, jaké úpravy musíte udělat ve svých běžných receptech na slepičí vejce, abyste dosáhli požadované kvality.
• Kachní vejce mají třikrát více cholesterolu než slepičí vejce. Je to částečně kvůli jejich větší celkové velikosti, částečně proto, že samotný žloutek je větší, a částečně proto, že kachní vejce mají vyšší obsah tuku.
• Každé kachní vejce obsahuje 619 miligramů cholesterolu, což je více než dvojnásobek doporučené denní hranice. Pokud máte vysoký cholesterol nebo máte srdeční onemocnění, jedno kachní vejce má více než trojnásobek doporučeného denního limitu.
• Kachní vejce jsou dražší než slepičí vejce na trhu. Kachní vejce mohou stát až 1 $ za vejce, zatímco kuřecí vejce jsou v průměru pod 0,25 kusu. Pokud však chováte kachny i vejce samostatně, stojí ve skutečnosti velmi podobně.
• Zatímco kachní vejce mají vyšší obsah bílkovin a dalších živin, mají také vyšší obsah kalorií. Kuřecí vejce má v průměru 71 kalorií, ale kachní vejce v průměru 130 kalorií. Tyto kalorie pocházejí z vyšší směsi bílkovin, tuků a sacharidů.
• Kachní bílky se šlehají hůře, protože mají nižší obsah vody než kuřecí vejce.
• Díky tomuto nižšímu obsahu vody mohou být kachní vejce gumová, pokud jsou vařena určitým způsobem (natvrdo) nebo příliš dlouho. Opět bude zapotřebí trochu experimentovat, abyste našli nejlepší způsob vaření kachních vajec.
• V závislosti na stravě, kterou je kachna krmena, chuť kachního vejce může být velmi ovlivněn. Kachny dávají přednost stravě s vysokým obsahem bílkovin před rostlinnou hmotou (myslete na brouky, šneky a slimáky). Zatímco to farmáři na kachnách milují, ovlivňuje to chuť vajec. Pokud je kachna chována na stejné stravě jako kuřata, chuť nebude ovlivněna tak blízko.
• Kachní vejce nejsou tak snadná jako kuřecí vejce. Zatímco některé luxusní obchody, jako je Whole Foods, začínají nosit kachní vejce, nejsou tak snadno dostupné jako masově vyráběná slepičí vejce. Nejlepší místo pro nalezení dobrých kachních vajec je stále na trhu místního farmáře.
Závěr
Vaření a pečení s kachnou má určité výhody. vejce, jakmile si s nimi pohrajete a upravíte recepty tak, aby kompenzovaly velikost, nižší obsah vody a vyšší obsah tuků a bílkovin. Pokud však sledujete hladinu cholesterolu a počítáte kalorie, možná přepnutí na kachní vejce není správné volba pro vás.
Kachní vejce obsahují značné množství cholesterolu a tuků, ale jsou vyšší také v ostatních živinách a bílkovinách. Jíst s mírou, kachní vejce mohou být skvělým doplňkem vyvážené stravy a zdravého životního stylu.
Sečteno a podtrženo, pokud nemáte podmínku sledovat hladinu cholesterolu a chováte drůbež na zahradě, kachní vejce by pro vás mohla být lepší volbou než kuřata Jinak byste se pravděpodobně chtěli držet slepičích vajec.
Jennifer Poindexter a její manžel chovají většinu jídla a různých zvířat v podhůří Severní Karolíny, kde vybudovala malou usedlost za velmi málo peněz. Píše o všech svých dobrodružstvích v Ranních pracích, kde sdílí znalosti, které získala, s ostatními, kteří by se mohli chtít plně vrhnout do usedlosti. Přečtěte si všechny NOVINKY MATKY ZEMĚ Jennifer příspěvky zde.
Všichni komunitní blogerové MATSKÉ ZEMĚ NEWS souhlasili s dodržováním našich pokynů pro blogování a jsou odpovědní za přesnost svých příspěvků. Chcete-li se dozvědět více o autorovi tohoto příspěvku, klikněte na jeho vedlejší odkaz v horní části stránky.