Jak měřit kávu: Poměr kávy a vody

Chutí vám káva, ale nevíš proč? Je pravděpodobné, že kávu neměříte správně. Jak přesně však změříte perfektní poměr kávy a vody? Zůstaňte naladěni a zjistěte to.

Kalkulačka poměru kávy a vody

Než se dostaneme do poměru 17: 1 vs. 15: 1 a jak měřit kávu pro francouzský tisk vs. kapání káva a ještě mnohem více, zde je rychlá kalkulačka, kterou jsme vytvořili, aby byl proces opravdu jednoduchý.

Vzhledem k tomu, že většina lidí používá standardní kapací kávovar a není moc dobrá v kávové matematice, vytvořili jsme nástroj, který vám pomůže.

Dejte nám vědět, kolik šálků káva, kterou chcete udělat a s čím měříte:

Odstranění zmatku z lžíce

Jako Američan, když začneme mluvit o mírách jako mililitry a gramy, oči mi zasklívaly.

Jen mi to dejte v dobrých ol lžících.

Problém je v tom, že přechod od gramů k lžicím při měření kávy může být trochu matoucí. Ve skutečnosti, když jsem přejel gramy na polévkové lžíce, dostal jsem odpověď „15“:

Ale když mluvíme o odměřování kávy, prostě to nešlo Zdá se, že se mi to líbí.

Takže jsem popadl mou praktickou polévkovou lžíci a svoji kávovou váhu, abych zjistil, kolik gramů kávy z lžíce dostanete.

Zde je můj velmi vědecký experiment: / p>

Nejprve jsem vzal to, co by se dalo nazvat „hromádkovou“ polévkovou lžící, ne přesně vyrovnanou.

Vyhodil jsem to na váhu a bylo to přesně 5,0 gramů. (Později jsem si uvědomil, že digitální čtení se na mém fotoaparátu nezobrazilo dobře, ale slibuji, že to bylo přesně 5,0).

Hrál jsem ještě několikrát a snažil jsem se opravdu vyrovnat lžíci a klesla na něco jako 4,3 gramu.

Takže, jak uvidíte dále v tomto článku, nejsem dost chytrý na to, abych porozuměl všem různým konverzním kalkulačkám nebo abych řekl, že se „mýlí“. Znám jen ve světě kávové sedliny, polévková lžíce kávy vám přinese asi 5 gramů kávy.

Proto uvidíte v naší tabulce níže a v naší kalkulačce výše, že 10,6 gramů kávy jsou asi 2 polévkové lžíce.

Proč měřit záležitosti

Aby bylo možné pokaždé udělat konzistentní šálek kávy, je důležité si osvojit zvyk přesného měření. K tomu není možné nahradit malou kuchyňskou váhu to měří v gramech. S ním můžete měřit vodu, fazole a sedlinu.

Náš preferovaný poměr vody a kávových zrn je 500 gramů (nebo mililitrů) vody na 30 gramů celých kávových zrn. Nebojte se experimentovat, ale tím získáte nejbližší věc k univerzálně přijatelné síle kávy.

Co budete potřebovat

• Digitální kuchyňská váha
• Voda
• Káva

Jak se to dělá

* Budeme vařit s poměrem kávy a vody zhruba 1:17, abychom uvařili asi 2 šálky kávu pomocí níže uvedených tabulek. Pokud ještě nemáte stupnici, použijte měření hlasitosti.

Změřte vodu

Položte prázdnou chladnou konvici na váhu a stiskněte tlačítko táry. Tím se stupnice vynuluje, takže budete měřit pouze to, co jste vložili do konvice.

Poté pomalu přidávejte vodu do konvice, dokud nedosáhne 355 gramů. Jakmile narazíte na značku, odložte konvici stranou.

Tip: Pokud plánujete vroucí vodu, můžete přidat trochu více, abyste kompenzovali odpařování vody.

Změřte Fazole

Obnovte váhu a najděte čistou misku nebo nádobu, kterou umístíte na vrchol pro vaše hřiště. Stisknutím tlačítka táry nastavíte věci zpět na nulu.

Dále naberte do nádoby fazole, dokud nedosáhnete 21 gramů.Pokud používáte celé fazole a mlíte je čerstvé, můžete před mletím změřit hmotnost celých fazolí.

Doba vaření!

Nyní, když máte perfektní množství vody a kávy, je čas začít vařit. Přidejte své usazeniny do filtru kapačky a nalijte vodu do nádrže.

Úpravy porcí

To nebylo tak špatné, že? Část, která zastrašuje většinu lidí, určuje, kolik kávy a vody použít na základě jejich požadovaných porcí.

Z tohoto důvodu může být vaření bez automatického odkapávání skličující. Zejména pro ty z nás, kteří jsou méně matematicky nakloněni, může být přibití poměru kávy a vody klamně problematické. Už ale není potřeba dohadování a průměrné kávy.

Pro srovnání si můžete jako výchozí bod prohlédnout tento skvělý graf a při přípravě do budoucna upravit poměry podle svých představ. Toto zhruba následuje pravidlo 1:17, ale můžete zvýšit nebo snížit, kolik půd, které používáte pro vaření, k dosažení vyšší nebo nižší intenzity.

Při úpravě byste však neměli, snižovat ani zvyšovat složku vody. Dodržujte vhodné množství vody pro vaši velikost vaření a místo toho změňte množství kávy, které používáte. Tímto způsobem vlastně neovlivňujete, kolik kávy se vaří, jen to, jak chutná.

Tabulka poměru vaření kávy

Smíchejte to

Tyto pokyny jsou v pořádku, ale co když chcete silnější nebo slabší vaření?

Potřebujete více energie!

U odkapávacích vařičů přidáním další sedliny k úpravě poměru kávy a vody se váš vařič do určité míry posílí. 1:15 až 1:18 je považován za „zlatý řez“; Použili jsme však poměr 1:17, protože klesá kolem pěkné střední úrovně intenzity. Nedoporučovali bychom však jít kolem 1:15, protože dobrých věcí opravdu může být příliš mnoho.

Pokud přidáte příliš mnoho důvodů pro množství vody, které používáte, bude se vaše káva cítit zablácená nebo těžká. Pravděpodobně také nebude chutnat mnohem silněji, než by odpovídalo vhodnější množství. Ušetřete tedy své důvody a peníze a nepřehánějte to.

Pro ty z vás, kteří dosáhli horní hranice, může být čas investovat do tmavšího pečení nebo do úplně jiného nástroje na vaření. Odkapávači mohou udělat jen tolik, a pokud toužíte po přímém záběru espressa, prostě to neřeší.

Snažíte se vyhnout palpitacím srdce …

Na druhou stranu, vy může jít až na 1:18 a možná i trochu za to, i když ne moc. Díky tomu bude lehčí a slabší káva, kterou si lépe vychutnáte s minimem přídavků.

Stejně jako při posilování vaření na lo na konci poměrového spektra může mít problémy také příliš malý základ. Vaše káva bude nejen slabě chutnat, ale může být také nadměrně extrahována. V takovém případě bude vaše káva chutnat neuvěřitelně hořce. To nikdo nechce!

Jiné metody vaření piva

S třetí vlnou vaření kávy v plné síle existuje velká šance, že budete vařit s něčím jiným, než s automatickým odkapávacím zařízením. Níže tedy uvádíme praktický rozbor toho, jak byste měli měřit kávu pro každou z nejoblíbenějších metod vaření.

Mějte však na paměti, že jde většinou pouze o základní pravidla. Jak jsme již zmínili, změna poměru kávy a vody je také způsob, jakým změníte sílu svého vaření. Přemýšlejte o těchto doporučeních jako o místě, kde můžete začít experimentovat, dokud nepřistanete na kombinaci, která je pro vás nejlepší!

Profesionální tip: Množství vody na porci můžete použít výše i pro tyto další metody vaření. . Stačí změnit, kolik kávy používáte.

Cold Brew

Začněme studeným vařením, perfektně osvěžujícím letním drinkem. Pamatujte, že tento typ vaření vytváří spíše koncentrát než hotové vaření. Později tedy bude zředěn větším množstvím vody, takže nezačněte mít bušení srdce nad našimi doporučenými poměry.

Pokud s vařením začínáte, zkuste začít s poměrem kávy a vody 1: 8. To by vám mělo poskytnout příjemnou střední intenzitu síly, která je vhodná pro většinu. Pro ty z vás, kteří již vědí, že budete chtít něco silnějšího, zkuste začít od 1: 5.

Pokud jde o to, jak to naředit, tato fáze je stejně závislá na vašem vkusu, takže si to promíchejte pro každý šálek během první dávky. Kávový koncentrát byste měli zředit hned jak ho vypijete, než v karafě najednou.

Měli byste začít s poměrem kávy 1: 2 k ředidlu s ledem. Pokud nejste fanouškem ledu, přidejte trochu více vody. Ochutnejte vaření a pokračujte odtud a podle potřeby upravte poměr ředění nebo vaření.

Pour Over

Pour Over coffee je trochu více rafinované a přesné vědy.Takže i když se pravděpodobně budete moci zbavit šupinatosti pro kapání nebo studené vaření, pro tuto metodu to určitě budete potřebovat. Pokud jste dříve vařili kávu Pour Over, víte, jak velký rozdíl má konvice s husím krkem. Použití stupnice k měření je stejně důležité, ne-li více.

Dobrým místem pro zahájení cesty nalití je poměr kávy k vodě 1:17. Pokud jste však ještě nedokázali dostat váhu do rukou, můžete použít 1–2 lžíce kávy na každých 6 uncí vody. Tato metoda vám nezíská pokaždé přesně stejné výsledky, ale stejně by měla být schopna tuto práci dokončit.

French Press

Nyní zpět k dalšímu shovívavějšímu sládkovi, French Press. Pro ty z vás, kteří chtějí dosáhnout silnějšího a odvážnějšího vaření se silnými a těžkými příchutěmi, začněte poměrem 1:10. Lidé, kteří dávají přednost něčemu trochu světlejšímu nebo čajovějšímu, začněte s 1:16.

Použijte tyto dva konce jako vodítko a upravte se tak, abyste spadli někam mezi, jak si přejete. Pro ty z vás, kteří ještě neinvestovali do rozsahu (vážně, musíte). Začněte s 2 lžícemi na 6 uncí vodního poměru a odtud se pohybujte nahoru nebo dolů.

Protože však potřebujete hrubé mletí s francouzským lisováním, je mezi půdou spousta prostoru. Hmotnost tedy bude mnohem přesnější než použití jiné metody měření.

AeroPress

Dále máme týmový favorit, Aeropress. Jedná se o poměrně jedinečný nástroj pro vaření. Změnou poměrů můžete dosáhnout čehokoli od koncentrace podobné espressu až po něco, co se podobá vašemu průměrnému vaření.

Avšak na rozdíl od ostatních varů je tento nástroj vybaven měřicím systémem. Samotný Aeropress má na sobě oválné značky označené 1, 2, 3 a 4. Dodává se také s lopatkou, čísla odpovídají tomu, kolik kopečků / dávek používáte / děláte, a poloha štítku slouží jako vodítka pro přidání voda.

Značka doporučuje naplnit lis i na 1 nebo 4 čísla, pokud používáte 1 nebo 4 odměrky. Pokud používáte 2 nebo 3 odměrky, můžete je buď naplnit na dno nebo vrcholy oválek. Plnění do dna vytvoří bohatší vaření pro něco jako Latte a vrcholy trochu oslabí vaření, aby bylo vhodnější pro Americano nebo Long Black.

Celá zrna vs. mletá káva

Nákup celé zrnkové kávy a její vlastní mletí je skvělý způsob, jak zajistit, aby byla vaše káva čerstvá. Ovlivňuje to však to, jak měříte kávu?

Pokud používáte stupnici, vůbec ne. Brusky, zejména ruční brusky, jsou obvykle konstruovány tak, aby byly nízko statické, takže by se váš pozemek neměl vůbec zasekávat. Váha vašich pozemků by tedy měla být v podstatě stejná, jakmile budou uzemněny, jako by byly celé.

Na druhou stranu, pokud jednoduše používáte nástroje pro měření objemu, může být trochu obtížné určit, kolik kávy se má mlít. Máme ale základní pravidlo, které vám pomůže.

Každá polévková lžíce pojme asi 5 gramů kávy a 1 ml vody váží asi gram. Odtud stačí udělat jednoduchou matematiku pomocí zvoleného poměru.

Mějte však na paměti, že i když tento odhad může u některých pivovarů fungovat, ostatním ponechává příliš velký prostor pro chyby.

Často kladené otázky

Proč potřebujete váhu k měření kávy?

U většiny výše uvedených metod vaření má váha významný dopad na konzistence a kvalita vaší kávy. Úroveň nutnosti se však u jednotlivých metod liší.

U společnosti Pour Overs a dalších pivovarů založených na kapání je naprosto nezbytné mít stupnici. Na druhou stranu je to prospěšné, ale není to důležité pro ponorné vaření, jako je French Press a Cold Brew. Je hezké, pokud chcete zintenzivnit svou hru na vaření, ale bez ní se dostanete.

A konečně, pokud máte Aeropress, jejich nástroj je speciálně navržen pro použití jejich měřicích nástrojů. Takže i když byste určitě mohli použít nějaké měřítko k nějakému experimentování, použití jejich průvodce bude v pohodě.

Jak měříte kávu bez váhy?

Jak jste si pravděpodobně všimli v tabulce, kterou jsme zahrnuli výše, existuje několik způsobů, jak měřit, kolik kávy nebo vody potřebujete k vaření . Pokud nemůžete investovat do rozsahu nebo jen používáte metodu vaření, že přesnost je méně důležitá, bude použití vašich obvyklých měřicích nástrojů fungovat dobře.

Věci, jako jsou automatické odkapávače nebo chytrý odkapávač kávy, jsou navrženy tak, aby vám poskytly trochu místa na poměru kávy a vody. Takže pokud jsou vaše váhy mírně vypnuté, protože jste měřili spíše pomocí lžící a šálků než váhy, vaše káva bude i nadále chutnat dobře.

Nedoporučujeme to však dělat s něčím jako Pour Over, protože nepatrné odchylky mohou zcela změnit výsledek vašeho vaření.

Ovlivňuje velikost mletí také sílu kávy?

Ano, do určité míry.S měřeními a poměry máte dobrý kousek místnosti, abyste zjistili, co vám osobně nejlépe vyhovuje. Můžete však trochu ovlivnit sílu svého vaření přepnutím toho, jak hrubě nebo jemně mlíte své fazole.

Nyní je to skutečně použitelné pouze v případě, že mlíte své vlastní fazole (což byste měli být) a máte brusku s velkým rozsahem velikostí. Můžete například použít mírně jemnější mletí (jako střední nebo středně hrubé) ze svého obvyklého hrubého mletí, výsledkem bude mírně silnější vaření.

Podobný princip platí i pro ostatní vaření, jemnější mletí bude o něco silnější a hrubší bude slabší. To však nefunguje stejně jako úprava poměru vody a kávy. Tato měření můžete z velké části upravit, jak si přejete.

Pokud však použijete mletí, které je příliš hrubé nebo jemné pro sládka, který používáte, bude vaše káva nad nebo pod extrahován. Kromě toho, pokud použijete mletí, které se liší od toho, co je vhodné pro vašeho sládka, můžete ho ucpat nebo poškodit.

Balení