Ať už jste si právě koupili rajčata – cherry rajčata, nezralá rajčata nebo čerstvá rajčata – v obchodě, připraveni vybičujte dávku rajčatové omáčky nebo čerstvého letního salátu, je důležité vědět, jak rajčata skladovat, a porozumět procesu zrání rajčat. Hodně se mluví o ethylenovém plynu, papírových pytlích a plastových pytlích a o tom, jak zastavit proces zrání rajčat – ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení, odpověď nemusí nutně nikdy znovu chladit rajčata. Čtěte dále, abyste zjistili proč.
Pokud chcete nechat vystřelit místnost plnou milovníků rajčat, oznamte všem, že jste je vložili do ledničky, a sledujte tok vitriolu. Koneckonců, chlazení rajčat je absolutní ne-ne – ne?
Jak uvádí Harold McGee, náš chlápek pro všechny otázky vědy o potravinách, ve své knize O jídle a vaření: „Rajčata pocházela původně z teplého podnebí a měla by být skladována při pokojové teplotě.“ Stejně jako v případě na desce. Poznamenává, že cokoli jiného než plně zralá rajčata po ochlazení skutečně trpí všemi způsoby – vývojem chuti, zbarvením a moučnou strukturou.
Totéž platí pro cherry rajčata – ta malá , sladká, která se rodí, aby rozjasnila jakýkoli letní salát. Klíčovou větou, které je třeba věnovat pozornost, je však „cokoli jiného než plně zralá rajčata“. Teploty pod 55 ° F (jako uvnitř vaší chladničky) zastaví aktivitu enzymů produkujících chuť nezralých rajčat. McGee poznamenává, že i když jsou plně zralá čerstvá rajčata stále náchylná ke ztrátě chuti, když jsou umístěna v chladničce, některé z těchto enzymových aktivit se mohou vrátit, pokud se jim před jídlem umožní zotavení jeden nebo dva dny při pokojové teplotě.
Společnost Serious Eats provedla rozsáhlý výzkum skladování čerstvých rajčat a testování chuti a zjistila v podstatě totéž: „Protože rajčata na špičkách jsou již dokonale zralá, těží jim jen velmi málo času navíc, a v mnoha případech jim to škodí, zatímco lednice škodí minimálně, jakmile jsou rajčata zralá. “ Rajčata nechali v ledničce až čtyři dny, žádný problém.
Tady je jídlo s sebou: Pokud máte doma chladné místo, například vinný sklípek nebo kořenový sklep, s teplotami v 55 Rozsah ° F až 70 ° F, skladujte tam plně zralá rajčata. Vydrží dobře jeden nebo dva dny a nebudete riskovat narušení aktivity enzymů produkujících příchuť. Pokud stejně jako my doma nemáte širokou škálu teplotních zón, buďte si jisti, že plně zralá rajčata přežijí chlazení, naplánujte si čas na zotavení při pokojové teplotě.
Další: Zde 8 způsobů, jak využít vaše dokonale zralá rajčata.
Jak ukládat nezralá rajčata
Ale co s tím rajčata, která nejsou zcela zralá? Ty nezralé rajčata byste rozhodně neměli dávat do ledničky. Musí zůstat při pokojové teplotě, nejlépe v jedné vrstvě mimo přímé sluneční světlo. A co je nejdůležitější, abyste je udrželi déle čerstvé, uložte je stonkem dolů, dokud nedozrají.
Americká testovací kuchyně tvrdí, že výhody jsou dvojí: blokování místa, kde byl stonek rajčete, brání vlhkosti v tom, aby rajčata opustila vzduch (a tedy plísně a bakterie) do rajčat.
Možná jste slyšeli, že nebudete rajčata skladovat vzhůru nohama, protože „ramena“ (oblast kolem jizvy) jsou choulostivá a náchylná k otlakům .Pokud se toho obáváte, americká testovací kuchyně má řešení: Umístěte kousek pásky přes jizvu stonku. Zjistili, že to funguje, stejně jako skladování rajčat vzhůru nohama. A pro ty velmi nezralé je umístěte na stranu dole v papírovém sáčku a nechte je zrát někde v chladu nebo při pokojové teplotě.
Takže je v pořádku, abyste hned nepohltili všechna rajčata. Ne že bychom vás zastavovali. A nezapomeňte připravit několik dávek rajčatové omáčky do mrazničky, zatímco vy jste na tom.