Mezi oblíbené korejské bílkoviny patří zpracované maso, například slanina. , šunka, klobása nebo spam, stejně jako konzervovaný tuňák. Můžete také vařit nebo nevařit kuřecí, vepřové, hovězí nebo krevety, takže neváhejte experimentovat, jakmile zvládnete základní techniku.
Pro veganskou variantu nahraďte maso tofu nebo vynechejte to. Použijte veganské kimchi a přeskočte vejce.
Rýže na smaženou rýži kimchi
Korejci obvykle používají pro každodenní použití bílou rýži s krátkými zrny. Jakákoli jiná rýže, kterou byste použili na smaženou rýži, včetně hnědé rýže a rýže se smíšeným zrnem, je pro tento recept také v pořádku.
Stejně jako u každé smažené rýže je nejlepší použít jednodenní rýži, Pokud je k dispozici. Rýže může po vychladnutí ztvrdnout. Zahřejte jej v mikrovlnné troubě, aby trochu změkčil, a rozdrťte ho před smažením s kimchi.
K tomuto pokrmu můžete samozřejmě připravit čerstvou rýži. Jednoduše použijte o něco méně vody, než je obvyklé, aby byla rýže před použitím mírně suchá a vychladlá.
Jak si vyrobit kimchi smaženou rýži
Základní technika spočívá ve smažení kimchi typicky s nějakou aromatickou zeleninou a kořením, dokud kimči nezmění měkkou a sytou barvu. Tento krok přináší bohaté příchutě kimchi.
Pokud používáte nevařené maso, maso před smažením s kimchi připravte. Nemusí to být úplně hotové. Když používám slaninu, vařím ji, dokud nezhnědne a nebude křupavá.
Je to mnohem rychlejší, pokud použijete vařené maso nebo konzervovaného tuňáka (scedeného). Jednoduše ho vhoďte, zatímco se kimči smaží.
Po přidání rýže do pánve stále míchejte středně nízké teplo, rozbíjející se shluky rýže, dokud není vše dobře zapracováno. To zabrání přílišnému přilnutí rýže k pánvi. Jakmile je rýže rovnoměrně pokryta kořením, zahřejte ji na maximum a míchejte ji jen příležitostně, aby se rýže mohla pěkně opékat.
Tipy pro přípravu dobré smažené rýže kimchi
- Kdykoli vaříte s kimchi, je nejlepší použít dobře kvašené kimchi pro jeho bohatou a robustní chuť. Není zde žádná výjimka.
- Pokud je zbytková rýže tvrdá poté, co byla v lednici, zahřejte ji v mikrovlnné troubě, aby trochu změkla, a rozdrobte ji před smažením s kimchi mixem. >
- Pokud používáte syrové maso, dochuťte ho solí a pepřem. Malé množství česneku a / nebo zázvoru k ochucení masa bude také skvělé. Maso vařte před smažením s kimchi.
- Aby bylo pikantnější, přidejte místo dalšího gochujang gochugaru. Příliš mnoho gochujang způsobí, že jídlo bude příliš slané.
- Kimchi vařte pomocí vysokého tepla, středně nízkého tepla a rozbíjejte rýžové shluky, aby se rýže příliš nelepila na pánev, a na konci si rýži pěkně opečte.
Další inspiraci pro korejské vaření najdete na YouTube, Pinterestu, Twitteru, Facebooku a Instagramu.
Kimchi smažená rýže (Kimchi Bokkeum Bap)
Hlavní
Recept na tisk
Ingredience
- ▢ 3 – 4 proužky slaniny nakrájené na kostičky (nebo asi 4 unce šunky nebo spamu nebo 1 plechovka tuňáka, vypuštěné) Viz poznámka 1, pokud používáte nevařené maso
- ▢ 3/4 šálku kimči nakrájeného na kostičky Viz poznámka 2
- ▢ 1/4 malé cibule , nakrájené na kostičky
- ▢ 1 jarní cibulka, nasekaná nasekaná
- ▢ 1 malá mrkev, jemně nasekaná – volitelně
- ▢ 3-4 lžíce šťávy z kimči
- > 1 lžíce sójové omáčky
- ▢ 1 polévková lžíce chujang (korejská chilli pasta) Viz poznámka 3
- ▢ 2-1 / 2 šálky vařené rýže Viz poznámka 4
- ▢ olej na smažení
- ▢ 1/2 lžíce sezamového oleje
- ▢ sůl a pepř podle chuti
volitelně
- ▢ 1 čajová lžička sezamových semínek
- ▢ smažená 2 vejce
- ▢ 1 list pečeného masa (list ze sušených mořských řas)
Pokyny
-
Pokud používáte slaninu, zahřejte mírně naolejovanou velkou pánvi na střední teplotu. Přidejte kousky slaniny. Vařte, dokud slanina mírně nezhnědne. Pokud si nepřejete veškerý tavený tuk, vyjměte ho z pánve a přidejte pár lžící oleje na vaření. Pokud místo slaniny používáte šunku, spam nebo tuňáka v konzervě, jednoduše jej přidejte při smažení kimchi v kroku 2.
-
Přidejte cibuli a pórek a rychle je smažte na vysoké teplotě. Přidejte kimchi, volitelně mrkev, šťávu z kimchi, sójovou omáčku a gochujang. Smažte, dokud kimchi nezměkne a hluboké barvy, 3 až 4 minuty. Udělejte si čas na provedení tohoto kroku, aby se rozvinula bohatá chuť.
-
Přidejte rýži a snižte teplotu na středně nízkou teplotu. Míchejte, dokud není vše dobře zapracováno a shluková rýže se rozbije na 3 až 4 minuty.
-
Jakmile je rýže rovnoměrně pokryta kořením, zahřejte ji na vysokou teplotu a pokračujte ve smažení rýže za občasného obracení. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Nakonec promíchejte sezamový olej a sezamová semínka.
-
Vrchol s volitelným sázeným vejcem a obloha s volitelným sezamovým semínkem, proužky gim (sušené mořské řasy) a / nebo nasekaný pórek a servírujte.
Poznámky
- Pokud používáte syrové maso, dochuťte solí a pepřem. Malé množství česneku a / nebo zázvoru k ochucení masa bude také skvělé. Maso vařte před smažením s kimchi.
- Kdykoli vaříte s kimchi, je nejlepší použít dobře kvašené kimchi pro jeho bohatou a robustní chuť. Zde není žádná výjimka.
- U kořeněnější smažené rýže přidejte místo více gochujang gochugaru. Příliš mnoho gochujangu způsobí, že jídlo bude příliš slané.
- Pokud je zbylá rýže tvrdá poté, co byla v lednici, zahřejte ji v mikrovlnné troubě, aby trochu změkla, a rozdrťte ji před smažením se směsí kimchi.
Tento recept byl původně zveřejněn v prosinci 2010. Aktualizoval jsem ho zde o nové fotografie, více informací a drobné změny receptu.