Jak si vyrobit Onigiri – お に ぎ り – (4 snadné recepty!)

Ať už tomu říkáte Onigiri – お に ぎ り – nebo musubi, je toho hodně milovat japonské rýžové koule! Solená a lehce stlačená rýže naplněná dobrotami, jako jsou nakládané švestky nebo okaka, zabalená do listů nori. MŇAM! Dozvíte se více o původu onigiri, nejlepší rýže, kterou můžete použít, a pokyny krok za krokem k vytvoření vlastních dokonalých rýžových koulí doma. Plus čtyři lahodné, snadno připravitelné onigiri recepty!

„Pojďme na 7-Eleven,“ jsou slova, která mi obvykle vycházejí z úst, když m v Japonsku.

Ať už je to v reakci na to, že se mě máma zeptala, co chci na oběd, nebo na jemný (ne tak jemný) návrh pro Bena, když se zeptá, jestli jsem zběsilý. je to hodně!

Jak vidíte, japonský konbini (samoobsluha) je světy na rozdíl od svého severoamerického protějšku.

Místo předvídatelné uličky čipů, zmrazených burrit a stejných staré nealkoholické nápoje – je to místo, kde můžete získat vše od čerstvé soby, katsudonu, takowasy, melonpanu, odenu, smaženého kuřete, whisky, úžasných zmrzlinových barů, závratné řady energetických nápojů až po nouzový deštník, pokud prší. / p>

Sakra, můžete tam dokonce zaplatit účet za plyn.

Ve skutečnosti by bylo pravděpodobně jednodušší vypsat, co nemají, než pokrýt vše, co dělají!

Ale kdybych to měl zúžit na jednu věc, kdyby přestali Když bych se objevil na regálech, byl by pro mě absolutně ZTRACENÝ, bylo by to onigiri.

Ano. Tou nejjednodušší ze všech rychlých jídel konbini – japonské rýžové koule – je to, po čem toužím nejvíc.

A onigiri jsou mnohem víc než jen součet jejich částí. Když se vařená a solená rýže naplní věcmi, jako je pikantní tuňák sashimi, je magická nadmořská výška, která se pak zabalí do nori (listů mořských řas).

Ať už jako svačinka nebo jako součást jídla, onigiri mají tendenci být zabalené v chuti a super uspokojivé. Moje oblíbená!

Dnes rozbalíme záhadu, jak si doma vyrobit rýžové kuličky.

A vaši onigiri hru vylepšíme pomocí tří snadno připravitelných onigiri receptů – spolu s jednoduchou bonusovou přípravou.

Itadakimasu! Pojďme jíst!

Co je Onigiri?

Onigiri (お に ぎ り) – také nazývaný omusubi a nigirimeshi – je japonská rýžová koule.

Často se formuje do trojúhelníkových tvarů – a lze jej zabalit do nori (tenké papírové listy sušených mořských řas). I přesto, že se jedná o nejběžnější prezentaci, je stěží jediná (více o tom později).

A i když jsem ji možná vylíčil jako svačinu zabalenou v plastu, popadnete jakoukoli japonskou konbini za 100 ¥, v Japonsku má onigiri dlouhou historii.

Vidíte, onigiri jsou originální jídla na cestách. Lehce osolená rýže stlačená do snadno ovladatelných jednorázových dávek byla v baleních od cestujících přes samuraje přes pikniky až po pěchotní vojáky po celá staletí v Japonsku.

Těchto rudimentárních prvních onigiri mohlo být něco víc než lisovaná, solená rýže.

Avšak rozšířená konzumace rýžových kuliček způsobila, že forma přetrvávala – a stala se všudypřítomným způsobem konzumace rýže po celá léta.

Ukotveno v japonské kultuře jídla po staletí tyto rýžové kuličky získaly nové formy a přísady. Ale – i s novými obměnami – základ je téměř stejný jako originál před těmi lety.

Jak vyslovit Onigiri

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2018/04/Onigiri.mp3

Jaký je rozdíl mezi Onigiri a Musubi?

Jaký je název?

Krátká a snadná odpověď je, že ve skutečnosti neexistuje žádný rozdíl.

Onigiri je stejný jako musubi bez ohledu na to, co říká štítek v obchodě. Stále je to rýžová koule.

Proč tedy více jmen?

Předvolby názvů jsou více regionální než cokoli jiného. A zatímco pro onigiri existuje na místní úrovni spousta regionálních slov, dvěma hlavními jsou onigiri a musubi.

Slyšel jsem, že je to vysvětleno takto:

• Čím blíže jste regionu Kanto (východní region, který zahrnuje Tokio), tím je pravděpodobnější, že uslyšíte japonské rýžové koule nazývané musubi – nebo O-musubi (více za sekundu).
• A čím blíže jste regionu Kansai (který zahrnuje Kjóto), tím častější je používání onigiri.

Nyní, ať už je tato anekdota přesná nebo ne, bez ohledu na to kde jste v Japonsku, můžete na rýžovou kouli odkazovat oběma směry a bude vám rozuměno. Použil jsem oba pojmy zaměnitelně od Hokkaida po Kjúšú – a nikdo se na mě nikdy nedíval, jako by mi hořela hlava 🙂

Je to musubi nebo O-musubi?

The jednoduchá odpověď zde je, že dotyčné O je čestnou předponou.

Představte si to jako způsob, jak jednomu slovu udělit úctu a zdvořilost.Jedná se o jednoduchou předponu používanou k uctění něčeho důležitého přidáním trochu krásy a úcty k jazyku.

Proto se voda (mizu – 水) stává o-mizu.

Sójová omáčka ( shoyu – 醤 油) se stává o-shoyu.

A musubi se stává o-musubi.

Nyní jsou tyto termíny opět zaměnitelné – a poprvé se to může zdát posluchači matoucí, kde použít čestné O.

Jelikož rýže je velkou součástí japonského potravinového lexikonu, je logické, že na začátku můžete slyšet musubi oblečené s O.

Ale nebojte se! Toto není lekce jazyků! Jde mi o vaření, protože vím, že i vy.

Takže se pustíme do výroby onigiri!

snadné Triky k výrobě rýžových koulí

Nejprve to vyřešíme: i když se může zdát zastrašující poprvé vyrobit tyto dokonalé balíčky japonské rýže, je to naprosto možné!

Existuje několik EASY triků, které vás naučím, které udrží vlak na kolejích a umožní vám vytočit se onigiri jako japonský mistr.

A hej, pokud všechno ostatní selže – je tu absolutně žádná hanba sbírat onigiri plíseň.

Je to plastová trojúhelníková forma, která nejenže perfektně vytvaruje váš vlastní domácí recept onigiri, ale také zajistí, že tyto japonské rýžové kuličky budou mít jednotnou velikost.

Dalším hackem je použijte trochu kuchyňského plastového obalu, který vám pomůže formovat vaše onigiri, aniž by se vám rozpadly ve vašich rukou.

Bez ohledu na to, jak dosáhnete svých vlastních onigiri výtvorů, může to na začátku vyžadovat trochu praxe .

Nedělejte si starosti s pokusy a omyly. Poruchy budete stále jíst!

Skvělá věc je, že jednoho dne budete formovat musubi ve své kuchyni a ztratíte pojem o čase. Dostanete se do toho tak dobře, že si ani neuvědomíte, že to děláte.

Jak udělat onigiri

Líbí se mi, když mám všechny své přísady před sebou. Dobře zorganizované místo mise en jednoduše zajistí, že celý proces proběhne hladce.

Takže … vezměte si celou velikost listu nori (mořské řasy) a nakrájejte jej podélně na třetiny.

Dále namočte ruce ve vodě (na boku s mými přísadami nechávám misku s vodou). Tento důležitý krok zabrání tomu, aby se rýže držela na vašich rukou – a umožní vám snadno formovat onigiri.

Poté vložte do mokré dlaně mezi ⅓ a ½ šálku vařené japonské rýže – a vytvořte malý zářez palcem uprostřed.

Přidejte asi ½ lžíce náplně do prohlubně a poté ji uzavřete rýží.

Nyní vytvořte rýži mezi dvěma dlaněmi do trojúhelníkového tvaru tvar. Snažte se netlačit příliš silně (ale dostatečně silně, aby vaše rýže udržela tvar). Bude to vyžadovat určitou praxi, ale pochopíte to!

V tomto okamžiku rád posypu zevnějšek mé rýžové koule trochou soli.

Pak popadni kousek toho řezaného Noriho a omotej ho kolem své rýžové koule – jako bys se zabalil do deky 😉

To je skoro všechno!

Pokud dělám několik onigiri s různými náplněmi, rád bych dal malou část této náplně na můj dokončený rýžový míček, takže vím, která je která. Hotové rýžové kuličky mají tendenci vypadat docela podobně, ha!

Poznámka: Když dělám furikake onigiri (více o této verzi za sekundu), přimíchám rýžové koření do vařené rýže a jednoduše tvarovat moje rýžové koule do tvaru. Obvykle do tohoto přípravku nepřidávám list mořských řas (ale to je zcela na vás).

Jaký typ rýže se používá pro Onigiri?

Víte, že jsem vše o tom, jak si v kuchyni ulehčit (a ulehčit si to sám). Rád experimentuji s přísadami, takže vím, jaký prvek mohu v receptu nahradit, pokud jsem někdy v malíčku.

Dělá ze mě hbitého kuchaře, když si uvědomím, že nemám něco, co potřebuji při přípravě večeře – ale místo toho můžete použít něco jiného.

Rád vám vyprávím o alternativách k ingrediencím, takže – pokud vám něco ve spíži chybí – můžete si to užít i vy!

No, pokud jde o prvek rýže v těchto lahodných japonských onigiri – nerad vám to říkám – za použití japonské rýže neexistuje žádná náhrada.

Víte, japonská rýže je krátké zrno, které má při vaření perfektní texturu pro výrobu onigiri. Zrna se budou lehce lepit k sobě a přitom si zachovají načechranou, ale zároveň příjemnou povahu.

Moje oblíbená japonská rýže pro výrobu onigiri je Koshihikari. Malá, jemná zrna dodávají žvýkačku, která je mimo tento svět! Nevýhodou je, že to může být trochu drahé.

Opravdu dobrá alternativa by byla Tamanishiki, kterou obvykle používám od všeho od onigiri přes bento po chahan (japonská smažená rýže).

Podívejte se na naše video o tom, jak připravit japonskou rýži!

Představte si tato dokonalá zrna jako mega talentovaného hráče baseballu, který právě hraje středové hřiště a hraje shortstop. Ach – a on také houpá !? Úžasné!

Ahoj – podívejte se na můj příspěvek o tom, jak vařit japonskou rýži v rýžovém sporáku a na varné desce zde.

Bohužel nemůžete použít nic jako jasmín, divoká rýže nebo lepkavá rýže k výrobě onigiri. Textury těchto nádherných zrn prostě dnes nebudou pro naše účely výroby rýžových koulí fungovat.

Naštěstí je dnes japonská rýže velmi snadno dostupná online a v mnoha obchodech s potravinami!

Onigiri Fillings

Nyní je to zábavná část!

Některé z běžnějších japonských onigiri obvykle jsou tuňáci-májové, ikura (lososí jikry), kombu (dušené mořské řasy) a Benův oblíbenec: mentaiko (kořeněná solená pollocková jikra).

Je zřejmé, že mám VÁŽNÉ slabost pro umeboshi onigiri. Víte, umeboshi jsou kyselé japonské nakládané švestky, které mám tak rád, že jsem po nich pojmenoval svůj blog!

YUM!

Dnes mám tři (vlastně čtyři) onigiri přípravky – a všechny náplně směřují k tradičnějšímu japonskému chuťovému profilu:

1. Okaka (お か か) – pikantní kombinace fermentovaného a sušeného tuňáka pruhovaného nebo vloček bonito (katsuobushi) a sójové omáčky. Hluboká a slaná chuť.
2. Shiozake (塩 鮭) – solený losos, pečený v troubě a vločkovaný. Tento jemný, ale slaný japonský přípravek z onigiri z lososa opravdu nechá zářit rybí bohatství.
3. Houby a jarní cibulky – jemně nasekané slámové houby, rychle restované s trochou sójové omáčky, mirinu a cukru. Na konec jsou přidány mleté zelené jarní cibulky. Umami, sladké a komplexní příchutě.
4. Furikake (ふ り か け) – předem zabalená směs koření na rýži, obvykle složená ze sušených mletých ryb, mořských řas, sezamových semen a koření. Tato slaná dobrota se promíchá s vařenou rýží před vytvořením onigiri. Bože, je to lahůdka!

Čtvrtou verzi váhám nazvat receptem – protože furikake je sušená předem připravená rýže koření, které právě mícháme do vařené rýže. Ale furikake onigiri je tak lahodný (a tak jednoduchý), že si myslím, že ta nadměrná chuť si jistě zaslouží zmínku!

Nyní, když rozhodně musíte používat japonskou rýži k výrobě japonských rýžových kuliček, svět je váš absolutní ústřice, pokud jde o výplně onigiri, které můžete použít!

Vaše kreativita může vážně vstoupit do hry, když sníte o nových kombinacích pro svou vlastní ochrannou známku domácí onigiri. (Nezapomeňte mi v komentářích říct o svých lahodných výtvorech!)

Varianty Onigiri

Zatímco jsem formoval své vlastní onigiri nejběžnějším trojúhelníkovým způsobem, existuje mnoho tvarů a variací onigiri / musubi.

Někteří lidé dávají přednost tomu, aby jejich onigiri byly formovány kruhově. K získání dokonalých kruhů můžete použít ruce nebo dokonce prstencovou formu.

Je také běžné vidět válcovité onigiri. Tento zploštělý ovál se nazývá tawara a odkazuje na tvar japonských balíků slámy ze staré školy.

Nejdůležitější je však poznamenat, že – pokud vaše rýžové kuličky drží pohromadě, je to onigiri. Zbytek jsou stylové body 🙂

Sakra, nemusíte ani přidávat výplně do svých rýžových koulí. Moje máma vyrábí střední onigiri, což je jen solená rýže a vysoce pečené nori.

Další populární a lahodnou variantou je yaki onigiri (grilované onigiri).

Jednoduše vložte rýžovou kouli do grilovací pánve, dokud rýže na vnější straně nezhnědne a nerozpadne – pak opakujte na druhé straně.

Pak, pokud jste tak nakloněni, může každou stranu lehce potřít miso nebo sójovou omáčkou – nebo dokonce trochou sezamového oleje.

Tato metoda je nejen vynikající, ale dodává směsi skutečnou texturu!

Další , modernější permutace je onigirazu (お に ぎ ら ず) – což je v podstatě onigiri ve sendvičové formě.

Rýže napodobuje chleba sendviče – a je běžné vidět v waigay více ingrediencí uvnitř onigirazu než v tradiční onigiri.

Šunka a sýr onigiri ?! Pokud je to onigirazu, pak je to naprosto férová hra!

Je Onigiri stejný jako sushi?

I když můžete najít ikuru (lososí jikry) nebo negitoro (sekaný tuňák a jarní cibulka) jako náplň onigiri, není to náplň, která určuje název.

Je to všechno o rýži!

Vidíte , dokonce i přísady, které se běžně vyskytují v přípravcích na sushi, se podle názvu, který dostávají, odkládají na rýži.

Takto to říká moje máma: pokud přidáte do japonské rýže ocet – bez ohledu na to, do jaké formy jej poté uděláte , je to sushi.

Onigiri je solená, lisovaná rýže – v dohledu žádný ocet. Úplná zastávka.

Jakmile představíte ocet, i když jej vytvarujete do zjevného onigiriho tvaru (ai když se nejedná o žádnou rybu) – zůstane vám kousek sushi ve tvaru onigiri.

Takže rekapitulace: Ocet je k sushi. Sůl je pro onigiri.

Moje matka je takový šéf!

(Podívejte se na můj příspěvek o rozdílech mezi Nigiri, Musubi, Sushi a Sashimi zde.)

Tady to máme !

Takže, jste připraveni?

Doufejme, že už je tlak pod tlakem – a cítíte sebevědomí ve své vlastní schopnosti tvorby onigiri.

Koneckonců nikdo neočekává jednotný a dokonale tvarovaný onigiri na první pokus. Sakra, japonská rýže musí držet pohromadě (a nesmí mít přidaný ocet, ha!), Aby se mohla počítat jako oficiální onigiri.

Doufám, že si je vyzkoušíte doma – a vyzkoušejte si to jako první podejte kouzlo, které nastane, když se rýže, nori, pár zrn soli a jednoduchá náplň setkají v lahodném balíku dobroty.

A pokud jste stále na plotu, abyste si vytvořili vlastní , Vřele doporučuji, abyste se dostali do jedné z mnoha tisíců konbinisů v Japonsku, abyste si nechali vyzkoušet chuť!

Podívejte se na to takto: nebudete potřebovat žádné časté míle, abyste si mohli vytvořit vlastní onigiri na domů!

A co ty? Zkoušeli jste onigiri v Japonsku? A co kulturní mash up jako Havajský Spam musubi? Rád se dozvím o vašich zkušenostech s onigi v komentářích.

Další jednoduché a chutné recepty z japonské rýže:

• japonská smažená Rice – チ ャ ー ハ ン
• Omurice – オ ム ラ イ ス
• Pikantní tuňák Roll chudého muže
• Vegetariánský chirashizushi (chirashi sushi)
• Ume Ochazuke

Líbily se vám tyto recepty Onigiri? Provedli jste změny, které byste chtěli sdílet? Sdílejte své tipy a doporučení v sekci komentářů níže!

Tisk

Nakládaná švestka je účastníkem Amazon Services LLC Associates Program, přidružený reklamní program navržený tak, aby poskytoval webům prostředky k získávání poplatků za reklamu inzerováním a odkazováním na amazon.com.