Kouřím hodně ryb .
Losos, pstruh, sumec, tilapie … kouřím všechny tyto a další.
Ale kdybych byl nucen zvolit ke kouření pouze jeden druh ryb, musel bych zvolte pstruha duhového.
Pstruh je docela podobný lososovi. Pouhým pohledem na pstruha vypadá barva ryb a tvar filé jako malý losos. Steelhead pstruh, je větší pstruh a mohl by být téměř zaměněn za mini lososa. Pstruh duhový je menší, ale stále docela podobný. I chuť pstruha duhového je blízká lososům. Považuji pstruha duhového za bohatší a jasnější chuť. Je to tak dobré!
Kouření je zdaleka můj oblíbený způsob vaření pstruhů. Miluji kouřovou chuť, která proniká do ryb. Abych ryby připravil ke kouření, pstruhy nejprve solím ve sladké a slané slané vodě. To dává pstruhům sladkou, slanou a kouřovou chuť v každém sousto. Věřte mi, když říkám, že tento recept na uzeného pstruha je návykový!
Rybaření se může provádět buď suchým nebo mokrým solným roztokem. Oba mohou mít za následek skvěle chutnající uzený pstruh. V tomto receptu používám mokrý solný roztok.
Solný roztok je proces ošetření masa roztokem na bázi soli . Solanka dodává hotovému výrobku chuť a vlhkost. Zatímco základní mokrou slanou vodou je jednoduše voda a sůl, existuje mnoho dalších ingrediencí, které můžete použít ve slaném nálevu k vytvoření lahodné uzené ryby.
Co je ve vlhké solance?
- Kapalina – zatímco mokrý solný roztok se obvykle připravuje z vody, lze použít i džus, pivo nebo jiné tekutiny. Chcete se ujistit, že je dostatek tekutin, aby byly ryby plně ponořeny ve slaném nálevu.
- Sůl – sůl je pro proces slanění zásadní. Sůl pomáhá udržovat ryby vlhké, dodává také chuť a ovlivňuje strukturu ryb.
- Cukr – cukr dodává uzeným rybám sladkost. V závislosti na druhu ryby možná budete chtít přidat více či méně cukru. Losos a pstruh jsou ryby, které mám rád trochu sladší než tilapie nebo sumci.
- Koření – tady můžete opravdu vylepšit chuťový profil hotové uzené ryby. Tato koření může zahrnovat čerstvé bylinky, koření, oleje, octy, džusy nebo jiné přísady.
Jak dlouho solit?
Jakmile si slanou vodu připravíte, vyhoďte ji pstruha ve slaném nálevu, zakryjte nádobu a vložte do ledničky. Rád pstruha duhového solím 8 hodin. Zjistil jsem, že tato doba umožňuje rybě plně proniknout slaným nálevem a rovnoměrně ochucuje každou část ryby.
Opláchnout po slaném nálevu?
Je velmi důležité dát pstruhovi opravdu dobrý výplach. Dejte ji pod tekoucí studenou vodu, aby se vypláchla veškerá přebytečná sůl z povrchu ryb. Pokud zanedbáte opláchnutí pstruha, můžete zjistit, že hotová uzená ryba je příliš slaná. Není toho moc
Nechat to uschnout?
Jakmile byla ryba opláchnuta, rád ji nechám asi hodinu schnout. Sušení vytváří na povrchu pstruha pelikuly, které pomáhají kouři proniknout do ryb. Umístím ji na chladné a suché místo na hodinu. Pokud chcete, můžete na rybu uhodit ventilátor, který ji rychleji vysuší.
Jaký druh dřeva bychom měli použít používat ke kouření?
Poté, co byl pstruh nasycen, opláchnut a nechán trochu uschnout, je připraven jít do kuřáka. Výběr dřeva je pro kouření ryb důležitější než jakýkoli jiný druh uzeného masa. Vzhledem k tomu, že ryba má tak lehkou a jemnou chuť, je důležité vybrat si dřevo, které ryby doplní a nepřemůže.
Osobně používám olšové dřevo téměř výlučně ke kouření pstruhů a lososů. Dokonce i jiné ryby, jako je tilapie a sumec, se skvěle kouří z olšového dřeva. Ovocné dřevo jako jablko a třešeň jsou na mírnější straně a mohou fungovat pro kouření ryb. Mám tendenci vyhýbat se silnějším dřevům, jako jsou ořechy, dub a mesquite.
Jakou teplotu kouřit a jak dlouho?
U tohoto receptu na pstruhy s mokrou solankou jsem udal 180F. Jakmile dosáhne teploty, vložím pstruha do kuřáka a kouřím, dokud vnitřní teplota ryby nedosáhne 145F. Protože každý kuřák je jiný. doba potřebná k dosažení vnitřní teploty se bude lišit. Zjistil jsem, že přijít na 145F obvykle trvá 3–4 hodiny.
Jakmile pstruh přestane kouřit, můžete ho hned sežrat. Uzená ryba je také úžasná a slouží jako předkrm přímo z ledničky!
Další recepty na uzené ryby!
- Pstruh uzený duhou se suchým solným roztokem
- Uzené lososové nugetky
- Uzený losos s oranžovou hoisinovou glazurou
- mandarínkový hoisin uzený tilapie
- uzený sumec s bylinkovou marinádou
Uzený pstruh duhový s mokrou solankou
Tisk
Ingredience
- 2 vykostěné filety ze pstruha duhového
- 8 šálků vody
- 1/3 šálku hrubé kosherové soli
- 1/2 šálku bílého cukru
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sriracha omáčky
- 4 stroužky česneku, mleté
- 1 polévková lžíce čerstvého mletého černého pepře
- 1 polévková lžíce papriky
- 1 lžička tymiánu
Pokyny
-
Smíchejte vodu se všemi solemi, cukrem a kořením, dokud sůl a cukr jsou rozpuštěny.
-
Na místo položte rybu, kůži dolů, do misky a zalijte solným roztokem. Rybu několikrát převraťte a misku přikryjte igelitovou fólií. Vložte do ledničky a nechte ryby marinovat po dobu 8-10 hodin.
-
Rybu důkladně opláchněte a položte na kuřák. Pstruha umístěte na 1 hodinu na chladné a suché místo, aby se na vnější straně ryby vytvořil pelikul. K urychlení procesu lze použít ventilátor.
-
Nastavte udírnu na 180F pomocí dřeva Maple, Olše nebo jiných jemných dřevních štěpků.
-
Rybu kouřte přibližně 3-4 hodiny nebo dokud její vnitřní teplota nedosáhne 145F.