Autor: Julie Morris, šéfkuchař Superfood
Pokud jste milovníky čokolády, pravděpodobně jste si všimli, že čokoládové ingredience se liší mezi obsahem kakaa a kakaa a že oba produkty se také prodávají jednotlivě na poličce. I když jsou jejich názvy podobné a jsou odvozeny ze stejné rostliny kakaa, ve skutečnosti mezi nimi existují významné rozdíly – ve zpracování, chuti a nutriční hodnotě!
Kakao vs kakaový prášek
Kakao i kakao pochází z kakaového bobu kakaového stromu Theobroma. Klíčový rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v tom, jak se kakaové boby zpracovávají po sklizni a jak se v důsledku tohoto zpracování mění přínosy pro zdraví. Kakaový prášek, vysoce zpracovaná forma, je pražen při mnohem vyšší teplotě a obvykle doplněné přísadami ke snížení hořkosti (buď alkalizační chemický roztok v případě nizozemského zpracovaného nebo alkalizovaného kakaa nebo s cukrem a jinými přísadami, které se nacházejí v mléčných čokoládách a cukrovinkách). Kakaový prášek, který se často označuje jako „surový kakaový prášek“, je minimálně zpracovaná forma fazole, která udržuje nutričně husté vlastnosti kakaového semene.
Známky superpotraviny
Kakao je minimálně zpracovaná forma čokolády, která má robustní chuť a zachovává všechny působivé živiny, které z ní dělají superpotravinu. Pochází přímo z kakaovníka, který plodí barevné lusky naplněné velkými semeny kakaa, nazývanými kakaové boby. Když jsou tyto fazole přirozeně fermentovány, praženy za nízkých teplot a lisovány za studena (odděluje většinu tuku, aka kakaové máslo), výsledkem je kakaový prášek.
Diferenciace zpracování
Zatímco kakao přichází ze stejného zdroje (kakaové boby), jedná se o vysoce zpracované kakao. Výrobci kakaa praží fazole při vysokém ohni a mnozí přidávají do prášku také konzervační látky, texturní prostředky nebo přidaný cukr a sladidla. Možná jste si na trhu všimli kakaa, které říká, že bylo „holandsky zpracováno“ nebo „alkalizováno“, což znamená, že bylo ošetřeno alkalickým roztokem, aby se snížila jeho kyselost. Tyto procesy a přísady odstraňují hořkou hranu fazole (hořkost, která svědčí o její nutriční síle), zplošťují bohatou čokoládovou příchuť a / nebo zvyšují trvanlivost zpracovaného kakaa.
Bonusové výhody
V nejčistší podobě chutnají kakaový prášek i neslazený kakaový prášek podobně: jako neslazená čokoláda. Jejich přínosy pro zdraví jsou tam, kde dochází k největším odchylkám. Minimálně zpracovaný kakaový prášek je bohatým zdrojem minerálů (železo, hořčík a draslík), vlákniny a jedinečných antioxidantů zvaných flavanoly, které podporují kardiovaskulární a mozkové zdraví. Po zahřátí kakaa na vysoké teploty se mnoho z těchto prospěšných živin odbourává a již se v prášku významně nenachází – což je zbytečná ztráta výživy.
Může být kakaový prášek použit jako náhrada kakaového prášku ?
Ano! Ve skutečnosti v Navitasu doporučujeme zvolit si náš kakaový prášek před neslazeným kakaovým práškem (nebo jiným přírodním kakaovým produktem, jako jsou naše surové kakaové hroty nebo naše kakaové sladké hroty nad čokoládovými lupínky), kdykoli je to možné. Náš kakaový prášek můžete snadno vyměnit za jakýkoli recept, který vyžaduje pravidelné kakao pro okamžité posílení zdraví! Čokoládový dort? Žádný problém. Jednoduše nahraďte recept na kakaový prášek nebo přírodní kakao naším „surovým“, neboli minimálně zpracovaným kakaovým práškem.
Na konci dne bude kakao i kakao poskytovat výhody – kdykoli je konzumována čokoláda s nízkým obsahem cukru, lze ji považovat za chytrou pochoutku. Kakao je však jednoznačně nejvíce výživnou formou této superpotraviny. Pokud tak již neučiníte, opřete se o kakao, abyste uspokojili své čokoládové chutě a užili zcela nová úroveň povzbuzujícího zdraví!
Nejste si jisti, jak začít kakao začleňovat do svého každodenního života? Podívejte se na některé z našich oblíbených receptů a okamžitě se inspirujte.