Pro mnoho amerických Židů a pro mnoho Američanů obecně je lox lahodnou polevou jejich nedělního ranního bagelu a schmearu (velkorysá porce smetanového sýra).
Lox se vždy vyrábí z lososa a je velmi drahý. V tomto ohledu se liší od mnoha dalších ikonických židovských potravin, jako jsou gefiltové ryby a sledě, které jsou vyráběny ze snadno získatelných a levných ingrediencí – což je důležitý faktor pro historicky chudé židovské komunity.
Lox vs. uzený losos
Zatímco lox může být lahodný, termín je docela matoucí – to, co dnes nazýváme lox, odvozené z německého slova pro lososa (lachs), je ve skutečnosti uzený losos. Pravý lox je solený ve slaném roztoku, který ryby léčí, ale také zanechává silnou, slanou chuť. Dnes se lox vyléčí lehkým solením a poté se kouří za studena, což poskytuje typickou chuť uzeného lososa „Nova“. Slovo lox se nyní používá zaměnitelně s uzeným lososem a nejoblíbenější položka v neděli ráno prodávaná v Zabaru v New York City – přes 2 500 liber za týden – ve skutečnosti není skutečný lox, ale uzený losos.
Bohužel se lox stal se současnými rybářskými trendy ještě komplikovanější záležitostí. Vzhledem k tomu, že divoký losos je stále vzácnější, je chov lososů dramaticky vzrostl. Více než 80 procent lososa prodaného ve Spojených státech pochází z farem, což vyvolává problémy se zdravím a udržitelností, jak dokumentuje tento článek z roku 2003 v New York Times „Farmovaný losos vypadá méně růžově.“
DIY Lox
Nyní je však snadné, i když stále není levné, nakupovat na specialitě udržitelného lososa chyceného v divočině v obchodech nebo u obchodníků Joe a Whole Foods. I když utratíte za ryby, můžete ušetřit peníze tím, že se naučíte sami je léčit.
Nejjednodušší způsob, jak si vyrobit domácí lox, je následovat skandinávskou formu gravlaxu, což je uzený losos ve slané formě – cukrové řešení. Tento proces přeskočí krok kouření, což je pro většinu domácích kuchařů nereálný úkol.
Postupujte podle tohoto receptu a za pár dní si můžete vychutnat lahodné lokše, které jste si sami vyrobili. Začněte rybí čtvrtek a na oběd na šabatu budete mít perfektní exponát pro svůj šabatový stůl – nebo ještě lépe, počkejte ještě jeden den na perfektní nedělní brunch. Toto je také oblíbené jídlo, které se podává při přestávce na Yom Kippur.
Ingredience
1 šálek košerové soli
1 1 / Filet z lososa o hmotnosti 2 – 2 libry, vykostěný, se slupkou
1 šálek cukru
1/2 parta kopru, stopky a umyté listy
Pokyny
Opláchněte filet z lososa a zkontrolujte, zda jsou odstraněny všechny špendlíkové kosti. Chcete-li to provést, vezměte malé kleště nebo pinzety a vytáhněte malé kosti ve stejném směru, kterým čelí. U divokého lososa jsou špendlíkové kosti častěji než u lososa chovaného pro farmy.
Lososa rozkrojte na polovinu a připravte dva stejně velké kousky.
Sůl a cukr smíchejte v misce . Na talíř nebo v mělké misce nasypte polovinu směsi na každou polovinu lososa. Bude to vypadat, že je tu směs navíc, ale jen to nahromadit. Losos absorbuje směs během procesu vytvrzování. Dále položte kopr na vrchol. Vložte dva kusy ryby k sobě a pevně je zabalte do plastové fólie.
Umístěte rybu do galonového vaku Ziploc a vytlačte veškerý vzduch. Nyní vložte do mělké misky, jako je pekáč na pečení Pyrex.
Chladnička s váhami nahoře, což je zásadní. K zvážení ryb použijte jiný těžký pokrm, lahve vína – cokoli.
Léčení loxu trvá 2-3 dny. Na konci každého dne vypusťte veškerou tekutinu, která byla z lososa extrahována, a lososa převraťte, aby byly obě strany rovnoměrně zváženy. Můžete začít ochutnávat po 2 dnech. Když je vytvrzeno na požadovanou chuť, vyjměte ryby z plastu a dobře je opláchněte.
Chcete-li jíst, nakrájejte tenké plátky na předpětí a pokožku nechejte. Jezte s oblíbeným smetanovým sýrem a houskou a užívejte si.
Vyléčený lox velmi dobře zmrzne. Jednoduše dobře zabalte do plastu a uložte do mrazicího sáčku.
Příště můžete změnit příchuť – připravte ji na mexickou s chilli práškem a limetkami; Řecké s citronem a oreganem; Izraelský se zaatarem … možnosti jsou neomezené!