Smutné dny vodnatého nízkotučného tvarohu jako nevýrazného dietního jídla jsou konečně pryč. Pojďme si všichni chvilku uvědomit, co se stalo, a budeme vděční za poučení z našich chyb. Dámy a pánové, plnotučné (dobrý druh tuku), organické, místní zdroje, krmené trávou, bez přísad, tvarohový sýr yada-yada dorazil na trh a je tu, aby zůstal. Naštěstí pro nás všechny, značky jako Cowgirl Creamery a Good Culture, se vydaly na cestu a znovu objevily tento často přehlížený mléčný výrobek jako něco, co si zaslouží vaši pozornost a váš stůl.
Některá z našich nejcennějších ráno v testovací kuchyň nastane, když je ve vstupní hale tvaroh. Jíme to na snídani, oběd a na odpolední svačinu. Stalo se z toho něco, zeptejte se mé drahé kolegyně a milovnice tvarohové kolegyně Claire Saffitzové. Ukázalo se však, že to, co Bon Appétit chybělo, byl recept na výrobu tvarohu doma.
Abych to napravil, strávil jsem posledních několik týdnů vývojem tohoto receptu na tvaroh, takže i když Brad zapomene si to objednat, můžu se přesunout za tým. A i když to trvá asi 5 hodin – ještě mi neutíkejte! – pouze 20 minut z těchto hodin je ve skutečnosti aktivních a zbytek je ponechán na přírodě. Je to opravdu jako 20minutový recept se 4 složkami. Je to snadné! Prostě mě dopřejte, dobře?
Používejte dobré podmáslí – děkujeme později.
Laura Murray
Slovo k moudrému: několik ingrediencí v tomto receptu vyžaduje, abyste používali nejkvalitnější mléčné výrobky, které můžete získat, abyste dosáhli nejlepších výsledků ochutnávky. Není přidáno nic, co by zlepšilo chuť vašeho mléka, podmáslí a smetany, takže prosím, začněte s tím nejlepším, co najdete. Nakonec se to vyplatí. Pokud jde o získávání mléka, nejdůležitější je, že není označeno jako „ultra-pasterizované“, což znamená, že mléko bylo zahříváno po delší dobu, což zabíjí bakterie, které jsou při výrobě sýra nezbytné. (Pasterizované mléko je skvělé, je „ultra“ věci, které věci zkomplikují.)
Zpět na recept. Co vůbec JE tvaroh? Tvaroh se vyrábí zahříváním plnotučného mléka, srážením nebo „nasazováním“ mléka do pevného tvarohu (v tomto případě se syřidlem) a poté jemně uvařte tvaroh, dokud nebude měkký a skákací. Ano, budete potřebovat tekuté zvíře syřidlo (lahvový produkt vyrobený z enzymů ze zvířecích žaludků, používaný při výrobě sýra), který si můžete koupit v každém obchodě se sýry nebo na nějakém místě zvaném Amazon.com.
Tolik způsobů konzumace tvarohu.
Photo by Alex Lau
Základní kroky jsou následující: zahřejte velký hrnec plnotučného mléka na 80 ° (nejlépe použijte digitální teploměr), přidejte několik kapek syřidla, několikrát promíchejte, hrnec zakryjte a nechte ho sedět. O čtyři hodiny později mléko nastavili na krémovitou strukturu, roztřásali se jako hedvábné tofu. Proveďte svůj nůž krémovým mlékem v šrafovaném vzoru a poté začněte jemně míchat tvaroh, jakmile jej znovu zahřejete. Jakmile dosáhne 115 ° – jakékoli vyšší a budete riskovat nepříjemná, hustá sraženina – odstraňte veškerou přebytečnou tekutinu (aka syrovátku). Zůstane vám spousta tvarohových tvarohů, které se budou skákat, rozkošně a roztomile, a které se budou koupat v podmáslí a nádechu smetany a pak se ochladí.
A je to. Tvaroh, plný tuku a plný chutí, čerstvě vyrobený a připravený k polévání v olivovém oleji a šupinaté soli, nebo podávaný s broskvemi a mrholením medu. Možnosti jsou nekonečné. Vezměte si tento recept, vypusťte dávku a nechte svou představivost běžet.
Získejte recept:
Tvaroh
Zobrazit recept