Jaká je nejlepší teplota pro přípravu kávy?

Jaká je ideální teplota pro přípravu kávy?

Měla by to být jednoduchá otázka, ale jako tolik dalších předmětů souvisejících s kávou; s postupováním hlouběji do králičí nory se to stále komplikuje.

Zde vám ukážu tři nejběžnější přístupy k otázce „perfektní teploty“ a nakonec také odhalím svůj postoj .

3 myšlenkové směry

Pokud jde o optimální teplotu vaření kávy, existují tři hlavní teorie – stojí za to znát všechny důvody.

# 1: použití vroucí vody na kávu

Nejnovější teorie o teplotě vaření je široce připisována australskému baristickému guru Mattovi Pergerovi. Vědecký kolega na kávu Scott Rao však obvykle prosazuje něco podobného.

Teorie zní takto:

„Použijte vodu co nejblíže var, jak je to možné. “

Hlavní argumenty pro použití vroucí vody:

• Účinnost: Voda se stává účinnějším rozpouštědlem čím je teplejší. Čím teplejší je voda, tím více chutí kávy ve vašem posledním šálku.

• Ztráta tepla: Když se voda nalije do nalijte na kapačku nebo do francouzského lisu s mletou kávou klesá poměrně významně v důsledku přenosu tepla. S keramickým kuželem bude pokles teploty vody dramatický (v důsledku větší tepelné hmoty) a méně v případě plastového kuželu.
  Teplo samozřejmě ztrátu lze zmírnit předehřátím varného zařízení, ale pouze do určité míry.

• Konzistence: Používání vroucí vody je obvykle konzistentnější, protože uvidíte, kdy máte správnou teplotu, i když ano nepoužíváte termočlánek. Konzistence je obvykle dobrá věc, pokud jde o vaření, protože vám umožní replikovat úspěšné šálky nebo snáze řešit problémy se špatnými

# 2: Jedna dokonalá teplota pro přípravu kávy

Starý způsob myšlení, je, že existuje jedna teplota, která je „ideálnější“ než všechny ostatní.

Obvykle je tato teplota 200 ° F nebo 93,33 ° C podle toho, koho se ptáte.

Od z amerického hlediska je to pohodlná teplota, protože 200 ° F by mělo být pro většinu lidí snadno zapamatovatelné.

Když mluvíte s laiky o tom, proč má tato teplota smysl, často řeknou, že ta teplejší voda „spaluje“ kávu.

Zázrakem lze tomuto jevu zabránit jednoduše snížením teploty o několik stupňů.

Nejsem si jistý vědeckou platností těchto tvrzení, ale pokud vždy vaříte kávu při teplotě 200 ° F / 93 ° C, budete většinou v celkem slušném rozmezí čas. Většina vysoce kvalitních kávovarů je naprogramována tak, aby se zaměřila na tuto teplotu.

Je to však opravdu ideální teplota, jaká je popraskaná? Nejsem si tím úplně jistý.

# 3: Upravte teplotu podle typu vaření a fazolí

Dobře, takže teď jsme na nejkomplikovanějším a nejméně dogmatickém přístupu, který uvádí : Neexistuje žádná ideální teplota.

Místo toho by teplota vody měla být stanovena na základě:

• typu fazole
• stupně pražení
• a metoda vaření piva

Toto je myšlenkový směr, který si sám předplatím.

Důvodem je to, že voda je součástí extrakční rovnice. Teplota vody bude mít vliv na to, kolik sloučenin se z půdy extrahuje. (A stejně tak minerální složení).

Kávová zrna mají tendenci extrahovat odlišně v závislosti na stupni pražení a podmínkách pěstování. Hustší kávy se těžší extrahují, a proto vyžadují účinnější rozpouštědlo.

• Lehké pražení: Při vaření velmi lehkých pražené kávy mám sklon používat vodu blízkou varu. Je obtížné je extrahovat, takže často potřebují další pomoc při vysoké teplotě.
• Tmavý nebo střední: Snížím teplotu o 93 stupňů nebo dokonce nižší. Existuje riziko extrakce hořkých příchutí tmavým pražením, pokud použijete vodu blízko varu.

Několik příkladů

Pro mě nemá smysl držet se pouze jedné teploty. Proč by ses omezoval? Káva je něco jako vaření. Máte vaření, pytláctví a vaření – všechny metody vhodné pro různé druhy ingrediencí nebo receptů.

Dovolte mi uvést příklad, proč si myslím, že by člověk neměl být dogmatický o něčem jako je ideální vaření kávy teplota.

Přečtěte si více: Jaký je nejlepší poměr vaření kávy?

Před několika lety jsem poprvé vyzkoušel něco jako studené espresso.Ve své podstatě je to jako typické espresso; nicméně se vaří s ledově studenou vodou.

Teoreticky by to nemělo chutnat dobře. Ale je, je to fantastické. Kvůli nižší teplotě najednou zažívám spoustu nových příchutí, které jsem dosud neprozkoumal.

(Btw: Pokud chcete tento styl vaření vytáhnout doma, potřebujete manuál výrobce espressa, jako je Flair nebo Cafflano Kompresso)

Pokud si myslíte, že voda musí být buď vroucí, nebo v určitém magickém stupni, nikdy byste nezkusili něco jako studené espresso.

Na metodách vaření záleží

Další příklad různých teplot vaření, který si můžete všimnout na mistrovství světa Aeropress. Podíváte-li se na vítěznou teplotu během posledního desetiletí, uvidíte, že jsou všechny Daleko od postupného varu. Namísto toho mají kolem 75-85 ° C.

Teprve v roce 2019, kdy titul získala Wendelien van Bunnik z Nizozemska, jsme viděli vaření blízké doporučenému standardu (použila 92 ° C 197,6 ° F plus filtry Aesir, které velmi doporučuji)

Takže jaká je optimální teplota? Záleží. Zkuste experimentovat doma a najděte něco, co se vám líbí – něco, co odpovídá vašemu vaření a druhu fazolí, které kupujete.

Teplota je důležitá. Ale místo slepého dodržování pravidel a rad musíte najít řešení, které vám vyhovuje.

Časté dotazy