Konzervovaná rajčata jsou základna v mé spíži a myslím, že v komorách většiny lidí. MILUJEM mít zásobu domácích konzervovaných rajčat, ze kterých mohu vytáhnout. Vyrábí se velmi snadno a chutnají úžasně! Rád si koupím krabici čerstvých rajčat z farmářského trhu, abych mohl mít lahodná rajčata v konzervách, která mi vydrží měsíce!
Přináší 6 litrových sklenic nakrájených rajčat
Ingredience:
Římská rajčata o hmotnosti 16 liber (nebo jiná rajčata s nízkým obsahem vlhkosti)
Vroucí voda
Citrónová šťáva
Sůl
Potřebné vybavení:
Velká konvice nebo konvice na konzervy (pro zpracování sklenic)
Malý kulatý rošt (aby se sklenice nedotýkala dna hrnce)
6 litrových nádob sterilizovaných
Krabička s novými víčky a kroužky
1. Začněte blanšírováním rajčat. Dejte velký hrnec vody k varu. Na dně rajčat nakrájejte štěrbiny ve tvaru „x“ (usnadní se tak loupání) a vařte v malých dávkách po dobu 1–2 minut. Rajčata vyjměte štěrbinovou lžící. Jakmile jsou rajčata vychladnuta, oloupejte slupku. rukama nebo odřezávacím nožem.
2. Naplňte další dva malé hrnce vroucí vodou. V jednom hrnci vařte víčka sklenic asi 10 minut, aby se změkčil jejich tmel. (AKTUALIZACE – tam jsou nová pravidla pro určité značky víček a mnohé již víčky nevyžadují. Než tak učiníte, zkontrolujte krabici s víčky.) K přidání rajčat použijte druhou nádobu s vroucí vodou (viz krok 4).
3. Umístěte stojan na konzervy do konvice na konzervování a naplňte konvici dostatečným množstvím vody, aby bylo možné nádoby ponořit. Přiveďte vodu k varu.
4. Zatímco nádoby jsou vařte, nakrájejte rajčata na velké kousky. Sterilizované nádoby rovnoměrně naplňte nasekanými rajčaty. Do každého litru přidejte 1/2 lžičky soli a 1 lžičku balené citronové šťávy. Jemně nalijte vroucí vodu vt sklenice s rajčaty, přičemž v horní části sklenic zůstane 1/2 palce.
5. Očistěte okraje sklenic. Umístěte víčka a okraje na sklenice.
6. Pomocí zvedáků nebo kleští na sklenice vložte nádoby do vroucí vody v konvici na konzervování. Jakmile jsou všechny nádoby ponořené v konvici, položte na ni víko a přiveďte jej zpět k varu. Zpracujte tak, aby voda po celou dobu vřela, po dobu 45 minut.
7. Vyjměte plechovky z vodní lázně konvice a položte je na ručník na desku, aby uschly a vychladly. Nechte je nerušeně několik hodin. Později můžete otestovat těsnění sklenic jemným poklepáním na víko, které by mělo pevně držet a být konkávní. (Pokud najdete ten, který netěsnil, pak se nezpracoval správně, proto jej uložte do chladničky a brzy jej použijte.)
8. Nádoby skladujte na chladném a tmavém místě, dokud nebudete připraveni k použití.
Jak dlouho jsou rajčata v konzervě dobrá?
Pokud jsou v konzervách rajčata jsou správně skladována, vydrží 18–24 měsíců (v nejlepší kvalitě) a často jsou bezpečná i po delší době.
Jak zjistím, zda jsou moje konzervovaná rajčata bezpečná?
Vždy se ujistěte, že vaše zednické nádoby nevykazují známky netěsnosti nebo rezivění. Zatlačte na střed víka: nemělo by se vysunout zpět. Pokud sedí naplocho, je to bezpečné, ale pokud vyskočí zpět, není správně utěsněno.
Pokud se u vašich rajčat začne vyvíjet pach drůbeže, zbarví se nebo pokud uvidíte známky plísně, jedná se o známky znehodnocení a měli byste je zlikvidovat!