Díky keto-vyhýbajícím se způsobům keto a filozofii paleo bez zrna, mnoho lidí, kteří si uvědomují zdraví, nedávno nakoplo kukuřici k obrubníku.
Ale jsou žluté věci opravdu tak špatné? A je kukuřice obilím, ovocem nebo zeleninou?
V tom spočívá opravdu zmatek. Kukuřice má více identit – a proto je vyřazována z mnoha dnešních trendových diet.
Stejně jako ostatní druhy ovoce, zeleniny a obilovin má kukuřice vysoký obsah sacharidů, vlákniny, vitamínů a minerálů —A s nízkým obsahem bílkovin a tuků.
Podobně jako u brambor existuje několik druhů kukuřice (bílá, žlutá, červená, fialová a modrá), každá s mírně odlišná struktura a chuť.
Podobně jako u zrn lze jeho jádra mezitím mlít na mouku a používat jako základ pečiva.
A stejně jako ovoce, i kukuřice je vysoký obsah jednoduchých cukrů, které lze vylisovat a přeměnit na sirup.
Zmatení? Mysleli jste si to. Naštěstí je tu výživová poradkyně z New Yorku Amy Gorinová z RDN, která je zde, aby to napravila, takže vy může rozhodnout, zda kukuřičný chléb, tortilla chipsy, popcorn a goo kukuřice na klasu si zaslouží místo na talíři.
Je kukuřice obilím?
Nejprve se pojďme vypořádat s touto celozrnnou věcí pro všechny své paleo jedlíky.
„Pokud se podíváte na definici kukuřice Merriam Webster, uvidíte, že existuje odkaz kukuřici jako zrno, “říká Gorin. Takže ano, kukuřice je technicky zrno.
Kukuřičná zrna (část, kterou používáte k výrobě popcornu), jsou-li v plné formě, jsou považována za celá zrna, protože obsahují všechny tři jejich části – klíček, endosperm a otruby – neporušený.
Takže když jíte popcorn, jíte celá zrna, protože jíte celé jádro, vysvětluje Gorin.
Zpracované obilné výrobky, jako je bílá mouka vyrobená z pšenice nebo jemná kukuřičná mouka vyrobená z kukuřice, často obsahují pouze endosperm, říká Gorin. Ve výsledku jim chybí vláknina a živiny z otrub a klíčků.
Ačkoli je konzumace celého kukuřičného jádra výživnější, konzumace pouze jeho endospermu nedevalvuje kukuřici jako zrno.
Je kukuřice zeleninou?
Tady se věci dostanou trochu komplikované: Ačkoli kukuřice spadá do kategorie zrna, zapadá také do definice škrobové zeleniny.
„Definice zeleniny je„ obvykle bylinná rostlina pěstovaná pro jedlou část, která se obvykle konzumuje jako součást jídla, “říká Gorin. Ano, kukuřice rozhodně zapadá do zákona.
Navíc, americké stravovací pokyny pro Američany z let 2015–2020 také uvádějí kukuřici jako zeleninu i obilí, dodává. Dvojitá identita je tedy ve skutečnosti legitimní.
Vzhledem k tomu, že kukuřice má vyšší obsah uhlohydrátů a kalorií než zelenina, jako je listová zelenina a brukvovitá zelenina (například brokolice), je obvykle považována za škrobnatou zeleninu. (Mezi další příklady škrobovité zeleniny patří brambory a tykev.) Součástí jídla je kukuřice a další škrobnatá zelenina energičtější než jejich neškrobové protějšky.
Je kukuřice také ovocem? Technicky ano.
Existuje několik různých definice „ovoce“ tam venku a kukuřice se hodí ke všem.
Jedna super široká definice ovoce: „produkt růstu rostlin (jako je obilí, zelenina nebo bavlna).“
„V tomto smyslu lze kukuřici považovat za ovoce,“ říká Gorin.
Další definice definuje ovoce jako to, co roste ze semene nebo květu rostliny (zatímco zelenina roste z listů, stonků nebo jiného části). I zde – spolu s rajčaty a okurkami – spadá kukuřice do kategorie ovoce.
Nemluvě o tom, že „každé kukuřičné jádro je považováno za obilku, což je suché jednosemenné ovoce,“ dodává Gorin .
Co je to tedy kukuřice ?!
Nakonec, stejně jako mnoho jiných druhů produktů, lze kukuřici považovat za obilí, zeleninu a ovoce.
Bez ohledu na to, jak ji kategorizujete, kukuřice dodává energizující sacharidy, plní vlákninu a živiny, jako je vitamin C, thiamin, kyselina listová a draslík, což z ní činí důležitou součást zdravé výživy, říká Gorin.
„Moc se mi líbí kukuřice na salátu, například můj recept na grilovaný kukuřičný salát,“ dodává. Gorin také miluje grilovanou kukuřici s novou kořenící směsí Trader Joe s názvem Everything But the Elote. Máte-li pochybnosti, vždy se skvěle hodí k vegetariánským miskám na rýži.
Sečteno a podtrženo: Kukuřice je obilí, zelenina a ovoce. Věř tomu.