Víte, kolikrát jsem zašel k pultu s potravinami v obchodě a požádal o zakoupení nakládaného zázvoru? Ty tenké proužky sladkého nakládaného zázvoru, které přidávají do malých nádob na sushi?
Tolikrát. Tolikrát.
Koupil jsem ho, když si děti chtěly vyrobit vlastní sushi rolky. Koupil jsem to, abych přidal do salátů v asijském stylu. Koupil jsem ho, abych do sezonní noci v ústřicovém baru přidal exotické koření, jako je nakládaný zázvor a Sriracha. Koupil jsem to znovu a znovu, protože děti se na něm chtějí občerstvit jako bonbóny.
Jsem trochu v rozpacích, kolikrát jsem stál u sushi pultu s potravinami a snažil se přesvědčit prodavač, aby mi prodal další velkou nádobu s nakládaným zázvorem, ne jen malý plastový ramekin. Naposledy se přísná žena trochu zdráhala to předat.
Tehdy jsem se rozhodl, že je čas naučit se vyrábět vlastní nakládaný zázvor. Nakonec jsem nakládal okurky, mrkev, ředkvičky, řepu, meloun a plátky jablek. Jak těžké by mohlo být vyrobit nakládaný zázvor?
Musel jsem to udělat. Přinejmenším, zachránit si tvář s dámou za pultem s potravinami.
Pravdou je, že výroba vlastní nekonečné zásoby nakládaného zázvoru je velmi snadná věc! Nejzávažnější částí procesu je loupání zázvoru.
Nejlepší je koupit kousky zázvoru s hladkou napnutou kůží, ne drsnou vrásčitou kůží. Hladká pokožka znamená svěží. Vrásčitá kůže znamená starý. Kupte si zázvor s takovým typem kůže, jaký si přejete!
K odstranění kůže můžete určitě použít škrabku na zeleninu. Vegetariánské škrabky jsou však ploché a zázvor má nejrůznější křivky, zákoutí a zákoutí.
Zjistil jsem, že je snazší použít zaoblený konec polévkové lžíce k seškrábnutí kůže zázvoru v zakřivených místech.
Pokud je zázvor hladký a svěží, pokožka se uvolní bez problémů.
Jakmile je zázvor oloupaný, nakrájel ho na tenké kousky papíru. Nejlepší je řezat tenkými rovnoměrnými proužky mandolínu. Při používání mandolíny pozorně sledujte prsty a na okamžik neotáčejte hlavou. Rozptýlení se rovná plochým koncům prstů!
Poté zázvor vložte do nádob (Tupperware, konzervy apod.) a odložte je.
Do malé pánve na omáčku nalijte rýžový ocet, cukr, sůl a trochu vody. Přiveďte směs k varu.
Nalijte horkou mořící tekutinu na plátky zázvoru. Nádoby přikryjte a nechejte zázvor marinovat (nakládat) v mořící kapalině.
Čím déle počkáte, tím mírnější a sladší to bude. Za pár hodin budete mít dost ostrý nakládaný zázvor a sladký nakládaný zázvor v restauraci za 24–36 hodin.