Jak si vyrobit Paneer (snadný podrobný průvodce)

Přemýšleli jste někdy, jak si vyrobit Paneer? Tento recept na paneer je jednoduchým návodem, jak si tento čerstvý indický sýr vyrobit doma. Je to mnohem jednodušší, než si myslíte!

Paneer jsem si zamiloval, když jsem byl na vysoké škole, a snědl svého prvního saag paneera. Bylo to jedno z jídel, které jsem jedl, kde jsem si myslel, že maso není nutné, aby bylo jídlo chutnější. Miloval jsem jemnou a lehce žvýkací strukturu sýra na kostičky a byla to dokonalá houba pro všechna koření v saag paneer.

Paneer je čerstvý sýr, který je v indické kuchyni velmi běžný. Nikdy jsem s tím nevařil až do loňského roku, kdy jsem vytvořil recept na smažený paneer od Vegetariánské Indie Madhura Jaffreyho. Součástí bitvy je nalezení obchodu, který nese na prvním místě paneer. Po nějakém hledání se mi podařilo vystopovat Gopiho zabalený paneer na Nugget Markets a Sacramento Foods Co-Op za 8 $ nebo 9 $ za cihlu o hmotnosti 12 uncí. Bylo to drahé, a tak jsem se rozhodl zkusit si doma vyrobit paneer. (Poznámka: Později jsem kolem sebe objevil několik indických obchodů s potravinami, které prodávaly stejný paneer za levnější cenu.)

Jedna věc, kterou jsem neudělal očekávejte od paneerů zakoupených v obchodech byl rozdíl v texturách od čerstvých paneerů. Pokud jste někdy jedli balené halloumi, budete vědět, co tím myslím. Když se kousnete do paneer, sýr se cítí docela žvýkací a při kousání vám trochu skřípá proti zubům. Ten pocit mi vůbec nevadí, ale ne každý si to užívá.

Na fotografii výše je horní řada paneer zakoupený v obchodech a spodní řada domácí paneer. Jak vidíte, sýr zakoupený v obchodě je hladší a vypadá jako mozzarella. Naopak v domácí verzi (z tvarohu) můžete vidět hodně textury, téměř jako tofu. Je to mnohem drobivější, když do toho také nakrájíte.

Většinou se budu od nynějška držet domácího paneeru kvůli krémovější struktuře. Pokud však někdy grilovám paneer, použil bych balenou verzi, protože sýr je pevnější a lépe odolává teplu.

POZNÁMKY K VAŘENÍ, JAK VYDĚLAT PANEER

Výroba Paneer doma je velmi snadný. Chcete začít s plnotučným mlékem, protože struktura sýra je krémovější. Jakmile mléko vře, vypněte oheň. Mléko obvykle vařím ve velkém hrnci s víkem, protože to zrychluje proces vaření. Výsledkem je, že mléko má tendenci nehořet na dně hrnce. Velkým problémem s vařením mléka se zakrytým víkem je to, že musíte věnovat pozornost sporáku. Mléko se rychle vaří a rozlije se po celé varné desce.

Pak, pokud jste něco jako já, zapomenete na rozlití a brzy poté uvaříte se stejnou varnou deskou. Pak začnete cítit něco hořícího a pak si uvědomíte, že oblast kolem varné desky je ze spáleného mléka tmavě hnědá. Nedělejte stejnou chybu.

Poté, co mléko zovře, nalijte trochu citronové šťávy nebo octa. Rozmíchejte vše a mléko by se mělo začít okamžitě srážet. Kapalina se změní na žlutou / světle zelenou barvu, zvláště pokud používáte ocet, ale to je úplně normální. Tvaroh obvykle nechávám takto sedět v hrnci asi 5 až 10 minut. Dává tekutině šanci také vychladnout. Mnoho receptů říká, že do hrnce přidáte několik kostek ledu, které vám pomohou ochladit všechno, což určitě můžete udělat také. Tak či onak jsem si nevšiml výrazného rozdílu.

Dále chcete tvaroh napnout přes tenkou látku a tvaroh opláchnout studenou voda. To opravdu pomáhá ochladit sýr a pomáhá to odplavit citronovou šťávu nebo ocet.

Potom seberte rohy látky a vytlačte přebytečnou tekutinu ze sýra. Mnoho receptů v tomto okamžiku vás naučí uvázat uzel na plátně a zavěsit sýr na faucet, aby více odtekla voda. Udělal jsem to několikrát a nevšiml jsem si, že ze sýra kape mnohem více vody, takže tento krok přeskočím. Sýr však stlačím, aby uvolnil více tekutiny.

Takto vypadá můj blok paneer, než ho stisknu mezi talíře. Všimněte si, jak jsem položil tenkou látku naplocho na paneer. To pomáhá vytvořit hladší a rovnoměrnější povrch v panelu. Poté položím blok sýra na talíř, na něj položím další hromádku talířů a vše nalepím do ledničky. Někteří lidé rádi umisťují sýr na cedník, aby voda odkapávala ze dna, ale já nemám ten, který by se ke sýru nehodil.

Chlazení opravdu pomáhá zpevnit sýr. V opačném případě se tvaroh docela snadno rozpadne, když nakrájíte na paneer nebo s ním vaříte.

Po hodině nebo dvou lisování by měl váš sýr vypadat takto!

HLEDÁTE DALŠÍ RECEPTY PANEERU?

Pokud hledáte více způsobů vaření s paneerem, podívejte se na můj kořeněný recept smažený paneer nebo chutné recepty od některých mých oblíbených bloggerů o jídle níže!

Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (smažená sýrová a pepřová) od společnosti Playful Cooking
Matar Paneer (hrášek a paneer) od indického simmera
Paneer, houby, kukuřičné kari od The Jam Lab

Tisk