Konzervování ve vodní lázni je nejjednodušší způsob, jak si vyrobit vlastní džem a nakládanou zeleninu stabilní ve vašem vlastním Domov.
Je důležité si uvědomit, že konzervováním ve vodní lázni lze konzervovat pouze vysoce kyselé potraviny. To zahrnuje většinu ovocných konzerv, včetně džemů, želé a ovocných konzerv v sirupu, a mnoho okurek. Vždy se však ujistěte, že používáte bezpečný a testovaný recept ze spolehlivého zdroje, například z Národního centra pro konzervaci domácích potravin. Nekyselá zelenina, maso včetně drůbeže a ryb a vývar z polévky (ano, dokonce i vývar ze zeleniny) musí být zpracovávány v tlakové nádobě, nikoli ve vroucí vodní lázni.
Základní Zařízení a nastavení
Ačkoli jsou hotové konzervárenské sady často k dispozici přímo v železářství nebo na prodej online, ve svém zařízení již můžete mít spoustu potřebného vybavení kuchyně. Pokud ano, můžete selektivně dokoupit další kousky a případně ušetřit peníze.
Základní vybavení
- Velký vysoký hrnec
- Stojan, který se vejde do hrnce
- Dózy na konzervy s dvoudílnými víčky
- Naběračka
- Nálevka na konzervování
- Časovač
- Zvedák nebo kleště na kelímky
- Čistá špachtle nebo hůlka
- Vlhký, čistý ručník nebo papírový ručník
Doplňkové vybavení
- Nosič víka (na obrázku)
- Magnetická hůlka na víko
- Konzola na konzervy s držadly
- Varná deska nebo rychlovarná konvice
Začínáme
Umístěte koš na dno vysokého hrnce, jako Stockpot nebo humr. Stojan udržuje dna sklenic na dně pánve, což umožňuje úniku odpařující se vody kolem sklenic a brání jim v chrastí proti sobě, což by mohlo způsobit rozbití.
Naplňte dostatečné množství vody, aby se sklenice, které budete zpracovávat, přikryly alespoň o jeden palec nad víčky.
Zapněte teplo. Pokud je syrové balení, přiveďte vodu na 140 F; pokud je hot-packing, přiveďte vodu na 180 F. Můžete to udělat, když připravujete jídlo ke konzervování.
Naplňte sklenice
Před začátkem zkontrolujte, zda nejsou na všech okrajích nádoby nějaké čipy nebo jiné nedokonalosti. Při zavařování tyto nádoby nepoužívejte. Ujistěte se, že používáte nová víčka, která nebyla dříve zpracována. Kroužky lze znovu použít.
Pokud vám výrobce sklenic a víček dá pokyn, zahřejte je ve vodní lázni a víčka v samostatné nádobě s horkou vodou. Společnost Ball Mason Jars nedávno změnila doporučení a uvedla, že to pro jejich výrobky není nutné. U produktů Ball a Kerr umyjte sklenice a víčka horkou mýdlovou vodou těsně před plněním a dobře je opláchněte a osušte. Alternativně nechte nádoby (ale ne víka) projít cyklem v myčce.
Rychle pracujte a pomocí naběračky naplňte nádoby na konzervování receptem, který jste si vyrobili.
Mezi horní částí pokrmu a okrajem sklenic ponechejte přiměřené množství prostoru nad hlavou, obvykle mezi 1/4 palce a 1 palcem. To by mělo být specifikováno v receptu.
Po vnitřku nádob čistou špachtlí nebo hůlkou uvolněte vzduchové bubliny, které by se mohly zachytit.
Otřete zbytky jídla z ráfků čistým vlhkým ručníkem nebo papírovým ručníkem. To umožňuje lepší kontakt víka a nádoby a lepší utěsnění.
Naneste víčka a kroužky
Na sklenice položte kulatá zavařovací víčka; to je místo, kde se hodí magnetická hůlka víka, která vám umožní nabít je po jedné. Našroubujte pásky na sklenice, dokud nebudete pevně prstem. Chcete, aby byly bezpečně přišroubovány na sklenice, ale ne tak těsně, aby během procesu konzervování nemohl unikat vzduch.
Zpracujte sklenice
Pokud máte stojan s držadly, vložte nádoby do stojanu a položte je do vodní lázně. V opačném případě opatrně naplňte naplněné nádoby do vroucí vody pomocí zvedáku nebo kleští na nádoby a dávejte pozor, aby nádoby byly svisle, aby nedocházelo ke kontaktu potravin s okrajem nádob. Nad horní částí nádob by měl být alespoň 1 palec vody. Pokud není, přidejte další horkou vodu, dokud nebude hladina dostatečná. To je místo, kde se konvice hodí.
Mezi nádobami by měl být alespoň 1/2 palce prostoru.
Zvyšte teplotu a přiveďte voda se plně vaří. Nasaďte víko na hrnec.
Začněte měřit podle receptu, který používáte. Recepty na konzervování, které vyžadují lázeň s vroucí vodou, budou obsahovat instrukce jako „zpracovat po dobu 10 minut“. Doba zpracování nezačne, dokud sklenice s jídlem nevložíte do vody a voda se opět plně vaří. Pokud voda vaří příliš energicky, snižte teplotu, dokud nedosáhne mírnějšího, ale přesto plného varu.
Nechte nádoby vychladnout
Až vyprší doba zpracování, vypněte teplo a nechte sklenice sedimentovat po dobu pěti minut.
Vyjměte sklenice z jejich stojanu nebo pomocí zvedáku nádob nebo kleští po dokončení doby zpracování. Zvedněte nádoby svisle, dávejte pozor, abyste je nesklopili, protože by to mohlo způsobit, že jídlo uvnitř naruší těsnění víka. Přeneste je do chladicího stojanu nebo ručníků na pult, přičemž mezi sklenicemi je 1 palec. Dávejte pozor, abyste je nenastavovali přímo na pulty nebo na prašné místo, což může způsobit teplotní šok a způsobit poškození.
Nechte je nerušeně 12 až 14 hodin chladit. Během této doby nenarušujte sklenice ani víčka. Když se víčka ohnou a utěsní, uslyšíte ping. To je normální.
Otestujte víčka a uložte si sklenice
Po období chlazení vyzkoušejte, zda sklenice správně utěsnily zatlačením na víčka. Pokud jsou zapečetěné, nebudou se kroutit a budou se cítit pevně, když na ně zatlačíte.
Odstraňte kroužky. Znovu otestujte těsnění jemným zvednutím nádob od okraje okraj. Měli byste být schopni zvednout nádobu pouze z napětí víka. Pokud některá víčka selžou, obsah ochlaďte a okamžitě spotřebujte. Alternativně, pokud neuplyne více než 24 hodin, lze obsah znovu zpracovat pomocí stejná metoda s čistým víkem a v případě potřeby novou nádobou.
Nádoby umyjte nebo otřete vlhkým hadříkem, abyste z procesu konzervování odstranili všechny cukry nebo jiné zbytky. . Uchovávejte je na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho roku.