Jamajská Escovitch Fish je jídlo, kde jsou smažené ryby přelité pikantní omáčkou a nakládanou zeleninovou směsí.
Jamajská ryba Escovitch je zdaleka jedno z mých oblíbených jamajských jídel. Celá ryba se tradičně smaží, dokud není křupavá, a pak se obalí v lehce nakládané zelenině. Zelenina, kterou mohou být sladká paprika, cibule, chayote a mrkev, se lehce vaří v octové omáčce, která se dochucuje česnekem, tymiánem, jamajskými pimenty a skotským pepřem. 
Toto jídlo je nejlépe připraven den dopředu; poté, co je ryba přelita nakládanou zeleninou, nechte ji přes noc marinovat v lednici. Použil jsem vykostěného chňapala, protože mám malého syna a manžela, který nemá rád ryby s kostí, ale můžete použít celý chňapal, filety z rybího krále nebo dokonce porgy. Také jsem vyměnil skotskou kapotu za trinidadské pimentos, abych trochu snížil teplotu. 
Kategorie: hlavní jídla, mořské plody
Ingredience
- filé ze sniperky 2 libry
- šťáva z ½ limetky
- 1 1/2 lžičky soli
- ½ lžičky černého pepře
- 1 lžičku univerzálního koření
- 1 červenou papriku nakrájenou na tenké plátky
- 1 zelenou papriku nakrájenou na tenké plátky
- 2 mrkve nakrájené na tenké plátky proužky
- 1 cibule nakrájená na tenké plátky
- 1 stroužek česneku nakrájený na plátky
- ½ lžičky jamajského pimenta
- 1 šálek bílého octa
- 1 lžička cukru
- 10 větviček tymiánu
- 1 pepř ze skotské kapoty, odstraněna semínka (použil jsem papriky Trinidad Pimento)
- olej
Pokyny
- Předtím připravit ryby, dobře opláchnout. Na ryby vytlačte šťávu z limetky a poté opláchněte. Rybu dochuťte 1 lžičkou soli, černým pepřem a univerzálním kořením. Rybu smažte na vysokou teplotu. Umístěte na talíř vyložený papírovým ručníkem, aby olej mohl odtéct.
- K přípravě marinády vložte papriku, mrkev, cibuli, hřebíček, jamajské koření, bílý ocet, tymián, cukr, 1/2 lžičky soli a pálivou papriku. Přiveďte k varu a poté nechte vařit asi 3 minuty. Vypněte teplo a nechte ho 10 minut odpočívat. Dále položte rybu do misky, kterou můžete přes noc uložit v chladničce. Nalijte marinovanou zeleninu na rybu a před umístěním do ledničky ji nechte úplně vychladnout. Před podáváním nechte v chladničce přes noc.
- * Místo pepře ze skotské kapoty jsem použil trinidadský pepř pepř, protože Trinidad pimentos má chuť horkého pepře bez tepla.
- ** Trinidadské papričky pimento nelze zaměňovat s jamajským pimento. Trinidadský pepř pepř je jemný, sladký pepř s kořeněnou chutí, zatímco jamajský pepř je kořením.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
