Jak si vyrobit Birria!

Jak si vyrobit Birria – tradiční mexický guláš (s hovězím, jehněčím nebo kozím) v hrnci, holandské peci (pečený nebo varnou deskou) nebo v pomalém sporáku. Podávejte v misce jako vydatný guláš nebo použijte vnitřní tacos. Skvělé pro přípravu jídla a dobře zmrzne. Podávejte s koriandrovou limetkovou rýží a mexickými pinto fazolemi

• 3 libry dušeného masa (hovězí, jehněčí nebo koza) nakrájená na 1–2 palcové kousky
• 1 polévková lžíce soli
• pepř podle chuti
• ——

• 2 šálky kuřecího nebo hovězího vývaru
• 4 sušené guajillo chile (viz poznámky)
• 2 sušené chilli papričky Pasilla (volitelné)
• ——-
• 1–2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule nakrájená na kostičky
• 6 stroužků česneku, hrubě nasekaných
• 1 rajčata o objemu 14 uncí může nakrájená na kostičky, nejlépe pečené na ohni (a džusy) nebo 1 1/2 šálku čerstvých nakrájených rajčat
• 3 lžíce octa (bílý nebo jablečný mošt)
• 1 lžíce sušeného oregana (nebo tymiánu)
• 2 bobkové listy
• 1/2 čajové lžičky nového koření
• volitelně: 3palcový kousek pomerančové kůry (1/2 palce široký) použijte škrabku na zeleninu
• volitelně: (netradiční) 1–2 konzervované chipotle papriky nebo 2–3 lžíce omáčky adobo (z plechovky) pro kouřovou chuť.
• 1 lžíce medu nebo cukru

opečené celé koření

• 1 malá tyčinka skořice (nebo viz poznámky)
• 6 celé hřebíček (nebo viz poznámky)
• 2 čajové lžičky semen koriandru
• 1 čajová lžička kmínu
• 8–10 pepře

Volitelné ozdoby: koriandr, limetka, nakrájená cibule, ředkvičky, okurka, nakládaná cibule, horká omáčka, mexický sýr, avokádo, zakysaná smetana. Chipotle Mayo, čerstvá salsa Tomatillo

Podávejte s: Tortilly, koriandrovou limetkovou rýží, mexickými pinto fazolemi, mexickým šupináčem

Pokyny

1. Před spuštěním si celou přečtěte. 🙂
2. Maso dochuťte solí a pepřem a odložte stranou.
3. Chilli papričky opečte a rehydratujte: Suché chilli papriky rozlomte, odstraňte stonky a většinu semen a opečte je na suché velké pánvi. středně nízké teplo, dokud nebude voňavé a mírně tmavé (nespalujte nebo hoří!). Do malého hrnce s kuřecím vývarem vložte opečené chilli, přiveďte k varu, přikryjte a nechte 20 minut přikryté stát, vypněte oheň, dokud nezměkne.
4. Ve stejné teplé pánvi opečte jakýkoli celek koření, které používáte – skořicová tyčinka, hřebíček, kmín, koriandr, pepř – dokud to nevoní úžasně – 1–2 minuty, vypněte oheň, odložte stranou.
5. Saute: Ohřejte olej v Instant pot na SAUTE nastavení (nebo velká holandská trouba na středním ohni) a přidejte cibuli a česnek, míchejte a restujte, dokud nebudou voňavé, jemné a zlaté. Přidejte rajčata a jejich šťávy, vařte je 2–3 minuty, dokud se rajčata nerozpadnou, poté přidejte ocet, oregano, opečenou skořicovou tyčinku (nebo mletou skořici) bobkové listy a nové koření. Promíchejte a seškrábněte všechny hnědé kousky (důležité, aby nedošlo k chybě popálení) pomocí dřevěné lžíce. Vypněte zahřívání.
6. Vložte do mixéru rehydratované chilli papričky a vývar spolu s opečeným kořením a zhruba jedním šálkem rajčatové směsi z mísy Instant Pot (zbytek rajčat ponechejte v mísě s mísou). Umístěte ručník přes víko mixéru a držte jej pevně dolů (aby nedošlo k explozi mixéru!), Počínaje od minima a zvyšováním až po vysoký, mícháním do hladka. Vypněte mixér. (V tomto okamžiku můžete přidat konzervované chipotle papriky, pokud je používáte. Postačí 1-3 papriky, nebo pro mírnější, stačí použít omáčku adobo z plechovky.) Znovu promíchejte, dokud nebude velmi hladká.
7. Nalijte tuto chutnou omáčku zpět do instantního hrnce nebo holandské trouby a promíchejte. Přidejte solené maso a promíchejte, aby se dobře obalil. Pokud chcete, můžete přidat kousek pomerančové kůry.
8. OKAMŽITÝ POT: Nastavte okamžitý hrnec na 45 minut pod vysokým tlakem. Nechte to přirozeně uvolnit. Maso nastrúhejte dvěma vidličkami. Pokud chcete, můžete tuk zbavit nebo ho použít k namáčení tortilly, než je smažete (tradiční).
9. Holandská trouba: Pokud používáte holandskou troubu, pečlivě ji zakryjte a buď ji vařte na sporáku na médiu. – nízké teplo, 3 hodiny nebo pečení v troubě 350F, 3 hodiny. Zkontrolujte v hodinu 2, zda není suchý, a pokud si myslíte, že je to nutné, přidejte trochu dalšího vývaru.
10. POMALÝ KUCHÁŘ: Toto můžete také umístit do pomalého sporáku na 6-8 hodin.
11. Sezóna: Poté, co je maso rozdrceno a zamícháno zpět do tekutiny na vaření, vmícháme med. Ochutnejte, upravte sůl, med nebo ocet podle svých představ. Někdy podle chuti přidám trochu více mleté skořice nebo kmínu.
12. Možnosti podávání: Mísa z dušeného masa: můžete ji servírovat jako vydatný guláš (pokud si to přejete, můžete si ho zředit trochou vývaru) v misce s koriandrem, ředkvičkami, okurkou, nakrájenou cibuli nebo nakládanou cibuli, sýr cotija nebo zakysanou smetanu a limetku. (Čerstvé nasekané věci dodávají dobrou strukturu.)
13. TACOS: Birriu můžete použít jako taco výplň. Často (verze pro nákladní vozy) uvidíte, že se tortilly ponořily do bohatého vývaru, poté se smažily na pánvi a pokryly taveným sýrem (sýr Oaxacan), poté se naplnily Birria a všemi fixačními prostředky. “ Dekadentní, ale úžasné!

Pokud vaříte v holandské troubě, předehřejte troubu na 350 F

KOŘENÍ: sub 1 čajová lžička skořice (pro skořicovou tyčinku) a 1/2 čajové lžičky mletého hřebíčku

Použijte jemné jemné chilli jako Guajillo a Pasilla Chiles, abyste dodali chuť a hloubku – ale ne příliš hodně tepla. (Neváhejte použít jiné sušené chilli papričky, dávejte pozor na úroveň tepla.) Přidejte Chipotle pro více tepla a kouřovou chuť. Pokud chcete mírnější guláš, doporučuji použít pouze Guajillos (jako 6). Na konci můžete vždy přidat více koření (kajenský pepř, chilli vločky, chipotle prášek), pokud si nejste jisti. Použití sušených chilli opravdu dělá toto jídlo.

Pokud dáváte přednost bujnějšímu dušenému masu, můžete na konci vaření vždy přidat více kuřecího nebo hovězího vývaru a dochutit trochou více soli.

MASO: Použil jsem směs jehněčí a hovězí maso. Tvrdší kusy masa zde fungují skvěle jako dušené maso. Rameno, koleno, stehno atd. Kozí maso je tradiční.

TUK: To lze udělat dopředu; chlazený – tuk ztuhne a poté ho lze snáze odstranit, pokud se chystáte na štíhlejší verzi.