Vážení kuchaři:
Je bezpečné jíst brambory, když vyklíčily oči? Slyšel jsem, že mohou být jedovatí, ale těžko tomu věřit – jaký je to kopeček?
Díky,
Bob A.
Milý Bob:
Bramborové klíčky jsou považovány za toxické kvůli své potenciálně vysoké koncentraci glykoalkaloidů, které mohou mít toxické účinky na nervový systém tím, že narušují schopnost těla regulovat acetylcholin, chemickou látku odpovědnou za vedení nervových impulsů. Fíha – máš to?
Navíc, když klíčí brambory, škrob v bramborách se přemění na cukr. Pokud jsou brambory pevné, mají většinu živin neporušené a lze je konzumovat po odstranění naklíčené části. Pokud je však brambor scvrknutý a zvrásněný, neměl by se jíst.
Někdy se u brambor vytvoří zelený nádech – brambory vystavené světlu, naklíčené nebo nevyklíčené, mohou samy o sobě mít zvýšenou koncentraci glykoalkaloidů. V takovém případě se toxická oblast změní na zelenou. Zelenou část můžete odříznout a zbytek brambor sníst.
Při nákupu brambor sbírejte pevné a nekupujte, pokud jsou naklíčené nebo mají zelenou barvu na kůži. Pokud jde o skladování, udržujte brambory na chladném a suchém místě, abyste je mohli co nejdéle skladovat.
Nyní, když jste o tom věděli, připravte si jídlo s některými z nejchutnějších bramborových receptů Rach!
- Pečené brambory s citronem
- Bramborová kaše s česnekem
- Italský bramborový salát
- Bramborové slupky z Rachaels Cesnak-Parma
- Křupavé brambory Panel zálivky
Poznámka od týmu Rachael: Tento článek byl aktualizován února 2018! Nejlepší obrázek s laskavým svolením The Rachael Ray Show.